按：原陕西省委秘书长，现陕西三秦文化研究会会长何金铭先生，是位秦风民俗专家、陕西美食大家，曾来陕南调研，约李家成长谈，返西安后写成了此文，2008年10月24 日被人民网发表，现转载如下：

       秦巴山区老百姓爱喝酒。十个人有七八个多少喝几杯，其中三五个，那酒量，一回三五两不成问题。生长在陕西省安康地区，对家乡情况十分熟悉而又喜欢研究民俗的李家成先生，曾在汉阴县尨垭镇柳林村蹲点，他作过了解，这里的农户，一年下来，每家最少要喝百十斤酒，多的要三五百斤。估算起来，平均每人每年要喝二三十斤酒。可是截止二十世纪末，二十一世纪初，在这样的地方，大部分城乡居民，喝的还是本地农民酿造的酒，而不是大小酒厂生产与出售的酒。这里的酒不装瓶，不贴商标，没有牌号，也不在正式的市场上销售，而是饮酒者与酿造者，一个人一个人地直接打交道换取的。在小县城，常有酿造者骑着自行车，蹬着三轮车，挑着担子，带着他们酿造的酒，走街串巷，向饮酒者推销。家属院常有他们的身影。乡村里，喝酒而不酿造酒的人家，便到酿造者家里去预订，或者拿了瓶瓶罐罐去灌，有用钞票的，也有用粮食的。这里是一个饮酒者喝自己酿造的酒的桃花源。是饮酒者但不酿造酒的，并非一定不会酿造，这里的农民几乎家家户户，祖祖辈辈，都有过酿酒的历史，都出过酿酒能手。许多人家，至今仍然保留有酿酒的工具，即便不再酿酒。为什么是这样？有人说，因为这里山区面积大，适宜种植包谷，包谷多了，与其卖掉，那价钱太低，不如酿造成酒自己饮用更划算，反正这里的人，差不多都爱喝几杯。这可能是一个原因，不过，可能还有两个重要的原因，一是这里的气候条件，劳动状况，都需要喝几杯酒，高山居住阴冷，水田操作潮湿，常年背着背篓干活，常年爬山爬坡，都会引发饮酒的愿望。二是这里的商品经济发展较慢，还不具备让大多数老百姓从市场上购买瓶装酒饮用的条件。秦巴山区人酿造的酒，采用原材料多种多样。几乎所有的杂粮，都可以造酒。还有多种水果与野生植物，如柿子、拐枣、木瓜，拐枣酒是传统民间酿造的酒类中最好的一种。近来人们尝试用木瓜酿酒，效果颇佳，白河县逸酒酒厂生产的木瓜酒，已经小有名气，据称木瓜酒是“填补了我国酒类中的一项空白”。当然这种木瓜酒已经不属于老百姓自己酿造的酒类的一员，却也还是地方上的一朵小花。老百姓自己酿造酒，那设备十分简单。如请人上门酿造，自家只需盘好灶，备好锅，有可以造酒的杂粮或者柿子、拐枣即可。会酿造的人称作酒匠，差不多每个村庄都有三五个酒匠。用不着到外地去请。酒匠都备有蒸馏槽(或称涧)，酒甑，都是木制的。这两样是关键。酒曲大多也是老百姓自己培制的。有的人家专门培制酒曲出售。随着市场经济的发展，秦巴山区老百姓，到市场上买酒喝的越来越多。目前，在山区，绝大多数人还是喝自己酿造的酒。平川地区多数从市场上买酒喝，但是多一半仍然喝老百姓自己酿造的酒。看起来，商品酒进入寻常百姓家的步子，还是比较慢。为什么？我听到一种说法：市场上的酒假冒伪劣太多，人们信不过，还是喝老百姓自己造的酒保险，都是真材实料。商品酒终归会占领包括秦巴山区老百姓饮酒的天地。然而需要条件，其中一个竟然是市场本身的净化，诚信。是不是还可以说，即便商品酒占领了绝大部分饮者的天地，有一点老百姓自己酿造的酒在，也是一件好事。至少保存了一些传统，至少不失为一种旅游资源。况且其中毕竟有值得保存的文化元素。