黄太吉终于开到了上海。这家煎饼店在帝都可谓是鼎鼎有名，一时做的风生水起，但来时快去时快，潮起后就是潮落，热闹后就是质疑，在风口浪尖之时，黄太吉终于有些后知后觉的开进了魔都。

 

早上闲来无事，去新店转了圈。

 

市口不差，离人民广场也就两分钟的步程，早上人流也够，来来往往。店面不大，二十平米样子，左右沿墙边两排吧台，倒也是坐的满满当当，还有不少排队的，倒算是热闹。

 

但是吃完煎饼以后问题就出现了，黄太吉出品的煎饼… 最多说，可以消化。实难说有什么惊人的特别之处。

 

众所周知，黄太吉的发迹，靠的不是什么秘方和调料，而是所谓的营销。或者说，靠的是炒作：美女老板开奔驰送外卖，VC的4000万估值，微博的每评必回，创始人先后在谷歌百度去哪儿做过用户体验… “O2O的开拓者”、“互联网思维的线下先行者”，大帽一顶一顶的。

      

可问题是当回归本质之后，马脚还是会露。再怎么说还是一家餐馆啊！决定购买的是眼球还是舌头？这是个问题。黄太吉北京6家店，大众点评上口味的评分就没超过6.5的，打0分的大有人在，“油条是软趴趴的”，“温吞吞的煎饼和温吞吞的卷饼” “ 味道属于比难吃好些，比楼下山东煎饼差一半的水平”…

        

不忍心再摘抄了，总之这是一份被隔壁小摊上3元煎饼秒杀的12元奢侈煎饼。

      

餐厅不是一件好干的生意。打个比方，卖手机时候那些非发烧友们很有可能被那些什么CPU，摄像头，工艺，跑分，各种参数绕晕，买车时候你搞得清什么扭矩，什么CVT，什么双离合，什么全时四驱的差别吗？里面自然大有文章可做，可舌头骗不了人。

 

好吃就好吃，不好吃就是不好吃，那些老字号传承到今天难道靠的只是品牌？都说海底捞营销做的好，服务够牛逼，问题是人家火锅做的过硬啊，没人诟病过海底捞不好吃，这不由得让人想起曾经轰轰烈烈的淘品牌现在的处境。

 

这是基本。品牌是个空中楼阁，而决定这大楼能造多高的，则是看产品的地基打的有多深，这是所有人都知道但是很多人遗忘的道理。

 

不止是黄太吉，其实类似黄太吉的新兴明星案例其实遍地开花，雕爷的薛蟠烤串，西少爷肉夹馍（这位的创始人也是在腾讯百度干过的），伏牛堂米粉，祥兴记生煎，简直是目不暇接。

 

我们无意去预估这些新贵们会多快关张，但可以肯定的一点是，比起线上来说，在线下，尤其是餐饮行业这个最看产品最看内功的行当里在产品里想做出点新花样来，在绝对产品力上有些突破，难度也许更大些。眼睛容易被欺骗，舌头可是很诚实的，而再多的概念传播，最后还是会落到产品本身上，这怎么也绕不过去。

 

好不好吃，的确是基础，但值得注意的是，如果我们再进一步去洞察这些雨后春笋般冒出的新鲜店家们，真正有价值的可能不是他们的传播多么五花八门，而是在他们的切入点上。

 

烧烤、肉夹馍、米粉、生煎、加上煎饼。

 

这可能不是个巧合，也许是一种对市场趋势剖析下的共同选择

 

不同的市场阶段，存在着不同的需求，2003年，真功夫横空出世的原因，是洞察了市场上中式连锁餐饮的空白点，是洞察了肯德基麦当劳为主的西式快餐油炸产品的天生缺陷。

 

而在十年之后的今天，另一个极为明显的需求出现在了我们眼前，也就是小吃品类产品升级的机会。

 

现在消费者不缺正餐厅，随便哪个大型商场五楼六楼至少都有十几二十家的餐厅，并且不乏西贝外婆家港丽这样的连锁正餐厅，消费者也不缺连锁快餐厅，这十年间快速发展的中式连锁快餐不谈，光是西式快餐连锁就多了赛百味汉堡王达美乐这样一堆的新贵，那么消费者还缺什么？

 

他们不可能每天消费者正餐，也不能每天吃肯麦或者真功夫，那么剩下的还有什么？

 

全上海的兰州拉面加上沙县料理就近3000家，把什么生煎小笼面点米粉馄饨锅贴全加进来，再算上夜宵界的霸主各种烧烤和路边摊大排档，这些毫无品牌的杂牌军们，其实供应着最为广泛的人群，辐射着最多的消费者。

 

所以作为一名烧烤的疯狂拥护者，我深深的理解为什么雕爷会去做一家价格并不便宜的的烧烤馆子，我也相信在一家有品牌（或者根本就是个牌子），装修新潮时尚，环境干净整洁的的餐厅和一家苍蝇馆子之间，你会选择哪个。

 

还记得前面在点评网上说油条软趴趴的那个人吗，她的完整留言是这样的：

 

“性价比超级低：蛋饼味道远远不如邻街云南南路的著名摊点3块5的；油条是软趴趴的，看着蛮健康，一点也不油；卷饼也普通，还要十几块。唯一就是硬件看着卫生。”

 

对于中国式餐饮品牌，规模、品牌、口味三个要素偏偏存在着取舍关系。

 

若是能做好其中两者，便能屹立不倒。太多的消费者对黑暗料理街欲罢不能，但那仅仅只能是偶尔打打牙祭，刺激下味蕾；太多的消费者离不开一顿卫生有保障的主食，这才可以正经八百的过上安稳日子。

 

牺牲掉口味，黄太吉们的机会存在于解决消费者安全、安全、还是关于安全的需求。

 

的确，在口味上，可能很难让哪位老板做类似“我做的吃的天下第一”，口味上的问题，是所有人都绕不过去的，那么卫生呢？装修呢？细节呢？黄太吉每张餐巾纸上随便印句文艺的小句就能让慕名而来的人大惊小叹下，可这根本不需要什么产品研发和秘方传承，跟印刷厂打个招呼就是了。

 

总之，这些明星店家们，从表象上看，其实都走在了一条理论上正确的道路上。但吹牛吹过了总不是一件好事，因为再怎么说，肉夹馍还是肉夹馍，除非里面放了罂粟壳。