作者文章归档:刘帅

2009年毕业于江西赣南师范学院,新闻与传播系,兼修市场营销专业。出生于酿酒世家,从小目睹和参与家中长辈酿制当地特色“水酒”及大米烧酒,对酒文化非常感兴趣,也打下了坚实的酒类酿造技术基础。
            
2010年加入一本机械集团任职酿酒技术高级工程师。凭借出生酿酒世家和自身努力专研,很快在酿酒领域取得重大突破,多次参与远在中国酒都贵州茅台镇集团旗下“黔源”酒厂的酿酒工艺改造。技术功底深厚,尤其在酿造白酒的发酵以及酒类创新领域“茶酒”、“花酒”研究颇深,参与集团的技术研发,为集团贡献诸多核心技术配方。

2012年凭借自创的“蜜酿酒”拿下集团年度最佳“创新奖”。

2013年两度在酒业权威杂志“酿酒科技”发表“茶酒”和“花酒”的科研成果论文。

2014年代表集团参加在江苏无锡举办的第二届中国白酒学术研讨会并发表讲话,提倡“中国白酒产业绿色、健康化”,得到会场学者一致认同。

2015年加入中国海纳百川集团酒业旗下“唐三镜”酿酒机械公司担任白酒酿造导师及创业顾问。
从一本机械到唐三镜,刘老师多年精湛的酿酒技艺,至今已帮助近千名农民工返乡创业成功。定期联系返乡创业学员询问创业过程并给予指导,多次走访学员家中,将自己的营销策略和学员家乡的实际情况相结合,帮助大批学员扩大经营规模。真正做到以德经营、真诚服务、技术保障、营销开路。

世界四大名酒之威士忌的酿造技术


 威士忌(Whisky、Whiskey),是一种由大麦等谷物酿制,并在橡木桶中陈酿多年后,调配而成的烈性蒸馏酒。威士忌的分类主要以原料、贮存时间、酒精度数、国家产地进行区分。比如根据原料的不同,可分为纯麦威士忌酒、谷物威士忌酒和黑麦威士忌酒等;按照时间划分可分为数年到数十年等不同年限的品种,如苏格兰威士忌有一个要求,需要再橡木桶中陈年时间不少于3年;按照酒精度数算,威士忌又分40-60度等不同的酒精度威士忌酒;按照产地又可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

 

威士忌的酿制工艺过程分为六大步骤:发芽、糖化、发酵、蒸馏、...

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低度白酒为什么难喝?酿酒师刘帅为你揭秘(有图)!


 泱泱中华五千年,白酒文化博大精深,源远流长。中华大地每个角落都有白酒文化的烙印,因地域和人文风情各异,也造就不一样的喝酒习惯。不同的粮食酒,不同的酿造工艺,不同的饮酒习惯......千姿百态,气象万千。

白酒的度数分高低度,有的喝高度酒,有的喝低度酒。撇开喝酒习惯,单纯从白酒的品质来说。高度酒一般为优质酒,而低度酒一般都很难喝,今天我们来聊聊白酒的度数与酒的品质的关系。


首先,我们要知道酒的高低度如何划分。白酒的高度酒划分是在40度以上,40度以下为低度酒(当然有人把酒的度数划分的更详细,分高中低度酒,甚至还加上头酒和尾酒,这里不多详解,有机会我们再谈...

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酱香型白酒酿造的原料除了小麦、高粱,还有一个重要辅料


 酱香型白酒,又称茅香型白酒,因贵州茅台镇茅台酒而得名。主要以茅台酒、国台酒、礼台酒、领军酒、贵酒等美酒为代表,属于大曲酒类。说起酱香型白酒,中国主要的酱香型白酒的核心生产基地是贵州茅台镇,茅台镇拥有酿造酱香型白酒得天独厚的天然优势,比如,气候温差,水文特点。酱香型白酒对酿造用原料、酿造用水、酿造用辅料的严格质量控制,造就独一无二的贵州酱香型白酒。

 

然而,很多人对贵州茅台镇白酒的原料存在一个误区,很多人都以为,茅台镇的酱香型白酒只是小麦制曲,高粱做粮食发酵。其实在贵州茅台镇白酒的酿造中,除了小麦和高粱之外,还大量使用很多辅助的原料,这些辅料中使用量...

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自家酿的酒就一定好喝吗?请警惕那些鲜有人知的细节!


   作为多年从事酒类技术教学的我来说,经常会有朋友或者学员问我很多问题,比如经常问的一个问题是:我家里自己娘的酒,很天然,很纯粮,这个酒好不好?我都会回答对方:其实这个酒不好。为什么不好呢?很多朋友想不通,那么我告诉你,这个酒为什么不好?

 

        很多正规酒厂里面有一整套检测手段和检测设备,有过滤设备,有清醇设备,有清杂设备等等,确保白酒安全性,符合国家标准。但是我们在家里都没有这些条件,而酒里面的成分98%是酒精和水,剩下的都是各种物质,我们称之为微量元素。

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酿酒师刘帅在接受新闻采访时介绍为何对酒类发酵和创新非常重视


 从事酒类技术教学多年的酿酒师刘帅老师在接受头条新闻媒体采访时,介绍了酒类发酵对整个酿酒工艺的影响,以及酒类创新领域对整个酒类市场的意义。

当被记者问到为何对酒类发酵和酒类创新如此重视时,酿酒师刘帅给出以下回答:

酿酒师刘帅老师:在我看来,酒类发酵和酒类创新这两个领域,酒类发酵代表基础,而酒类创新代表发展。

在整个酿酒工艺的流程中,酒类发酵是非常非常重要的,是整个酿酒工艺的基础。好比一栋房子的地基,直接影响这楼房的高度和寿命;而酒类发酵直接影响着酿酒的产量和质量。唐三镜集团从事酒类技术教学21年,能够屹立不倒,长盛不衰,跟很多像我一样的酿酒技术老师对酒类发酵的重视是不无关...

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茅台镇酿酒技术-高粱酒糟回收利用做香醅


     茅台酒的整个酿造工艺过程中有一个“九次蒸粮八次发酵七取酒”工艺的环节,大致讲的是对酒糟的反复利用,而很多酒厂也有酒糟反复使用的技术。

 

        唐三镜酒械从事酒类技术教学20多年,利用自身技术特长,结合设备结构,融合全国各地不同工艺,开发出属于唐三镜独有的香醅制作技术,加上成熟的串蒸工艺将粮食酒糟回收再利用,使液态酒醅和固态酒醅混合蒸馏的完美搭配,解决了单一酒醅要么产量低但口感饱满和要么产量高但口感偏淡的千古难题,最终达到产量和质量双丰收的满意结果。视频里介...

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春季回南天里你可以饮上一杯生姜酒


        三月初的春天,气候温暖适中,中国内陆大部分地区有降雨,万物生机萌发。气候多变,乍暖还寒。小编生活的大广州也开始迎来好几天晒不干衣物的回南天。说起回南天,可不止是生活在岭南地区的人们深受其害,其他省份和地区也照样领教过。

       回南天里,不仅衣物潮湿,家具、墙体、棉被、空气都难逃魔爪,食物也很容易受潮。生活在这样的一个“潮”流时节,人的体内相对来说湿气会超标。人体湿气重会大致大便不通,甚至便秘,精神状态欠佳,小腿酸痛,提不起劲,舌苔厚重,肠胃不好。

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酿造玉米酒的玉米选择和处理


 玉米酒,也称包谷酒。玉米酒的度数有高有低,酒度25——70度不等,在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米,玉米酒早已经成为西南地区和东北地区的主打酒品牌。

 

 

使用玉米酿酒有一个特点,甜味较高,这是由于植酸含量过高导致:而玉米的脂肪含量也比较高,导致白酒的邪杂味比较重。玉米酒发展至今,已有很多人习惯和接受了玉米酿的酒,在很多地区玉米酒非常受欢迎。所以玉米酒也跻身中国纯粮食白酒行列,成为其中非常重要的一员。因此,酿造和经营玉米酒也可以产生巨大的经济价值。下面就由从事酒类技术教...

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唐三镜酿酒师刘帅谈“瘾品经济”


   最近小编偶然接触到一个值得大多数人去了解的有趣词汇,叫“瘾品经济”。说到“瘾”这个字,新华词典给出的定义是贬义词,在每个国人的印象中也都是负面的。所以很自然的提到“瘾品经济”,大家对它也是嗤之以鼻。不过呢,凡事都会有正反两面,站在另一个角度来看待的话,“瘾品”不见得全部是负能量,它还是有很多的正能量注入到整个古今社会和每个人的生活当中的。接下来就由小编给大家呈现一个类似为“瘾品”拨乱反正的巧妙介绍。

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酿酒师刘帅介绍白酒酿造的三大发酵方式及各自特点


 众所周知,中国白酒文化几千年,渊源流传。时至今日,白酒酿造依然在全国各地开枝散叶。中国地大物博,人口众多,饮酒习惯也千姿百态。因此,白酒酿造在全国各地也各有特点。但是,白酒的酿造主线是不变的,原料--发酵--蒸馏为白酒酿造的三步曲,也是白酒酿造流程的基础。所以要掌握白酒的基本知识其实并不是很难,在酿酒的三步曲当中,最为关键的是第二步--发酵。接下来就由酿酒师刘帅给大家介绍目前白酒酿造工艺中发酵方式最普及的三大发酵方式。

一、固态法发酵

指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒,如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;此发酵工艺的特点是,微生物易生长,酶活...

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