如果你见识过餐厅五花八门的倒闭，就知道敢干餐饮行业的都是一群不怕死的。为了维持生意好的表象，他们需要凭借打折促销、花钱请广告宣传、营销活动来吸引顾客进店消费。可活动期一旦截止，好家伙，生意爆棚的表象被打破，这时候呢，餐馆老板就急了，是再度降价呢？还是坐以待毙？

 

其实这个时候餐饮老板过度看重价格因素，过多的打折、促销，反而会让消费者忽略了产品本身的品质，对于价格变得分外敏感。这既不利于回头客的培养，也不利于老客户的维护。

 

那么在这个时候，餐饮老板既不能降价，也不能坐以待毙，他们需要考虑的则是如何让消费者把投向价格因素的目光转移回餐馆本身上，换句话而言，抹开价格因素不谈，我们餐馆真正需要做些什么！

 

问候顾客就像问候自己家的客人

 

沃迪阿伦曾说，顾客光临，生意就有80%的成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。客人来家做客时，我们会即时向他们问候，对吗?虽然只是小事一件，但是在餐厅服务中，向顾客提供及时友好的问候含义会更深。

 

一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或 4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。

 

友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力，使服务工作顺利开展。所以，我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供即时的问候、交谈，并且要求声音响亮，让客人感觉到自己是被欢迎的。

 

“口碑”是最好的广告效应

 

以“信誉和热情”、“高质量的菜肴和服务”为特征的“口碑”广告是适合任何一家餐厅的，好的口碑能一传十、十传百，只有好的“口碑”才能有开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”，客源不断，生意才能不断兴隆。总之，客人是否回头，在于你的服务，在于你的经营诀窍和营销艺术。

 

利用“超常服务”满足客人的需求 

 

“超常服务”具有一定的灵活性和创造性。

 

客人是“花钱买服务”的消费者，很渴望在餐厅里享受到自己的“心理需要”，这是一种“经济心理化”的表现。

 

所以，我们要由“单一服务”演变成“双重服务”，即不仅要以优质的“功能服务”，而且要以优质的“心理服务”去赢得客人的满意，而其中“心理服务”的重要性，将会日益增强。

 

虽然是超常服务，但如果客人真正需要，自己又能做到让客人真正满意，又何尝不好？而且要猜透客人的心思，服务于客人开口之前，为客人提供了优质的“心理服务”，充份体现了“助人为乐”的精神。

 

为客人提供了优质的“心理服务”，客人就会拥有轻松愉快的心情和美好的回忆，这就是我们的“产品”，充份体现了“敬业”精神。

 

如帮客人打包，取用冷热毛巾，提供打火机，泊车洗车，外买胶卷，外买生日蛋糕，外买急救药品，提供香烟销售服务等等。

 

从不起眼的小事做起 

 

作为餐厅的员工，要设法使自己被别人所熟悉，使餐厅被人熟悉才好。

 

牢记客人的姓名，了解客人的忌讳，熟记客人的忌口与嗜好，特别是一些“头回客”，等客人再次到餐厅用餐时，熟悉的人与环境会让客人有一种亲切感，成为忠实于餐厅的“回头客”。

 

同时如果你花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。

 

并且微笑必不可少。正如格言所说：“没有面带微笑，就不能说有完整的工作着装”，或者如同玩世不恭者所说：“微笑，微笑使人们很想知道你们想做什么”。但更为重要的是，它告诉顾客，他们来对了地方，并且处在友好的环境里。

 

现今中国的餐饮行业还正处在不断发展当中，很多人也都加入了餐饮行业。

 

但我想说的是激烈的竞争才刚刚开始，因此在进入这个行业之前，请各位朋友一定要考虑为什么要做这件事情，为什么要经营？以及抛开价格，如何才能成就一家真正的餐厅。