作者：英国《金融时报》撰稿人 安•莫里森

周日，当朋友建议去Yam'Tcha——巴黎市中心一家新开业的热门亚洲餐厅——吃中饭时，我还有些犹豫。作为曾在香港居住过的人，我认出了Yam'Tcha这个词，它也可以写作yum cha(饮茶)，代表的是在小推车的碰撞声中，在明亮的灯光下，一杯接一杯地喝茶，并吃下饱含卡路里的点心。在香港没什么问题，但在巴黎是个奇怪的选择。

然而，Yam'Tcha位于雷阿尔区(Les Halles)的私密空间，与香港人声鼎沸的点心铺截然不同，也更具法国风情。餐厅供应面包与奶酪，酒单也令人印象深刻。

当我们还决定不了是点四道菜的发现之旅（45欧元）还是六道菜的品位之旅（65欧元）时，店家送上了一杯芳醇的凤凰乌龙供我们品啜。尽管厨房非常乐意为食物过敏者做出调整，但除了这两个套餐之外，别无他选。而且也没有点心。每人多加25欧元，就能享用与每道菜相配的众多茶品。但我们没喝茶，而是选择了一瓶罗讷(Rhône)的孔德里欧(Condrieu)白葡萄酒，一瓶Vosne-Romanée勃艮第红葡萄酒。

在巴黎，融合通常意味着在法式料理基础之上加入亚洲元素，但Yam'Tcha呈现了亚洲味道及烹饪手法与精美法式料理的完美结合。与之相称的是，餐馆的所有者是一个跨国夫妻团队：出生于勃艮第的阿德琳•格拉塔尔(Adeline Grattard)在小小的开放式厨房里工作，来自中国的美术设计师Chi Wah Chan负责接待客人，挑选茶品。

格拉塔尔曾经在L'Astrance等巴黎最有名的一些餐馆打过工，之后又去香港花两年时间学习了丈夫家乡的烹饪艺术。这对夫妇随后回到巴黎，并于今年年初开了Yam'Tcha，餐厅评价极佳。

这也难怪。推荐的美食包括，精美的熏豆腐贻贝沙拉，以及冒着热气的水田芥汤，饰以蛏子与鹅肝碎粒。尽管菜单经常根据可以购买到的原料进行调整，但似乎有一道菜始终都有，那就是完美的烤鸭胸配麻辣茄子。

在香港，外出饮茶是一种社交活动，人们借此与朋友分享香茗与点心。只有20个座位的Yam'Tcha环境更加宁静，但追求的是同样轻松友好的氛围。在照看炉子的同时，格拉塔尔也会注意观察——并聆听——餐厅里的情况。她听到我们对所点的勃艮第红葡萄酒称赞不已，便大声喊道：“那瓶是我丈夫帮忙挑选的。”

一道奶酪和一道冰激凌配橄榄油烤饼干的甜品过后，我们开始与Chan闲谈起香港的就餐体验，并表示Yam‘Tcha提供了非典型的体验。比如说，没有点心提供。“那个，”格拉塔尔又插嘴道，“我还在尝试用不同原料制作点心。我很希望它们会出现在菜单上。”当然，它们也不会是普通的港式点心。