原陕西省委秘书长、三秦文化研究会会长、民俗专家、陕西省烹饪协会专家组顾问何佥铭先生三次来汉阴考察美食，白火石汆汤多有论述，现摘要公布。
白火石汆汤。这道菜的名字就奇，就特。白?火?石?什么意思?服务员捧上来一个石锅，这让人联想到“石”字。大师傅将肉馅涂抹在石锅内沿，这是为什么?锅中有冷水，还有蘑菇、木耳。服务员端来一盆鹅卵石，热气腾腾，又将一方洁白的纱布盖在石锅之中，并且立即将这些烧得火红的石头放入石锅纱布之上。说时迟，那时快，石锅里的冷水立即泛起沸腾的泡沫，响起吱吱的声音。饭桌上有一片白花花的云雾在浮动。我们几个没有见到过白火石制作过程的人，个个目瞪口呆。噢!明白了，这是石烹。用烧到透亮的石头使水沸腾，让肉熟烂，制作出一道鲜美的汆汤来。当服务员取出纱布和鹅卵石，将一锅热气腾腾的鲜汤奉献给在座的食客时，人们不禁发出惊喜交加的赞叹声。我是我们老祖宗饮食文化的活化石，我们开眼界了!
喝着这鲜美的白火石汆汤，听汉阴人讲一个源于清乾隆年间（李家成注：应为清道光年间）的故事。说是有位叫李训发的湖南移民，在流经汉阴的月河里拾得一些晶莹剔透、洁白如玉的鹅卵石，突发奇想：何不将此石烧红，放入高汤，煮熟肉丸，供我食用?经试验，效果不错。此法遂成为李氏家门祖传菜肴。到了民国，李氏第七代李传泽之妻刘裕云改进了制作方法，肉丸改为薄肉饼，增加了蘑菇和木耳，还有红枣等。长期食用，人们发现，还能清火、洁口，对牙痛、咽炎有一定疗效。从清乾隆（应是道光-李家成注）到现在，已经二百七十多年。白火石汆汤作为汉阴一道大菜、名菜，已经普及到全县所有饭店宾馆农家乐和民间，红白喜事，逢年过节，举行宴会，必定有这一道菜。
很有意思。这是传统名菜。这是代代相传的名菜。这是扎根民间的名菜。