本文摘自 | 《这样的店长很抢手》-专业水准的管理能力如何打造之“学会有效授权”

餐饮店长在为下级管理人员分派工作任务时，如果不给予相应权力，他们有再好的想法也难以实现，而且会产生抵触情绪，执行力也会大打折扣。

管理是分权的艺术。分权，也叫授权，是上一级管理者安排下属工作任务时随同分派的相关权力。只安排任务，不分派权力，不会带来有效的现场执行。从任务下达开始，权力就同时下放。没有权力，管理就是一句空谈。

有餐饮店长经常抱怨下属管理人员不得力。

他对领班说：“你的服务员不服从你的领导，是不是你的管理方法有问题？”

他对采购经理说：“你看看采购员今天又没来上班，是不是不想干了？”

他对吧台收银员说：“去告诉餐厅经理，服务员数量够多了，不能再招人了。”

他对传菜生说：“菜的口味有问题，和厨师长说一声，让他把饭菜质量赶紧抓一下。”

每天他不停地要求下属员工做这做那，并提出整改意见。但是在一次管理人员工作会议上，大家爆发了。

餐厅经理说：“店长，你知不知道，我们酒店的内部管理为什么乱糟糟？是因为有你。你总是让我们做不应当由我们做的工作，我们都不清楚应该干什么！我们也不知道应该接受谁的领导，一个吧台收银员也能把我指使得溜溜转。”

厨师长也说：“你让传菜生和我们商量菜品口味，传菜生说的话我们听不听？如果听了，菜品口味仍然不对找谁负责？”

领班说：“店长，你也让我们很为难，我一不能奖，二不能罚，服务员不听我的话，我能怎么办？今天我正式辞去领班职务，当服务员去。”

收银员说：“店长，你让我传话，每次我都是硬着头皮去，没有人给我好脸色，以后我再也不去了。”

这时候，店长才发现，在酒店里自己并不是真正的老大。老大是属于那些能够把酒店一切事务安排得井井有条的人。自己虽然也想把酒店管理做好，但责权不清，分工不明，下属员工无法完成交办的任务。自己才是管理混乱的根源所在。

管理是通过他人的努力工作以完成自己的目标。而通过他人完成目标，必须要进行有效的授权。管理人员无法授权的原因之一，是自己本身就无权可授。的确，不少餐饮店长因权力下放也带来了不少问题，似乎大权在握无疑是最稳妥的解决办法。但现实毕竟无法回避，怎样有效地完成管理任务呢？

第一，明确岗位职责。企业不是家庭，执行不能随意。除特殊情况外，管理人员只向任务相关人员传递相关信息，分块控制，避免重叠。

第二，用人必疑，建立监督机制。权力下放，不是权力放纵。向管理人员授权后，要清楚明白告知其上级监督的义务，使其把握权力的使用限度。权力和任务同时产生，同时收回。没有监督的权力必然产生乱用。

第三，层次管理，下管一级。上级可以越级了解下属工作进展情况及可能产生的问题，但不可以越级做指示。下级可以越级向上一级领导汇报工作，但不可越级请示工作。通过这种规则，限制上下级之间的权力乱用。

第四，重视结果，关注过程。可以把权力与任务挂钩，用结果衡量权力的使用效用。结果已经完美，权力的使用过程就无需怀疑。

沣之道餐饮店长特训小语

餐饮管理的重点是在管理上，是对人财物的有效控制，不是眉毛胡子一把抓。管理者的个人时间是最可宝贵的资源，如果事无巨细的随意支配，不但自己筋疲力尽，而且团队成员亦不知所终，所谓一将无能累死三军。管理者必须要学会抓大放小，知道自己应该去做那些急且重要的工作，总领大局，方能有条不紊按部就班。看看那些优秀的餐饮管理者，都是有意识让自己成为清醒的闲人，而绝不会把自己变为迷迷糊糊的忙人。认识并实践好这一点，确实不易。