作者文章归档：刘帅
马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上（凡含有淀粉或糖分的原料都可以用来酿酒），多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
马蹄据说原产于印度，但不可信，因为中国西汉时已经记载它，应该是原产于亚洲较广大的区域。我国是盛产马蹄的地方，以我国南方的南岭山脉产区为最好，其中，以九峰山麓的北乡产区为最。种植马蹄对自然条件要求是特别高的，必须...
谷烧酒，也称稻谷酒，是我国古老的传统酒种。谷烧酒富含多种微量元素和维生素，健脾益肾。酒质风味独特，口感极佳，醇甜净爽，清甘淳冽，在我国很过地区的酿酒历史中源远流长。时至今日，依然在很多地区盛行。依喝酒习惯划分，主要有湖北地区、赣北地区、湘北地区和四川部分地区。稻谷富含碳水化合物和蛋白质，蛋白中含有人体所需赖氨酸，维持大脑所必需的能源，是提供人体热能的来源。故此，用稻谷酿酒是非常不错的选择。那么，接下来就有酿酒师刘帅分享稻谷酒的酿造工艺，供广大吃瓜群众了解谷烧酒的“前世今生”，也供从业白酒酿造领域的小伙伴参考借鉴。
材料与工具：稻谷、酒曲、水、发酵...
在日常生活中，人们对许多酒类的认识，通常都是从包装物上的标签开始的，标签上的文字、图形、符号可以说明饮料酒的本质。所以，饮料酒标签既可以引导、指导消费者选购饮料酒，保护消费者的利益和健康，又可以维护生产者的合法权益，除此之外，饮料酒标签还有另一个作用，即标明饮料酒的特征属性，告知消费者所购买的饮料酒属于的类型。
1 、饮料酒与发酵酒的异同
饮料酒是指酒精度在0.5 %vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。发酵酒指以粮谷、水果、乳类等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒，包括啤酒、黄酒、葡萄酒及果酒等，蒸馏酒指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿...
白酒，俗称烧酒，是指用含淀粉或糖份的原料，经糖化发酵酿制而成的一种蒸馏酒。它无色或微黄，澄清透明，具有独 特的芳香和风味，含酒精度比较高。
古人“以白为美”，“白则清”，故赐予白酒“玉液”、“琼浆”等称号。梁武帝诗云：“金杯盛白酒”，正言白酒之美。现代人对白酒也特...
都说女人也能顶半边天，女性对社会、家庭的贡献从来都不比男性少到哪里去。这是对男女平等话题的有力说辞。可是一说到酒，就开始显得不对称了，自古以来，酒都好像是男人的专利，甚至是男人的另一个代名词。
随着社会的发展，时代的进步，这种现象渐渐被打破。半边天的女性逐渐在酒的领域里占据一席之地，越来越多适合女性饮用的酒在时间的长河中如雨后春笋般出现。从事着酒类酿造技术的研究和推广的小编，同时也作为客家儿女，特地在此为广大朋友，特别是爱美的女性朋友推荐一个客家三乌酒的制作方法，简单易学。
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中国的白酒文化渊远流长，在其漫长的发展过程中，逐渐形成了一些行业内、外约定俗成的专业名词，如：酒头、酒尖、春、坊，等等，今天就由唐三镜酿酒师刘帅给大家解析一下这些暗藏玄机的专业名词。
【酒头】
即在蒸馏初期截留出的酒，酒度较高，含有较多的酒香物质，如：仰韶酒头、68度酒头、塞罕坝酒头。
【酒尖】
酿酒时，最先酿出来的酒液，这时的酒纯度最高，度数也高，一般能达到70度左右，但酒液的量也很少，如：韶泉酒尖。
【窖】
指粮糟发酵的“窖池” ，一般30年窖龄以上的窖池，才称为“老窖”。窖池越老，...
客家人遍及中华大地，其中以广东梅州、江西赣南地区和福建汀州等为主要聚居地。客家文化源远流长，客家酒文化也博大精深，客家酿酒技艺随着一代又一代的客家子孙传承下来。客家娘酒、客家黄酒和客家米酒经由每一代客家人的努力在全国各地开枝散叶，也广受其他族群同胞的喜爱。身为客家儿女的笔者，也有幸传承着客家人的酿酒技艺，希望能为客家人的传统酒文化继续发扬光大而尽绵薄之力。
时代巨轮行走到现在，在改革开放的浪潮下，在市场经济的影响中，客家儿女也随人潮四处奔波，远离家乡工作，甚至定居他乡。但每逢佳节，都会对家乡倍感思念。有时会在深夜静想，遥看星空，通过星月寄托家乡的思念之情；有时会亲手...
世界那么大，千奇百怪。各行各业都有门道，在日常生活中，经常会出现对一个事物的误解，白酒勾调技术就是其中之一。在普通人眼中，勾调酒是低档酒、差酒，甚至是假酒的代名词。俗话说：“隔行如隔山”，行业人士看门道，行外人士看热闹。这句话用在白酒酿造工艺里的勾调技术上面，产生了许多值得从事白酒相关行业的人士关注的问题。
其实白酒勾调技术在白酒酿造过程中使用的非常广泛。“勾调”是白酒行业中的一个专业技术术语。勾调拆分为勾兑和调香，勾兑是组合酒体和酒度；调香是指调香调味。勾调真正的含义是：把具有不同香气的同一类型的酒，按照不同...
因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断...