桑草猪：过年的幸福从一顿全猪宴开始

中国人吃猪肉的历史最早可追溯到先秦时代，作为中国居民菜篮子里最重要的荤菜之一，猪肉凭借性价比高、营养价值高等特点，深受国民喜爱，尤其临近过年，国人们喜欢召集左邻右舍帮忙杀猪，然后吃上一顿热腾腾的“全猪宴”，这是每年最不可或缺的“仪式”，既是对一年劳作的犒赏，也增进了亲朋邻里的感情，更增添了浓香的幸福年味。

而近年来，一种吃谷物、玉米、蛋白桑叶、中药材等原料长大的“桑草猪”肉深受国人喜爱。据悉，“桑草猪”是由株洲市枫水湾生态农业开发有限公司携手国家农业部、株洲市农业研究所，经过十年以上的精心钻研，在我国传统梅山土猪和具有地方特色的本地土猪基础上，通过基因选育改良，全面地进行优质杂交梅山猪的采食量、行为习惯和营养需求作多年的分析和测定后养殖的新的生猪品种。“桑草猪”不仅使梅山猪肉质的品质（包括PH值、肉色、失水力、肌肉嫩度、大理石纹、肌纤维直径和密度）的含水量低，肌肉脂肪含量高，丙二醛（MDA）含量和SOD活力、肌苷酸和腺苷酸含量明显高于中国其他地方的猪肉品质；亚麻酸等不饱和脂肪酸含量丰富，人体必需的氨基酸和纤维氨基酸也明显高于其它猪种，国外的猪更是无法相比。

从营养上，据医院营养科医师介绍，“桑草猪”猪肉含有较高的抗生素和铁元素，以及人体必需的8种氨基酸，具备改善贫血、促进发育、润燥的功效，冬季适量吃有助于强健体魄，抵御严寒。除了营养价值全面，“桑草猪”的浑身也都是宝，吃法更是多样，根据部位的不同、做法上的变化，能满足一家老小的不同口味和不同营养成分的需求。

所以，今天特别为大家整理了一份“全猪宴”菜谱，猪蹄、排骨、猪肘等部位的做法基本涵盖在内，还可以趁着春节期间选购“桑草猪肉”做香肠、腊肉、酱肉等特色美食。

“桑草猪”有机猪油

想要保证做出来的菜品色香味俱全，用对油是关键。随着人们健康意识和科学饮食观念的加深，真正属于优质脂肪的猪油，重新被“正名”回归更多家庭的餐桌，基本也都是自家熬制、装坛。熬制方法虽然简单但需要耐心，大家可以选择“桑草猪”熬制好的有机猪油，也可选择“桑草猪”的五花肉或猪板油，清洗干净后切成小块，放进锅中中小火烧开，并用铲子不断搅动，沸腾后适当改成大火再熬制5分钟，接着转小火炼制约20分钟，直到猪油变得清亮，再用最小火慢熬，等到已经无水气升腾、油质清亮、油渣金黄，就能将油盛进容器，等待其冷却凝固即可。“桑草猪”猪油凝固后色泽白皙，香味特殊，常食不仅能起到御寒作用，还有润肠通便、解毒的功效。

“桑草猪”五花肉

五花肉，是指猪肋排上的肉，因肥瘦相间而被叫做“五花肉”，它一直是东坡肉、梅菜扣肉、把子肉等代表性菜品的选材，老北京人也会选用肥瘦合适的五花肉，切成肉丁炸酱，搭配面条来上一碗地道的炸酱面，东北地区则结合当地特有的酸菜，炖上一锅酸菜白肉，喝汤、吃肉通通满足。

偏好这一口东北味儿的话，可以选上一块“桑草猪”的五花肉，切成稍微厚一点的肉片，再搭配东北酸菜和红薯粉丝，花椒、大料、酱油、料酒等基础调味后，中火炖煮即可，做熟后汤白、肉香、酸菜爽口、粉条弹牙，属实美味。想要更省时、省事的话，还可以直接参考韩式烤肉的做法，平底锅烧热，小火慢煎，搭配韩式辣白菜，酸辣爽脆白菜与焦香五花肉的绝妙组合，谁能拒绝得了。

一口大饼卷肉一口酒，生活烦恼全没有，这种主食与红烧肘子的叠加，简直可以称作美食界的“快乐神器”，来上一个“桑草猪”猪后肘,去骨留皮，经过水煮去血沫、过油煎皮、糖色上色后，炖煮至软烂，成品色泽红润油亮，肉质酥烂软糯，口味香醇不腻，夹上一块儿放进刚出锅的大饼里，配上香葱、黄瓜丝等解腻配菜，一口就上头，还可以搭配米饭，搅拌在一起满口喷香，再来一口纯粮小酒，好友、好肉配美酒，别提多过瘾。