失败案例二：  E品速食  急于求全顾此失彼

       张先生经营E品速食快餐厅已经3年有余，发展了2家快餐店。凭着张先生前卫新颖的经营思路和服务理念，张先生投资开了一家商务休闲餐厅。
      早在2003年张先生就引进了电脑点菜，开始了快餐店的信息化建设之路。在开这家商务休闲餐厅之前，张先生更是花了大量时间去全国各地进行考察，了解了很多发达城市的餐饮业态和服务流程。
       回来后，张先生更是对自己以前快餐店的服务流程进行了修改，制定了一套商务休闲餐厅新流程。在厨房出菜环节新增了出菜扫描管理和LED排队等候系统：当菜品出来后，服务员只需要扫描条码，既可以将菜品信息显示在LED大屏幕上，顾客可凭自己手上票据编号到档口领取。
       因为以前快餐店的餐饮软件系统很稳定，使用情况不错，张先生还是找到了这家软件的服务商，把自己的想法告诉了软件的负责人。但是当时还没有这样的系统功能，如果需要，就得临时开发。后来这套系统也按照张先生的要求开发出来了，在餐厅开业前测试的时候，一切正常。
       开业一段时间，生意不断好转，系统问题也开始出现。最初的情况是在用餐高峰期电脑系统死机，重启后又恢复正常了。这样的问题在每天高峰期都会出现，出品混乱，顾客投诉不断。软件服务人员开始对系统进行检查，发现主机配置很低，便更换了一台专业服务器，问题还是发生。
       通过多次测试检查，终于找出了原因：为了及时更新出品信息，LED显示屏每隔15秒就刷新一次，主机服务器负荷增加，导致系统频繁死机。最后只得去掉了LED显示屏，采用广播叫号出菜。

系统的稳定运营一定是比功能的完善更为重要的东西！

【朱明坤点评】：
       从这个例子能看得出张先生在餐饮软件实施和运用方面，应该算有一些经验，毕竟以前实施了两个快餐店的餐饮软件。在使用软件前，他对整个服务流程进行了系统的规划，并制作了流程方案。
       但是在实施过程中忽略了一个问题，那就是系统的稳定。如果确定了餐饮的管理流程和相应的管理软件流程、模块的情况下，进入具体实施上线阶段很重要的一点就是保证系统相对的稳定-稳定优先！切忌一边在上线实施中一边就进行系统二次调整。
       系统并非不能进行二次开发，每家餐企都有自己相对独特的经营管理方式，上线系统需要体现这些餐企的竞争优势和管理特色是必要的。
       规范的做法是：首先保证现有软件和流程稳定运行，系统的稳定运营一定是比功能的完善更加重要的东西！其次，在此基础上再对需二次开发的业务进行认真分析，分析为什么要进行这些业务的调整？为企业提升有什么帮助？同时也要认真分析可能存在什么隐患？在这些都梳理清楚的情况下再进行二次开发，而这样二次开发出的软件才是对企业真正有帮助的，还是前面说到的最终目的还是建立一套规范的流程。

备注：本文发表于《餐饮经理人》2009年05月刊，如需转载，请注明出处，谢谢！呵呵------