长沙，是一座造星的城市，挂起凤冠粉墨登场，一步一步颠倒众生；
长沙，是一座谜一样的城市，假假真真，虚虚实实，兴亡颠覆已不新鲜；
长沙亦是一座造梦的城市，赤血染黄沙，青春成白发，怀揣了餐饮人的梦和远方……
小编此次长沙行历时二十天，走访长沙最in最火爆的餐饮模式，与四十余位餐饮老板促膝长谈，深刻剖析行业现状和经营心得，不玩套路不讲虚话，探出八大行业趋势，话不多说，上干货！
趋势一：爆品营销，先声夺人
纵观长沙，小而精、精而美、美而专的单品店依然走俏。值得注意的是，单品店或主题餐厅纷纷以爆品吸精，如“有间虾铺”主打大锅油焖虾，蜜熙甜品靠榴莲披萨打开市场，“虾扯蛋”干脆将其用作店名，尚在筹备中的“辣椒树”更是把辣椒炒肉这道菜做成了一个品类......这样做无疑能迅速打开市场，更精准地网罗目标受众，令人印象深刻；弊端也显而易见，一旦爆品失败，将对品牌产生巨大伤害，复盘的余地较小。
趋势二：小龙虾遍地开花，火到变态
长沙这几年流行吃小龙虾，食客的热情简直到无可复加，被形容为“身体和灵魂总有一个在吃虾的路上”。小龙虾拥有两千亿量级的年产值，占据中国餐饮约7%的市场份额，成为中国餐饮市场的单品之王。2014年以来起全国各地兴起一股龙虾热潮，销量达10万天的龙虾馆比比皆是，月销量数以吨计。这种火爆的态势在今年长沙餐饮圈发生井喷，几乎家家都在卖小龙虾，连火锅店都来分一杯羹。
火爆背后格外需要保持清醒，高频消费固然刺激了龙虾产业的繁荣，然而食客却会吃疲惫，热情被一次用光不见得是好事，餐饮重在细水长流。诸多行内人预言，明年的龙虾馆势必会死一半，留下的就是味觉被驯化出来的食客的选择。
趋势三：内容大于形式，模式孵化引发加盟热潮
近几年餐饮圈被外婆家、绿茶这些黑马杀得没消停过，大批跟风者前仆后继，“山寨”店开得令人目不暇接。这让许多老板开始反思，反而怀念起2008-2011年的长沙餐饮，那时候餐馆老实做菜，湘菜吃得有滋味，从2012年开始，从江浙学成归来的老板们大刀阔斧，以“食在不一样”为代表的新派湘菜出奇制胜，服务和环境成为餐厅的重要标榜，菜做得不难吃就成，这种形势持续到2015年，期间爆发了许多同质化的品牌。
跨入2016年，餐饮重新回归产品本身，逐渐理性的食客终于搞清餐馆首先是个吃饭的地方，菜好不好吃丝毫不亚于用户体验。被外来“潮牌”搞得筋疲力尽的餐饮老板，开始着手寻找适合本土、并能快速复制的连锁模式，以产品为根基，以品牌建设、运营系统和产业链为保障，真正做到内外兼修。
趋势四：商超成为“必失之地”
商超、商圈CBD一向被奉为开店的好码头，是商家的必争之地。自2011年起，许多一线城市的商场开始加大餐饮娱乐业的比重，餐饮从10%的占值一跃升至40%以上。
长沙作为一个二线城市，市区加上周边县城人口约为700万，其中老人和儿童占了近一半，先不说无法与江浙、北上广比肩的消费能力，商场发展并不成熟，地产商却开始疯狂的掘金，扩建商圈使商场的规模破百。按一家商场30家餐厅来计算，目前一个商圈至少有三家商场，一百家的餐厅的体量远远超出实际消费需求。
未来商超餐饮不再只是店与店之间的竞争，还将是商场、商圈间的较量和倾轧。商超店的人气如何，取决于宝押得准不准，这让原本就危机四伏的餐厅更加艰难，陷入肉搏的泥潭中。
趋势五：菜品标准化、去大厨化，双管齐下打造利润航母
菜品难标准化是制约湘菜走出去的一个重要因素。老板们对此狠下苦功，大到建立运营系统和产业链，小到从技术层面解决烹制方法、火候以及味型上的统一，如何实现标准化成为餐饮老板的眼中钉、口头禅。菜品标准化带来的连锁反应就是大量砍掉大厨，大厨操控餐厅命运的时代即将被终结。
这样一来，不但能减少浪费，节约人工成本，从而提高餐厅净利润，还能使餐饮摆脱传统模式下“靠人生存”的劣根性，在资本眼中变得更加值钱，为行业的未来注入更多朝气和可能。
趋势六：合伙人比商业模式更重要
随着两部讲述合伙人故事的影片热映，合伙人的意义逐渐清晰且深入人心。徐小平说：“合伙人的重要性超过了商业模式和行业选择， 比是否处于风口上更重要。”特别是对于初创团队，合伙人的气质决定了项目的成败以及能否得到资本的青睐。
趋势七：餐饮老板进入全职时代
餐饮，是商业世界里极少数需要企业自主实现从“选址、装修、原材料采购、产品研发、楼面管理、前厅服务、市场营销......”的一条完整链条，环环相扣，牵一发而动全身。而最痛苦的是，每一个环节都必须全程参与，很难外包或通过第三方解决。相比较其它行业而言，厂家就是主攻生产，销售由代理商搞定，分工明确，责任有限。
餐饮老板就没有那么幸运了，想要干出色，什么都要精，什么都得管。短暂的繁华过后，跨界做餐饮的高失败率让老板们不敢再抱着玩票的心态，纷纷辞职转行，深谙一入贵圈深四海。
趋势八：厨师技术细分，能者多酬。
餐饮品类的细分势必带动厨师技术细分，让有专长的厨师得到更多的回报。拿龙虾馆举例，小龙虾能产生65%左右的营业额，小炒的产值占比不到10%，那么烧虾的厨师自然要比炒锅拿的多，换到湘菜馆，情况肯定就要倒个个儿。因此，未来对厨师技能专业化的要求更高，厨师也将奉行“术业有专攻”，一批烧虾师、烧牛蛙师等专属称谓将应运而生。
餐饮是门勤行，也是一门苦行，赚的都是一盘一盘炒出的辛苦钱。
大环境波澜诡谲，玩票的搅局的实干的冲锋的都在一个染缸里摸爬滚打。有人怀念前几年的钱好赚，那时候人傻钱多，有人忐忑今后的路难走，餐饮创业的红利期已经进入倒计时，更多的是看不懂，这个意乱情迷的时代，实在变化得太快太快。
莫贪一夜浮夸，鲜花与冷雨并行，才能在长沙这片亟待破土开荒的疆场中，成为不死的战马。