抓饭是维吾尔族最喜欢的主食，维吾尔语叫“波罗”， 倘若偶尔路过维吾尔族餐厅时，架在门口的大黑锅里满满一锅用盘子盖着的饭，那一定是抓饭、熟了，那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。

抓饭类似而又有别于农家的豇豆饭、南瓜饭、腊肉饭等。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，做熟的抓饭色泽艳丽、油亮饱满、香气四溢，味道可口、营养丰富。抓饭被称作“十全大补饭”，如此受到维吾尔族群众的喜爱，是有一定原因的。相传早年有个叫阿布艾里·依比西纳的学者，晚年体弱多病，吃了很多药也无济于事，后来他选用胡萝卜、洋葱、大米、羊肉来做饭进行食疗。其中，胡萝卜是营养价值十分高的蔬菜，中医俗称“小人参”，民间也流传着“秋后萝卜赛人参”的说法。它不仅含有大量的维生素和胡萝卜素，且具有补气生血，生津止渴、安神益智的妙用；洋葱则含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B1、B2、C、铝、镁和铁等多种成分及挥发油，此挥发油中主要成分为蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素，只要把洋葱放在嘴里嚼几分钟，就可以把嘴里的细菌消灭干净；羊肉有益气补虚、温中暖胃、增强御寒能力的功效；另外大米和油都是营养丰富的食品，把这些原料放在一起，按科学的烹调方法制作，“十全大补饭”当之无愧，既可以品尝美味又可以进行食补，何乐而不为？

后来，人们根据地方特产，营养成分及其口味，使抓饭的种类和花样非常丰富，食疗效果更加显著。在用油方面，除了菜籽油、葵花油外，还可以用黄油、红花油、橄榄油来做；肉类除了以前的羊肉外，还可选用土鸡、土鸭、老鹅、牛肉、雪鸡等来制作，当然，雪鸡肉用来做抓饭口味和营养是最佳的。

除此之外，也选用葡萄干、杏脯等干果做抓饭，称之为甜抓饭，和素抓饭。到了夏季，抓饭的花样更多一些，有的干脆就在抓饭上放些粉条、白菜、辣椒、西红柿等炒好的菜，称为“菜抓饭”，边吃抓饭边吃菜，别有风味。还有一种独特的鸡蛋抓饭，其做法是等抓饭快熟时，用勺子将米饭挖一个小坑，将鸡蛋打在里面，盖上盖焖熟，鸡蛋周围沾上了黄澄澄的米粒，看着诱人，闻着香，吃着美。

抓饭不仅是营养丰富的“大补”之饭，也是饭菜具全，众口好调的食物，特别是在招待上百名吃客时，抓饭能使人人满意，所以，少数民族在举行婚礼或过“乃孜尔”时多用抓饭来招待。

做抓饭也很有讲究，选用新鲜羊腿带骨肉砍成大块，胡萝卜，黄萝卜切条、洋葱切丝，将优质大米淘净浸泡2小时，再准备一碗盐水，铁锅上火烧炙热下菜籽油，烧五成热，入羊肉，大火煸干水分，烹入盐水，加盖约一分钟后放入洋葱丝，胡萝卜条炒香，倒入浸泡的大米和水，用铁铲摊平加盖子捂严，将火调至微火（需锅底受热均匀），焖45分钟取锅盖用铁铲将羊肉、胡萝卜、米饭拌匀再焖5分钟后，揭去锅盖，一股香味迎面扑来，此刻，抓饭，熟了……