由于工业的发展与人口的集中，20世纪50年代的美国类似于现在的中国大陆，河湖污染严重，这导致人们开始关注逐渐环境污染问题，60年代后期，生态环境的污染广受注意，到70年代，环境污染问题得到明显解决，现在的美国山清水秀，明显的环境污染或生态破坏问题已经得到解决。

　　曾经普遍的环境污染现象，带来河水污染严重，淡水鱼产量减少，质量下降，美国人口逐渐放弃吃淡水鱼，促使美国人养成了不吃河鱼的习惯。后来美国河流环境得到改善，污染已经很轻，但是美国人不吃淡水鱼的习惯已经养成，在改变已经很难。对于食物丰富的美国人口来说，放弃淡水鱼也没有什么大影响。

　　当然，以下的这两个原因也是美国人放弃淡水鱼的原因。1 淡水鱼鱼刺多。淡水鱼鱼刺多的主要危害是不便于商业销售，特别是熟食销售，销售带刺的熟鱼，是需要负责任的，美国法律严明，这导致商家不敢销售细刺多的鱼。美国人吃没有细刺海鱼，已经养成习惯，如果吃带细刺的鱼，是容易出麻烦的。中国人经常吃带细刺的鱼，形成吐刺的习惯，就是吃带细刺的鱼，也难以引起麻烦，人们自然会继续吃带细刺的鱼。

　　2，海鱼捕捞成本低。美国海鱼可以大规模捕捞，捕捞成本低，导致海鱼便宜。在河湖捕鱼相对麻烦，对于劳动力价格极高的美国，河湖捕鱼难以形成捕鱼产业，难以与海鱼竞争，导致河水捕鱼产业萎缩或消失，这也导致美国人没有吃河鱼的习惯。随着中国劳动力价格的上涨，一些河水捕鱼产业会逐渐退出市场，有利于减少过度捕捞现象。

　　美国是世界第五大海鱼生产大国，五分之三捕捞于太平洋，墨西哥湾与大西洋各占五分之一，加拿大的海鱼大量出口美国，这基本就能满足美国人口的鱼类需求了。美国由于吃牛肉多，喝牛奶多，其它肉吃的也较多，这导致美国人吃鱼的愿望不大，自然在吃鱼方面很讲究。美国的许多海鱼粉碎后，作为饲料，养殖家畜。

　　宗教因素导致美国人不吃血，这也是包括基督教在内的一神教的普遍情况。由于肉类充足，这导致美国人在肉类饮食方面很讲究，不仅讲究味道，而且还讲究视觉感受，导致美国人不吃动物内脏，除了牛肚之外，象猪蹄也往往不吃，华人集聚后，往往导致生猪蹄明显涨价。不吃内脏导致美国产生了宽松的动物饲养规则，可以在饲料中添加适量激素，包括瘦肉精。添加的激素主要积累于内脏中，肉中含有的激素比如瘦肉精非常少，没有危害。美国可以准许添加瘦肉精，中国这样做就不好了，毕竟我们吃动物内脏，激素添加的危害是美国的几倍，甚至几十倍。