【食有据】

鸡蛋的食用价值与禁忌

 

中条山客

 

鸡蛋有较高的营养价值。吃鸡蛋除了能够补充优质蛋白质之外，还能提高自身对其他食物营养物质的吸收和利用，特别适合老人孩子食用。鸡蛋虽然是好物，也存在诸多食用禁忌。

在下非常喜欢食用鸡蛋，一般每周吃三次左右，或加牛奶清蒸成蛋羹，或炒西红柿，偶尔煮鸡蛋（多是出门远行时图个吉利）。一个人日食用一、二个；夫妻二人每次三个。即使做鸡蛋饺子，也最多三、四个。

一、鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种常见的食物，鸡蛋中含多种营养成分比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及多种微量元素。适当的吃一些鸡蛋可以补充身体所需的营养，增强身体抵抗力，能够起到增强体质的作用。蛋黄里含有丰富的卵磷脂，卵磷脂被分解后，可以产生出丰富的乙酰胆碱，进入血液后很快进入脑组织，可以增强记忆力。所以适当的吃一些鸡蛋，可以起到健脑益智的功效。

1、提高大脑运转

鸡蛋当中含有卵黄素，卵磷脂这些成分，这些成分可以有效的增强人体的记忆力。对于维持神经系统有着非常重要的效果。鸡蛋当中含有丰富的胆碱，这个元素可以有效的让大脑更好的发育，让大脑细胞的运转更加地正常，使大脑可以平稳地运转。所以建议每天吃一个鸡蛋，可以有效的提高大脑的记忆力，对于上班族来说是非常有好处的。

2、补充蛋白质

鸡蛋是我们获得蛋白质的主要物质，它能提高身体的能量、抵抗力，调节身体的内部环境。尤其是身体比较虚弱的人群，只要不是对蛋白质，或鸡蛋过敏的话，都要保持每天一个。当身体摄入足够优质的蛋白质后，很快就被吸收，从而转化成“能量”。会发现，身体素质也在不断变好，明显比之前更强壮。

3、保护视力

鸡蛋中分为蛋清和蛋黄两部分，尤其是蛋黄的营养价值很高，蛋黄中所含的物质对视力有着保护的作用，经常用眼过度的人群。如果想要舒缓眼部的疲劳，可以坚持吃鸡蛋。

4、延缓衰老

鸡蛋中除了蛋白质丰富，而且还含有各种各样的微量元素。并且蛋黄中还含有非常多的维生素，对于皮肤的状态来说也是起着很好的保护的作用，因此多吃一些鸡蛋，对于人体抗衰老是很有帮助的。

二、吃鸡蛋的禁忌

1、不吃隔夜鸡蛋

大多数人都将鸡蛋作为早餐食用，但有些人为了方便，通常会在前一晚就将鸡蛋煮熟，殊不知，吃隔夜鸡蛋对于肠胃不好的人是非常不友好的。因为鸡蛋中是含有病菌的，长时间放置的鸡蛋无疑给病菌繁殖提供了条件。如果本身就有肠胃疾病的人，吃了隔夜鸡蛋很容易出现腹痛、腹泻等症状。所以，为了自己和家人的健康，建议不要吃隔夜鸡蛋。

2、不生吃鸡蛋

在日本旅行期间，看到很多倭人有食用生鸡蛋的习惯，甚是惊奇。虽然鸡蛋富含优质蛋白质，但生鸡蛋中的抗氧化剂含量甚至可能引起消化不良和复习。而且鸡蛋是由鸡的卵巢承担的，卵巢携带了病菌和病原体，可能会导致蛋壳和蛋黄表面的细菌污染。如果长期食用生鸡蛋，很可能会出现寄生虫或肠道细菌感染，引发肠胃疾病。

3、吃鸡蛋时不要吃药

空腹吃药伤胃这个道理相信大家都知道，因此很多人会先选择吃一个鸡蛋在吃饭，其实这是不正确的。吃完鸡蛋后是不宜吃消炎药的，特别是生病期间有肠胃炎的人，因为吃鸡蛋后吃药会影响药物的吸收和消化，影响药物的疗效。还有一点就是药物可能会对鸡蛋中的有效成分造成破坏，不能被人体很好的吸收。

4、不宜多吃

鸡蛋中富含高蛋白质，适量食用有益身体健康，但过量摄入则可能增加人体对胆固醇的吸收，对血管和心脏健康带来风险。建议一天摄入的鸡蛋数量不要超过2个，以免过量对身体造成负担。

5、莫丢弃蛋黄

有不少人在吃鸡蛋的时候会丢掉蛋黄，尤其是对于患有心血管疾病的人，认为吃鸡蛋会提高胆固醇含量，导致疾病加重。其实对于蛋黄而言，里面含有的胆固醇含量比其他食物要低。并且鸡蛋中还含有卵磷脂这种物质，对心血管有一定的养护作用，适当的食用，可以帮助保护血管。

三、不能与鸡蛋搭配吃的食物

1、味精

鸡蛋和味精一起食用，会破坏鸡蛋原有的营养价值，所以鸡蛋不能和味精一起食用。另外，鸡蛋和味精都含有谷氨酸。炒鸡蛋的时候放入味精，不仅破坏了鸡蛋原有的味道，也破坏了鸡蛋的营养价值。

2、红糖

鸡蛋中含有一种酶，能够分解蛋白质，而红糖中含有酸，它能够破坏鸡蛋中的蛋白酶，导致蛋白质不能被充分消化吸收。此外，鸡蛋和红糖的混合物还存在一些化学物质，会产生毒性，引起腹痛、腹泻等胃肠疾病。因此，不要在鸡蛋中加入红糖或是与红糖搭配食用。

3、豆浆

胰蛋白酶按捺物是豆浆中的物质。它能按捺人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，能够同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分化遭到阻止，然后下降人体对蛋白质的吸收率。

4、柿子

鸡蛋与柿子，我之所欲也，在不同时段分食之。然而很多人吃东西都不注意，将两种相冲的食物同时吃，吃完鸡蛋以后吃柿子是一个非常不好的饮食习惯。会导致人出现食物中毒，严重的情况会出现急性肠胃炎，对于人体的伤害是非常大的。同时食用这两种东西以后容易出现呕吐、腹痛等症状。

5、茶叶

茶与蛋，又为吾之所欲。每天只要在家，八点半左右，准饮早茶；下午三点半左右准饮午茶，雷打不动。茶叶中也含有一种叫作鞣酸的物质，而且它还有一种物质叫作单宁酸，这两种物质都会减缓肠胃的蠕动。而且两者在体内与蛋白质相结合就会形成难以消化的食物，从而加速肠胃的代谢负担，使毒素残留在体内无法排出，从而加速胃部疾病的发生。

有一种街头食物叫“茶叶蛋”，最好不吃或少吃。

 

2024年1月10日星期三，陕州上阳书院