作者文章归档：朱明坤
失败原因五：枫林居餐厅 贪图便宜功能缺失
枫林居餐厅是一家拥有5家连锁分店的餐饮企业，在当地拥有较高的市场知名度和较好的口碑，前段时间在和他们人力资源总监王总聊天时称赞他们的经营有方时，王总一脸的委屈，向我诉说了他们内部管理上的一些细节。
最大的问题就是成本的控制一直把握不好，市场上的物价每天变换，另外员工流失给出品带来了不稳定因素。另外还有仓库出账不及时，不能有效控制。于是我问到了他们的信息化建设情况。
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失败案例四：刘氏沙锅庄 偏听偏信盲目跟风
刘氏沙锅庄的沙锅菜系列远近闻名，老板刘先生从3张桌子起家，做到如今的2000平米的场子，应该算不错的成绩。
在信息化实施方面，刘老板听信了软件销售员的介绍，说他们的软件有多少客户，有哪些功能，本地的某某知名餐饮企业都在使用他们的软件。刘老板炒菜还不错，但是对电脑这高科技产品还确实不了解，他想：既然这么多店都用，应该不错吧！况且软件价钱也很便宜。
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失败案例三：一品楚香阁 自主开发急需更换
一品楚香阁是当地一家经营不错的中档酒楼，内部管理十分完善，早在2002年，老板李总从国外考察了解到了电脑点菜的方便和优势，于是请教了相关专业人员，花了几万元聘请软件技术人员开发了一套适合自身的点菜软件。
酒楼上系统之后，服务速度和内部管理得到了很大的提升。很多顾客也都慕名来体验IT餐饮的新鲜。一年后李总开了第二家连锁店。还是沿用了这套点菜系统。很快管理问题出现了：首先，因为...
失败案例二： E品速食 急于求全顾此失彼
张先生经营E品速食快餐厅已经3年有余，发展了2家快餐店。凭着张先生前卫新颖的经营思路和服务理念，张先生投资开了一家商务休闲餐厅。
早在2003年张先生就引进了电脑点菜，开始了快餐店的信息化建设之路。在开这家商务休闲餐厅之前，张先生更是花了大量时间去全国各地进行考察，了解了很多发达城市的餐饮业态和服务流程。
回来...
我从2002年开始接触ERP，当时ERP理念已经广泛运用于工业生产，也有很多计算机软件商想把ERP运用到餐饮行业来，但是导入失败。后来我开始对餐饮行业的信息化建设进行分析，发现餐饮行业的对客服务流程以及原料的进货、领料、加工到销售的流程和工厂的生产销售流程存在很大差别。我想，这也许是当时一些软件开发商盲目照搬工业企业ERP失败的原因吧。
这里整理归纳了几个，案例供大家在信息化实施的时候参考。
上线酒店餐饮软件之前，最重要的是为酒店规划一套适合的业务流程
失败案例一：...
客户管理信息化—定位先导
在目前的网络订餐市场上基本存在两类公司：一类是以丽华快餐为代表、以互联网为销售渠道、无店面经营的端到端的订餐公司，它们既是生产者又是服务者；另一类则是纯粹的“中间人”角色，即帮助餐馆找到食客，帮助食客购买物品预订餐馆。如中国的饭统网、大众点评网等，用饭统网CEO臧力的话说，做的是双边市场：一边是餐馆，一边是消费者。
订餐网站的成功带给我们的思考是，通过信息化的运用，可以推动客户...
将会员管理上升至无形战略资产
我一直觉得如家快捷酒店对客户资料的管理和系统建设是值得餐饮行业借鉴的。如家快捷酒店从2002年筹建开始到上市，再到今天，已经发展成为600多家的连锁企业，这样的发展速度对于酒店业来说应该算是很不错的成绩了。如家酒店在发展过程中一直注重客户资源管理和系统的建设，在创立初期得到了携程的大力支持。2005年1月，孙坚从百安居来到了如家，当时董事会向孙坚提出了“打造一个系统，而不是新成立多少家酒店”的...
对于酒店来说，顾客资产才是最重要的，因为只有顾客能给酒店带来持续稳定的利润回报，一个公司所维系忠诚顾客的数量和质量就是这个酒店的无形战略资产。
客户资料是餐饮企业生命线
春节无疑是大多数餐饮企业的黄金营销时段，但临近年关，餐饮企业也面临着诸多考验。笔者认为，关键时期管理好事关企业生命线的客户资料更为重要。
酒...
病因七：文化导向有误
接到金龙海鲜渔港周老板的电话，说要找我聊聊。第二天我便如约来到了金龙海鲜渔港，这是一家有两家分店的海鲜酒楼，开业2年时间，生意情况还算一般。据周老板介绍，从开业至今，已经换了6任总经理。现在前一任总经理刚离开，这次找我过来就是想让帮忙介绍推荐一个总经理的合适人选。
说到上一任的总经理张先生，在业内被评价很高，曾经盘活了两家频临倒闭的餐饮企业，为什么在这里却不能得到周老板的认同呢？周老板告诉我说：不知道是啥原因，在请张先生来之前还专程去他以前工作过的酒店做过调查，员工和管理人员对张先生的管理很满意，评价很高。所以才花了很大的代价把...
病因六：主管能力有限
初中没有毕业的小罗为了供弟弟上学，来到城市打工，到某酒店做了一名普通的服务员。小罗勤勤恳恳，任劳任怨，把上级安排的工作完成得有声有色，得到了酒店领导的一致肯定。
转眼间三年过去了，小罗的工作表现领导们看在眼里，记在心里。有了升职的机会，领导当然没有忘记小罗。升职后的小罗还是和以前一样，做事很勤快，上级安排的工作任务，小罗交代员工后自己带头动手做。员工在小罗的带领下，热情很高，工作完成的不错。但是慢慢的员工的热情度变得没有了，工作积极性也没有了。刚开始只要小罗一安排任务，大家抢着做，现在就剩下小罗自己做了。就连以前和小罗玩得好的两...