原酒的分级一般是按酒头、前段、中段、尾段、尾酒、尾水等进行区分，并按不同的验收结果分级别入库。实际生产中，待月底进行集体评定，确定等级。暂时不能   确定等级的留待集体评议后再评。

原酒等级的确定跟酿酒车间的生产有很大关系，一般分为调味酒、优级酒、普通酒三大类，也可根据本厂的特点再粗分。如采用特殊工艺进行生产的酒，可能只有一二个等级，即调味酒和优级酒。这就要求酒库库人员和酿酒车间人员都具备一定的尝评能力，能大致区分酒的优劣。

原酒在入库后，需对其质量、数量等情况进行区分，也就是记录贮存容器中酒的详细资料卡，即原酒的标识。在原酒酒库中的标识，其内容一般有：入库时间、质量（kg）、酒精度、等级、使用时间等，有条件的最好将色谱分析报告和理论检测指标同时附上，更有利于管理和使用。

摘自《白酒勾兑和品评技术》