最近我翻了翻，咱们的微信公众后台消息管理中，有不少人提到有关于“店长管理”的字眼。昨天我的朋友也问到我这个问题：该如何招到一个好店长。我这个朋友情况还有点复杂。他开的是一家湘菜馆，现在筹备的已经是第二家新店了。但愁于一直招不到合适的管理者，所以一直拖延着没开张。我当时回他：为什么不尝试从内部培养自己餐厅真正需要的店长呢？
招店长难，招好店长更难，甚至它已经成为了禁锢餐厅做大做强的重要障碍。那么我们是不是可以逆向思维：既然招不到新人，我们就直接从老人中下手。
今天得空，我们就来聊聊关于店长管理方面的一些需要明确的问题。
1、明确：店长都该做些啥？
店长的具体职责因店而异，但整体上还是有不少的相似之处。作为门店的负责人、一把手，店长掌管着门店运营的方方面面。
店长是整个门店的代表
店长既是普通员工也是公司代表，这就说明了店长的特殊性，在工作上必须是站在公司的立场上，在员工的管理中又要权衡两方的立场，而且在日常的工作中又要带领整个餐厅达到经营目标。
店长是整个团队的主心骨
店长所在餐厅中给员工传递出的价值观和荣誉观，会对员工产生很大的影响，因此店长在日常管理过程必须以身作则，可以直接的说一个店的店长好坏直接就能决定门店的生死。
店长是门店利益目标的实现者
对于每个店长来说，最终是要门店实现利益目标的带领者，这就需要店长在门店的不断统筹规划，利用自身管理好门店，做好日常门店计划，带领整个门店实现更高的利益目标。
2、明确：店长必备哪些素质？
从基层提拔上来的员工，并不是直接就适合做店长的，而且一个好的店长也不是直接就放在人群中可以被发现，需要去选择，去培养。
店长所具备最重要的三点：诚实的品格。诚实的品格是能力发挥的基础，它包括一个人的道德、品行、人格、作风。前面谈到的不贪，是对公司诚实，也是对个人诚实。店长必须具有良好的操守和道德品质，才能以身作则，店长必须多花心思，磨练自己，才能产生上行下效的效果。
店长需要具备的素质二：身体素质。“身体是革命的本钱。”零售业一般工作时间都比较长，店铺经常是12小时以上的作业。很多时候还需要干体力活，能承受长期抗疲劳的考验。
店长需要具备的素质三：阳光心态。一个生机勃勃卖场的背后一定有个“阳光”的店长。店长每天都会遇到很多意想不到的问题和难题，加之长时间的工作和业绩的压力，店长在面对这些难题和压力的时候，要积极面对，并带领店员们在轻松的环境中工作。对店员不能放纵但不可过度批评，更需要激发店员的工作热忱高度的责任感与敬业精神，搞好店铺的氛围，也要对完成销售目标充满信心，要用自己的行动感化及说服店员，所以店长是否具备积极向上的心态非常重要。
3、明确：如何培养未来的店长？
不同层面评估
店长既要把控好餐厅的大方向也要紧抓细节，既要承担餐厅领导者又要作为总部追随者，还要紧紧抓住餐厅内部细节。这就考虑到一个店长个人所具备的能力，因此要从不同层面去评估，根据每个人的个性和擅长的不同选择性的有的放矢，从多方面培养店长的能力。
比如有人有很好的执行力，但是缺乏领导能力，可以让他多试着作为一个小的领导者来管理；有的人有很好的领导能力，但是缺乏发现问题能力，可以多让其将门店问题拿来其他餐厅对比。
轮岗培养综合技能
一个店长一定要懂得餐厅的各个职位的特点，从迎宾到收银，从前厅到后厨，从服务到保洁，甚至在外要很好跟顾客调节，在内还要能修空调电灯泡等，所以各个岗位轮值很有必要，重要的是一定要在店内店外轮岗并且合格才行。
在麦当劳，每一个有能力的年轻人至少有半年时间是在基础岗位上。从炸薯条做起，再陆续通过服务和保洁等岗位，接着到基础管理岗位，包括基本的订货排班，等到一年多后再到一级助理岗位，才能负责门店基本管理，据说每一个麦当劳店长都能精准的画出门店下水管道的分布图。
总部学习计划
到了一定阶段总部要有相应的培训学习计划，注意这不是单个门店，而是一个大区甚至是整个总部，给予多方面的学习培训计划，考察更优秀的企业，接触到更优秀的人物，给予员工的不仅仅是企业的重视，而是整个团队精神带来的震撼。
作为一家餐馆的经营者和管理者，经营层面解决哪些问题，管理方面解决哪些问题，这是门店经理每天面对而难得要领的问题。说实在的，在资源与模式稳定的情况下，店长决定一个门店的兴衰成败，所以培养一个餐馆真正需要的店长，势在必行。
店长需要具备的素质三：阳光心态。一个生机勃勃卖场的背后一定有个“阳光”的店长。店长每天都会遇到很多意想不到的问题和难题，加之长时间的工作和业绩的压力，店长在面对这些难题和压力的时候，要积极面对，并带领店员们在轻松的环境中工作。对店员不能放纵但不可过度批评，更需要激发店员的工作热忱高度的责任感与敬业精神，搞好店铺的氛围，也要对完成销售目标充满信心，要用自己的行动感化及说服店员，所以店长是否具备积极向上的心态非常重要。
不同层面评估
店长既要把控好餐厅的大方向也要紧抓细节，既要承担餐厅领导者又要作为总部追随者，还要紧紧抓住餐厅内部细节。这就考虑到一个店长个人所具备的能力，因此要从不同层面去评估，根据每个人的个性和擅长的不同选择性的有的放矢，从多方面培养店长的能力。
比如有人有很好的执行力，但是缺乏领导能力，可以让他多试着作为一个小的领导者来管理；有的人有很好的领导能力，但是缺乏发现问题能力，可以多让其将门店问题拿来其他餐厅对比。
轮岗培养综合技能
一个店长一定要懂得餐厅的各个职位的特点，从迎宾到收银，从前厅到后厨，从服务到保洁，甚至在外要很好跟顾客调节，在内还要能修空调电灯泡等，所以各个岗位轮值很有必要，重要的是一定要在店内店外轮岗并且合格才行。
在麦当劳，每一个有能力的年轻人至少有半年时间是在基础岗位上。从炸薯条做起，再陆续通过服务和保洁等岗位，接着到基础管理岗位，包括基本的订货排班，等到一年多后再到一级助理岗位，才能负责门店基本管理，据说每一个麦当劳店长都能精准的画出门店下水管道的分布图。
总部学习计划
到了一定阶段总部要有相应的培训学习计划，注意这不是单个门店，而是一个大区甚至是整个总部，给予多方面的学习培训计划，考察更优秀的企业，接触到更优秀的人物，给予员工的不仅仅是企业的重视，而是整个团队精神带来的震撼。
作为一家餐馆的经营者和管理者，经营层面解决哪些问题，管理方面解决哪些问题，这是门店经理每天面对而难得要领的问题。说实在的，在资源与模式稳定的情况下，店长决定一个门店的兴衰成败，所以培养一个餐馆真正需要的店长，势在必行。