作者文章归档：朱明坤
病因五：员工素质不高
国宾大酒楼是某地一家国有企业下属的老牌餐饮公司，由于企业自身管理缺陷，导致出现了整个企业管理结构混乱，很多部门的组织结构臃肿，责权不清晰，用工成本不断增加。
在给这家餐饮公司做人力资源诊断的时候，通过员工意见调查报告显示：与工作付出相比，89%的被调查者对目前收入不满意，与公司外单位的同学、朋友相比，有86%以上的员工对目前的收入水平不满意。国宾大酒楼基层服务岗位员工工资待遇比当地同行业平均水平低200多元。餐厅经理...
病因四：管理技术不匹配
川味轩酒楼是一家经营传统川菜为特色的老牌餐饮企业，老板王先生通过不断的努力，把一家三张桌子起家的大排挡发展到如今远近闻名的大酒楼，的确花费了不少心思。
在当今信息化飞速发展的时代，计算机技术成了餐饮行业发展的助跑器。王老板也选用了一套信息化管理系统，走上了信息化道路。但是由于缺乏对信息化工具的了解，在实际运用上，很多本来靠管理系统可以轻松解决的问题，却老是走很多弯路。
有一次去川味轩酒楼与管理人员做培训前的沟通，发现餐厅经理还在收银台统计当天的销售报表，就餐人数表以及做员工考勤，经理告诉我，这些只是每天需要手...
病因三：监管不到位
美丽华海鲜酒楼是某房地产公司投资的一家高档酒楼。为了达到五星级酒楼的效果，投资方不惜重金请来了香港的设计师进行设计施工。在酒楼前期施工阶段，也是由香港的高级工程师负责监理实施，酒楼的后勤工程主管作为工程师的助理协助进行监督管理。
负责采购的是房地产老总的表弟，仗着是老板的亲戚关系，工作经常是拖拖拉拉，给整个工程的进度带来了很大的影响。
正值五一黄金周，设计师回香港公司办事，把整个酒楼施工监理的任务交给了酒楼的后勤工程主管。负责采购的表弟哪里把工程主管的话和要求放在心上？一次，在采购洗手间洗手盆的时候，这采购表弟没有...
病因二：制度不支持
小张从大学毕业就来到了一家连锁餐饮企业应聘做了办公室文员，主要负责处理一些文件收发，以及闲杂事务。工作任劳任怨，完成工作很出色。因为每天在办公室和总经理接触，总经理觉得小张的工作表现不错，后来公司营运部经理离职，就破格让小张担任营运部经理这一要职。
由于小张没有从事餐饮服务一线基层工作的经验，在制定各项指令和制度的时候经常是考虑问题不周全，丢三落四。俗话说：“新官上任三把火”！在小张走马上任的第三天，小张发现餐厅部分员工的工作服很脏，于是一道命令下达到部门负责人，限令全体员工上岗前检查仪容仪表，不合格者不允许上岗。
...病因一：流程不完善
聚福楼酒家开业两年多了，是当地一家典型的家族餐饮企业。在酒家的各部门管理人员都是老板的亲戚朋友，这些亲戚部门负责人对老板，对酒楼可谓是忠心耿耿，部门大小事务都亲自过问，事事亲历亲为。即便如此，但是整个酒楼还是经常出现问题。但是老板认真追查下去，往往责任又回到这些亲戚部门负责人身上，要么是安排工作不到位，要么就是忘记安排了。面对这些亲戚朋友全力投入的工作劲头，老板是左右为难，处罚吧，打击大家都积极性，不处罚吧，又难以向员工交代，不知如何是好！
【背景】 【背景】
家湘人酒楼是一家经营湘菜的中式餐厅，酒楼开业一年多以来，一直生意火爆。究其原因归结于老板王先生对人和善，在周边人缘极好，酒楼周边很多湖南老乡，对家湘人酒楼的菜品自然是情有独钟。每天的营业额都稳定地保持在15000元左右，在周边一带的同档次酒楼中算是相当可观了。
家湘人酒楼是一家经营湘菜的中式餐厅，酒楼开业一年多以来，一直生意火爆。究其原因归结于老板王先生对人和善，在周边人缘极好，酒楼周边很多湖南老乡，对家湘人酒楼的菜品自然是情有独钟。每天的营业额都稳定...
【案例】
我的朋友小雷接手了一家火锅店，老板以前是某知名火锅店的技术骨干，对火锅技术和出品质量的把控相当不错。这次出来单干也是想通过其技术上的优势得到市场的认可。 由于没有选址方面的经验，这家火锅店的老板未对场地进行详细地调查和分析，而是贪图转让费、房租低，草率地签下协议后进入装修、筹备阶段，开业后因地段和管理原因，生意一直上不去，于是老板找到小雷去帮忙打理，小雷接管后对菜品质量、菜品口味、服务质量等进行了提升，同时在营销策划上采取有针对性的宣传，并与店内各种促销活动相结合，慢慢地生意有了起...
前两天到了成都一趟，和几个当地的做餐饮的朋友小聚了一下，同行相聚，难免会聊到一些经营上的事情。期间，以前从事过一段时间火锅店经营的陈先生就向我们讲述了他3年前那段不堪回首的往事，并发自内心的感慨：餐饮行业的经营看起来简单，一旦经营起来，其中处处皆学问！
陈先生在城南经营着一家鞋厂，由于工作需要，以前经常要陪客户吃饭，却常常见到大蓉和、巴国布衣、红杏等酒楼生意爆满定不了座位。这也让有...
林先生原本是一家ＩＴ公司高管，在成功赚到了人生的第一桶金后，开始把视线投向了传统餐饮行业，虽说林先生对餐饮业有着极大的热情，但由于林先生没有行业的相关经验，在征询了朋友的建议后决定加盟一家成熟的品牌，这样借助别人的成熟品牌和管理可以让他这个外行也能变内行！经过一番选择和比较，林先生最终选择了一家在行业内有极强品牌影响力的火锅．同时，林先生的选址计划也正在进行．很快，一块位于十字路口黄金码头的门面进入了李先生的视线，林先生有个观点：经营餐饮店，地段很重要！贵一点不要紧，关键要看人气！这块位置周边就是几家大的手机卖场，...