作者文章归档：朱明坤
商务部提出到2013年，要培育年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家，各中心城市培育5～10家餐饮影响力大、带动性强的餐饮品牌。目前，以直营店或上市公司合并报表的方法计算，10亿元以上餐饮企业集团有十多家，其中杭州饮食服务集团32个亿，上海杏花楼16个亿，小肥羊15.6个亿。这些品牌企业每年都在降低成本，快速扩长，不断提高企业的规模效益。
他们的经验表明，在吸引高素质专业人才方面，连锁企业更具有优越性，这也注定了其在市场竞争中更具有优势。连锁总部建设体现出来的管理能力高度集中和人才专业化技能的增强，让支持和管控能力明显占有竞争优势。餐饮企业要做大做强，必须大力发...
互联网点餐平台从技术理论来说是可以实现的，但从客户体验角度来说却欠妥，试想有多少人愿意吃饭之前去上网订餐点菜呢？谁会随时扛着一台电脑满街跑呢？哪怕是便携式的笔记本电脑，甚至平板电脑都不可能超过手机这一随身必带的宝贝。利用空闲的十分钟掏出手机三五个朋友凑到一起搜索餐馆，订坐点餐下单结账都可以通过手机轻松实现，这不仅为餐厅节约了宝贵的点菜环节时间也为顾客创造了很好的消费体验，我们还有什么理由不相信移动互联给餐饮企业经营带来的改变？
当你在路上走着，突然想喝咖啡怎么办？这时你只要拿出手机通过APP星巴克的支付应用叫一杯咖啡，然后打开手机的移动定位服务功能，然后你就接着走你的，...
部分餐厅管理者认为通过手机客户端找餐厅，点餐，导航，点评似乎都只是围绕顾客体验的运用设计，其实不然，移动互联手机点菜对于餐厅营业额利润的提升有立竿见影的功效。比如顾客来餐厅消费之前就通过手机客户端完成了点菜下单，这将直接省掉顾客就坐后点菜的时间，这看似不起眼的点餐时间或许您觉得对餐厅的营业额没有什么影响，接下来这组数据或许会让您感到惊讶。
去年9月在广州参加信息化峰会谈到了运用移动互联终端进行点餐时间优化的时候，上海一茶一坐信息部的龚部长深有体会的分享了他们公司的一组优化数据：按照他们当时100家门店来说，每批顾客的消费时间整体缩短1分钟，每个月将会直接增加营业额48万...
杨先生是一家IT销售公司的销售总监，因工作原因经常奔波于各分公司之间，明天他将飞去广州见一位香港的客户王总，他们约好去海鲜酒家共进晚餐。
杨先生用安装有预订平台客户端的智能手机查询到广州一家不错的海鲜酒家，根据系统提示，杨先生把王总和随行人员的基本信息，系统随即生成一份点菜的建议，杨总您好！您预定了5月12日的6人包厢，我们为您提供了以下几个包厢供您选择。在12位贵宾中，有3位是香港人，根据他们的饮食习惯特点，我们推荐以下几款菜品供您选择……，其余2位是上海人，根据他们的饮食习惯特点，我们推荐以下几款菜品供您选择…&hellip...
如何利用信息化工具做好餐饮企业的营销呢？首先我们要对信息化工具的作用有所了解。其次，我们要明白自身的需求，知道我们想做什么？这些是否可以通过信息化工具去实现？以及怎样去实现？然后再去设计我们的服务流程，把信息化工具运用到餐饮企业的营销工作中来。
信息化传播比传统媒体传播更具优势，举一个很简单的例子：网上优惠券下载的使用率就明显高于纸质散发出去的优惠券。这让我们可以肯定的一点就是：信息化传播有传统媒体传播不可比拟的优势！最明显的可以体现在时间上，即及时性。这里举例来说明：我们利用短信群发工具，可以很快的把成千上万条信息在很短的时间发送到客户手上。但是如果利用传统的宣传推广平台...
谈到财务数据，在信息化运用中，财务数据对经营决策和日常营运管理的帮助可谓功不可没，接下来就和大家分享某餐饮投资公司王总的信息化管控运用。
【案例】王总是一家知名IT公司的股东，前几年开始涉足餐饮行业发展，虽然对餐厅服务管理和菜品管理没有多少心得，但是作为与信息化技术接触颇多的他，自然会利用信息化管理工具来操控餐厅的日常运作了。
在餐厅筹备前的市场考察中，王总就选定了苏州一家软件公司作为他的信息化服务商，为他的餐厅规划了整套信息化管控方案。
平常，餐厅有专门的经理人负责打理，每天的营业收入数据、采购成本、营运费用支出，综合毛利率等数据都...
那么，信息化在员工管理方面有怎样的运用呢？我们接下来再来看下面这个案例吧。
【案例】目前，招不到人才，留不住员工已经成为酒店餐饮行业面临的一大难题。上次在为一家餐饮企业做咨询培训的时候，他们张总问我：“朱老师，信息化那么厉害，能解决我们招聘员工、留住员工的问题吗？”。“能！”我丝毫没有迟疑的回答了张总的问题。
接下来我为张总分析了餐饮企业招聘成功率低，留不住员工的一些内因：事实上，餐饮企业并非缺乏人才，而恰恰是缺乏知人善任，培养和运用人才的宝贵技能。
“这个与信息化有什么关系...
接下来我们再来看一个关于餐厅供货商信息化运用的案例。
【案例】登平素食是一家纯素食餐厅，一经推出就受到广大素食爱好者的频繁光顾，但是由于素食原料供应问题，经常因为一些热销菜品原料断货而影响出品的问题。后来选用了上海石川餐饮管理系统的精细化成本解决方案，每天系统会自动根据预订情况和同期对比数据分析出采购原料的清单以及每种原料的数量，单价、整张采购单的金额，厨房负责人审核后即可通过邮件分发给对应的原料供货商。
由于大部分素食原料很难在当地采购，登平素食通过系统提供的网购价格对比平台找到了蔬香世家，蔬香世家（www.veg100.com）是中国素食文化传播网...
关于餐饮ERP，四维解决方案运用案例
虽然目前涉足餐饮信息化的软件公司很多，但是目前大部分餐饮软件都是按照功能模块设计规划，比如：预定管理、点菜、收银、库存管理、客户管理、成本管理等等功能主题来划分，通过实际运用我们知道，每一个单独的环节实施信息化虽然可以解决一些管理问题，但还不足以解决提升效率降低成本，提升管理水平的目的，只有真正实现每个环节的信息共享，才能算是我们实施信息化的根本目的。
接下来我们就从餐饮ERP管理模式的核心 “四维解决方案”来分别说一下餐饮ERP在不同环节的运用案例。
【案例】杨先生是一家...
谈到信息化，就不得不说说“ERP”，去年接触了一家新成立的餐饮软件公司,说白了就是几名80后的计算机技术人员,他们告诉我他们的伟大的构想—开发一套餐饮ERP软件。在考察了他们的团队实力以后，我建议他们选一个切入点做精，毕竟餐饮ERP也算是一个庞大的信息化工程，靠3，5条枪就想做好基本上是不太现实的。后来他们坚持原来的想法，结果，不到一年公司倒闭，他们几个人又上班去了，听说还打算赚点钱从头再来。
一直以来，餐饮信息化软件服务商在推动餐饮业信息化的不断发展，为餐饮行业的信息化发展起到了不可磨灭的贡献。在餐饮软件行业蓬勃发展的十年，信息化软...