腌香菜，在安徽皖南一带，统称香菜。香菜应该是皖南，尤其是宣城特有的小菜吧。我到胶东一带，及我国北方，遥想家乡，每逢岁末年初，正值隆冬之时，家家户户大多会腌制香菜。当与北方朋友提到香菜的时候，他们都以为我说的芫荽（yánsui），我都得解释，家乡皖南的香菜是指一种腌制的咸菜。但毕竟时间关系，他们大体也只明白了一点，我只好请他们有机会来宣城做客的时候好好品尝一下。

　　香菜是皖南人家特有的传统家常小菜，其香、辣、咸、脆、甜五味皆全。纤细嫩润、黄乳微红、油光丝亮、长短整齐，色、香、味、形俱佳，鲜美可口，风味别异，人人爱吃，食而不厌。每年入冬，霜降一过，家家户户都大做香菜，用陶罐装好，封闭严实，一直吃到第二年春天。盛上一碟，用以待客饮用早茶，也可以作为小菜，佐以进餐。香菜不仅具有鲜、嫩、脆等特点，还营养丰富，风味独特，有增进食欲，促进消化功能。

　　香菜的制作一直保留传统技法，用料非常讲究，它以高杆白茶芯为主料，配以纯真红辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食盐等拌和而成。制作要经选、洗、晒、揉、晾、拌、装、封等工序。顺序不可颠倒，更不得就简去繁。每到工序都有分寸，恰到好处，方可收到全优之效。

　　如今香菜已经被皖南人家制作成特有的菜肴，远销四方，各方朋友也都能有机会尝一尝这可口的小菜了，也让各地的皖南及宣城游子都能吃到家乡的味道。笔者更希望这一特色菜肴能做成一个好的产业，给皖南人民带来更多实惠和经济效益。