承蒸馏篇（一）、（二），今天继续为大家带来新工艺酿酒蒸馏篇（三）-新工艺蒸馏设备的操作

　　一、蒸馏前的准备

　　新设备是经过焊接（氩氟焊）后再加氧化膜保护层，使用前，应进行彻底清洗，否则刚开始几锅酒会有苦味及邪杂味。清洗部位包括:蒸煮锅内侧、酒度可调锅盖内侧及内胆、导气管内侧、冷却器内胆，配置节能灶的设备也要清洗节能灶内部。清洗方式就是用清水多次冲洗各个部位的内胆内侧。

　　二、设备安装

　　新工艺蒸馏设备设计原理科学而简洁，操作方便。主要组成部分为：节能灶、蒸煮锅、酒度可调锅盖、导气管、冷却器。每个部件之间都有接缝，安装比较简单，一般购买酿酒设备时，会现场教学安装，一学即会，一看即懂。如上图示安装

　　三、蒸酒时的注意事项，如下图所示

　　四、接酒方法

　　1、按酒度数高低划分，可把白酒分为

　　高度白酒：酒度为50度以上。

　　中度白酒：酒度为30〜49度。

　　低度自酒：酒度一般为29度以下。

　　2、为了保证酒的质量，最佳的方法是"掐头去尾取中间"。处理酒头酒尾有两种方法：一是将酒头酒尾放一起倒人蒸馏锅物料内一起蒸溜；二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。

　　第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。

　　3、每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒渗入第二锅酒醅一起蒸溜，可增产增香。

　　4、商品酒处理（高、中、低度酒）

　　①为了适合不同消费者的需求，分为高 （50度以上）、中

　　(49度到30度）、低 （29度以下）度三缸来接，而且最好都过催陈机成为陈酒。

　　②想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醋中一起复蒸。

　　③想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸。且都要

　　经过催陈机。

　　④想要低度酒只能降度，然后经过催陈机去水味。

　　五、其他蒸酒接酒注意事项，参考下图内容。（如看图中内容有疑问，可咨询本微信公众号。）