重阳节美食构想

丁启阵

地球人都知道：咱们中国是饮食大国，饮食文化博大精深。博大精深表现之一便是：凡传统节日，必有应节应景之美食。比如，元宵节有汤圆，端午节有粽子，中秋节有月饼。节日快乐，乐在有口福。

很可惜，如今的重阳节，已经衰落，没有了特定的节日食品。再大的超市，也没有重阳节食品出售。

这实在是一个不小的遗憾：消费者没有特定食品增添节日气氛，商家与商机失之交臂，政府不能趁机拉动一下内需。

因此，我这里郑重建议：恢复重阳节传统食品。

重阳节有什么传统食品？

宋人孟元老的《东京梦华录》和周密的《武林旧事》均记载了北宋都城汴京（今河南开封）和南宋都城临安（今浙江杭州）的一种重阳节美食。我认为，值得推荐。

《东京梦华录》卷第八“重阳”条记载：重阳节前一二日，人们纷纷制作粉面蒸糕，互相赠送。“粉面蒸糕”，可能类似敝乡台州的“方糕”，使用糯米粉为主要材料，而不是今天北京的发糕，使用麦子面粉为主要材料。北宋汴京的蒸糕，在质量和形式上都很有讲究：质量上，里边掺有石榴子、栗子黄、银杏、松子肉等果肉；形式上，用米粉制作成蛮王牵狮子的形状，装饰在蒸糕上方，再插上小彩旗。显然，这是一种美味、营养又好看、有节日气氛的食品。

《武林旧事》卷三“重九”条记载，南宋都城临安的重阳节人们相互馈赠的食品也是这种蒸糕。只不过，可能由于时过境迁，材料略有不同：把糖、肉、黏米杂糅在一起，上边铺切成丝缕状的肉丝鸭饼，用石榴子装点，插上彩旗；再把面粉制成的蛮王牵狮子造型放在上边；把栗子碾粉，拌上蜂蜜，用刻花的模子脱成饼饵；又以紫苏与白苏种子蘸少许梅子卤，掺入蔗霜、梨、橙子、石榴粒，名叫“春兰秋菊”。南宋这种蒸糕，名叫“菊糕”。

遗憾的是，手头没有吴自牧的《梦梁录》，据说那书的卷五对这种蒸糕的制作也有详细的说明。

重阳吃糕，“糕”谐音“高”，既契合该节日登高览胜、怀远的传统主题，也符合人往高处走的普遍愿望。

说了半天，我的目的其实很简单，就是希望有糕点厂对这种宋代糕点进行研究，开发，改良。最终推向市场，使之成为跟粽子、月饼鼎足而三的节日食品。自食、馈赠亲友两相宜的重阳节食品，一定会给我们的生活增添许多的情趣和快乐！

                                                 2009-10-26