盒饭配送的工艺流程

一、 原料采购、验收（如发现不合以下要求的原料必须退供货商）
1. 采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2. 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供货方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。
3. 所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。
4. 腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超出保质期限的食品不得采购。
5. 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6. 采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
7. 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录

二、 原料粗加工
1. 分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2. 加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3. 各种食品原料不得随地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害和其他感官性状异常，不得加工。
4. 蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5. 肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血安全，去净羽毛、内脏。
6. 做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7. 及时清除垃圾、垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8. 不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

三、 烹饪加工
1. 加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2. 熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。C。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的惨剧和容器。
3. 烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60。C，或低于10。C的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4. 隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5. 灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
6. 严格按照《食品生产经营单位废弃使用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7. 剩余食品及原料按照熟食、办成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8. 工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，即使清除垃圾。

四、 操作间
1. 冷链：进入速冷库，食品的中心温度降至5。C。
2. 热链：食品的中心温度达到60。C。

五、 进入配餐间进行分装
1. 配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2. 认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
3. 传递食品需要专用的食品工具，专用工具消毒后食用，定位存放。
4. 配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
5. 工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
6. 配餐间按专用要求进行管理，要做到五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

六、 出库
1. 冷链：出库前低温冷藏，食品的中心温度控制在0。C—10。C。
2. 热链：食品的中心温度控制在60。C左右。

七、 留样
1. 出库的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2. 出库的每餐、每样食品必须按要求留足100g以上分别盛放在已消毒的餐具中。
3. 留样食品取样后必须立即放入完好的食品罩内以免被污染
4. 留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
5. 食品留样必须立即密封好、贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
6. 每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称便于检查。
7. 留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
8. 留样冰箱为专用设备，冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。