1生产工艺流程

南果梨→清洗→榨汁→水解→调整糖度→活化酵母→发酵→分离酒脚→调配→原酒贮存→过滤→装瓶→巴氏杀菌→检验→成品

2操作要点

（1）原料处理 把南果梨洗净，切除腐烂部分，用配好的柠檬酸和柠檬酸钠溶液浸泡2~3h，沥干备用。

（2）榨汁 把沥干的南果梨放入榨汁机中榨汁，同时按45mg/L的浓度加入偏重亚硫酸钾。

（3）水解 榨好的汁渣与2‰果胶酶混匀，在45℃水解5~6h，水解到糖度不再发生变化，利用过滤机进行过滤，得南果梨汁备用。

（4）酵母菌复水活化 按照1g干酵母加入20mL38℃含糖5%的糖水搅拌，活化30min后，冷却到28~30℃备用。酵母的用量为0.05%。

（5）主发酵 将已活化好的酵母按不同比例加到制备好的南果梨汁中，在初始糖度为16%，在温度为26℃的条件下进行发酵，时间为2d左右。

（6）后发酵 主发酵结束后，进行汁渣分离，分离液进入后发酵。温度控制在室温20℃左右，时间为15~20d。发酵结束后，取样进行酒精度、糖度等检验。

（7）原酒贮存 发酵结束后，分离掉酒脚，原酒残糖含量≤2g/L。将原酒调配好后送入贮罐，加入SO280mg/L，静置1周后，将杂质分开。

（8）过滤、装瓶、杀菌 陈酿结束，将果酒过滤后装瓶，然后进行巴氏杀菌，温度控制在65℃，时间30min。