客家人遍及中华大地，其中以广东梅州、江西赣南地区和福建汀州等为主要聚居地。客家文化源远流长，客家酒文化也博大精深，客家酿酒技艺随着一代又一代的客家子孙传承下来。客家娘酒、客家黄酒和客家米酒经由每一代客家人的努力在全国各地开枝散叶，也广受其他族群同胞的喜爱。身为客家儿女的笔者，也有幸传承着客家人的酿酒技艺，希望能为客家人的传统酒文化继续发扬光大而尽绵薄之力。

　　时代巨轮行走到现在，在改革开放的浪潮下，在市场经济的影响中，客家儿女也随人潮四处奔波，远离家乡工作，甚至定居他乡。但每逢佳节，都会对家乡倍感思念。有时会在深夜静想，遥看星空，通过星月寄托家乡的思念之情；有时会亲手做道家乡特色菜肴，在味蕾对美食的感受中回味家乡的味道；而有些时候，便是品一口家乡的酒，重温长辈温馨的关爱。一说到酒，各位看官的味觉器官是否开始分泌着某种物质，想狠狠的品上一口客家人酿的美酒，以解精神和生理上的饥渴。接下来就由客家人酿酒师刘帅给大家带来一种故乡醇美酒的酿制工艺，各位看官如有条件的可以现学现做，好好地感受一下酿制故乡醇美酒的乐趣，最后美美的品尝一下自己的劳动成果，衬托心中对家乡的思念之情。

　　故乡醇美酒的酿制工艺

　　原料：大米100%、酒曲0.8%、水280%、炒香的大米粉、锅巴饭、低度白酒、新鲜酒糟、酱油、白醋

　　操作步骤：

　　1、先将粮食蒸煮熟透，摊凉至30℃左右 , 加入酒曲搅拌均匀后装缸 , 糖化24小时后 , 加入水再次搅拌均匀后密封。

　　2、酒醅发酵7-8天(发酵温度控制在20-30℃)后，加入5-10%的低度白酒（酒精度为20-25度），共同发酵至发酵完毕，此工艺为回酒发酵。

　　3、在蒸酒前1-2天，往发酵好的酒醅中加入炒香的大米粉2-3%（像炒瓜子炒花生一样将大米炒香，完后打粉）、锅巴饭1-2%（用50度的白酒浸泡一个星期后使用为宜）、新鲜的酒糟20%。

　　4、在蒸酒当天，再在酒醅中加入酱油0.6-0.8%和白醋0.2-0.3%，搅拌均匀后就可以进行蒸馏，按蒸馏规律接相应酒精度数的成品故乡醇美酒。

　　此酒入口绵柔、香醇可口，具有白酒长期陈酿之风味。适合两广地区、湖南、江西和福建等以米酒为主的广大爱酒人士。学会此种美酒的酿造工艺，以后再也不用担心思念家乡之情无处安放了。

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