今天是农历十二月初八腊八节，我国有喝腊八粥的习俗。我们的祖辈通常会在这一天举行祭祖敬神等仪式活动，祈求保佑和降福。腊八粥的来历版本很多。其中与朱元璋有关的传说比较有趣：在当皇帝之前，他穷困潦倒，被财主关在柴房里饿得够呛，偶然发现老鼠的一个粮仓，用老鼠收藏的干果谷米制成一锅可口的粥。当上皇帝之后，他想念这种粥的味道，让御厨效法煮之，味道非常溢美，那天恰好是腊月八日，于是当天吃腊八饭的习俗就广传于天下了。

    
    到明清时期，上自朝廷，下至百姓，寺庙僧侣等全国都要熬制腊八粥。由于地域差异，腊八粥也出现了多种风味，并带有浓厚的地方特色。

 

1.八宝粥

山西、河南地区吃腊八粥，一般用小豆、红豆、绿豆、小枣、花生、江米、红薯、豇豆、柿饼等合水煮，加红糖，又叫甜饭。腊月初五，将红豆、花生、绿豆等硬质食物用水泡上两天，腊月初七的晚上用文火熬制到第二天食用。

 

2.杂面粥

陕西人熬粥除了用多种色彩的米和豆质外，还要加入各种干果、豆腐、萝卜、肉、调味品等混合。如果正午食用，在粥里加入面条，也叫杂合粥，口味一般以咸味主。“五味”主要以豆、米、花生、白果、糯米煮成，以甜味为主。前面说的“八味”粥就以咸为主。

 

3.素腊八

甘肃人做腊八粥除了用传统的五谷、蔬菜，当然少不了甘甜的葡萄干、瓜干，还有核桃仁、青红丝等。除了自己吃外，他们用腊八粥祭神，分给邻里，还用来喂家畜。

 

4.孔府粥

山东地区有“孔府食制”的习俗，一种是用薏米、桂圆、莲子、百合、栗子、大枣、粳米熬制而成，味甜，这供孔府大小主人食用；另一种由米、肉、白菜、豆腐煮成的粥供当差人食用，味咸。

 

5.麦仁饭

    青海人过腊八吃的不是腊八粥，而是仁饭。用新碾的麦仁与牛羊肉同煮，加姜、花椒、草果、苗香等作料，熬制一晚，次日清晨即可食用，据说风味奇香。

 

6.果仁粥

 

    在浙江、江苏一代，人们煮腊八粥喜欢放入果仁蔬菜一类，如胡桃仁、松子仁、杏仁、荸荠、栗子、芡实、莲子、桂圆、荔枝肉等，保证粥的香甜味美，祈求新一年的顺利和甜蜜生活。

 

7.腊肉粥

    四川人有过年做香肠腊肉的习俗，于是腊肉粥也成为有四川特色的腊八风味。不过如今四川在自家做腊肉饭的城市人不多见了，只有农村沿袭了做腊肉粥的习俗：用黄豆、花生、腊肉丁、萝卜丁、调味料等熬制数小时，熬制过程便能闻到味道的鲜香。

 

8．北京腊八粥

 

    

    据清时《燕京岁时记》记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红塘、琐琐葡萄以点染”，颇有京城特色。