中国五千年的文化积淀,成就了礼仪之邦的美誉。餐桌礼仪作为中华文
化的重要组成部分，形成了流传千古的规矩。这些规矩虽因地域、宗教
、民族不同而各有差异，但都因其庄重的仪式感和独特的习俗而被人们
所尊崇。老家虽处乡野，但也有约定俗成并代代相传的饭桌规矩。这些
规矩古老而神秘，且以过年时节尤甚。即使习惯了平日里自由散漫生活
的乡民和孩子们，也会在过年时节的饭桌上谨言慎行、假作斯文，讲究
和遵守老人们口口相传的饭桌老规矩。
宴请要主客有道、男女有别、长幼有序。正月里请春卮，早茶、午
餐、晚宴用什么食材、吃什么饭菜、喝什么酒水，两餐之间如何娱乐、
如何闲聊、如何休息，晚宴后放什么鞭炮、放多少鞭炮、何人何时放鞭
炮等，主人都要事无巨细、事先筹划、亲力亲为、准备充分；客人吃春
卮，也应穿戴整齐、按时赶到、备好礼品和红包，礼品不在贵重、一袋
茶食即可，红包不在大小、几毛几元都行。春卮客人多、需要轮流上桌
时，一般先客人、后主人，先外人、后家人，先男人、后女人，先长辈
、后晚辈；小孩一般不上桌，只能集中另坐在主家事先准备的一张小桌
上，即使小孩因特殊原因要上桌，也必须由各自家长带坐在身边且必须
规规矩矩、正襟危坐、不得造次。
座次或尚左尊东、或面南为上、或朝门为尊。乡下人宴客多用四面
方桌、一桌八人，且因多桌同时开席而常不正对大门，即使方桌坐北朝
南摆放也是如此，故座次一般采用尚左尊东规则，即方桌东侧为大、西
侧次之、北侧排三、南侧为四，而各侧尊位也有讲究，东侧和南侧右首
为尊、西侧和北侧左首为上。家宴一般仅有一桌且多正对大门摆放，故
座次一般采用面南为上规则，即方桌北侧为首、东侧次之、西侧排三、
南侧为四，且因为家宴、不甚讲究而多不区分各侧尊位。而如果方桌摆
放不规则或使用圆桌，座次则一般采用朝门为尊规则，即朝门为尊、背
门为卑，左右两侧依次序之，各侧位次依尊位两侧分开排序。筵席开始
前，必须在长辈、尊者先在尊位落座后，其他人方可依次在各自对等座
位上就坐，即使本应在卑位上就坐的人也不可先行抢坐。否则，将被视
为不懂礼貌、没有教养、不知规矩而被长者责难、被家长责罚。
吃饭要坐有坐相、吃有吃相、喝有喝相。大家落座后，必须端坐着
，不能扭身斜坐，不能随便调换座位，不能中途像要饭的那样随意下桌
、端着饭碗到处跑，不能随意提前离席，吃饱后要端起饭碗、拿起筷子
向未吃完的人说声“请慢吃”并坐等本桌所有人吃完后大家一起离席。
吃菜必须先由长辈动筷，小辈才可以动手夹菜；夹菜必须夹紧靠自己面
前的菜，不能在菜盘里上下挑拣乱翻，不能站起身、伸长筷夹远处的菜
，不能不考虑别人、仅吃自己喜欢的菜，菜未及时上桌时必须静等、不
准像叫饭花子那样敲碗击盘。吃饭必须一手捧饭碗、一手拿筷子，不能
将饭碗放在桌上拿着筷子就着碗吃，不能将两肘都放在桌上撑着吃，不
能一手托腮一手拿筷就着碗吃，不能吧唧嘴巴，不能像祭祖那样将筷子
插在盛着米饭的碗里。饭不够时，不能说“要饭”或“再要一碗”，而
要说“添饭”或“再来一碗”；饭吃完后，碗里要一干二净，不能有剩
余的米粒粘在碗上，粘着米粒的饭碗会被老人们视为不珍惜粮食、不会
勤俭持家；喝汤时，要用小勺子一下一下轻轻地喝，不能出大声音，不
能端起碗大口大口地喝，否则会被视为对旁边吃饭人的不尊敬和没有教
养的表现，像猪儿吃食一般。
喝酒要长者为先、真诚敬酒、量力而饮。乡下人喝酒，直来直去、
生性豪爽，常嗜酒斗酒、烂醉如泥，但并不总是觥筹交错、借酒取闹，
也有乡下流行并尊崇的喝酒学问和讲究。酒席初始，大家都会轻斟慢酌
、浅尝小饮，这既是防急酒伤人、又是为蕴酿气氛。三杯下肚后方才开
始敬酒，晚辈敬酒必须在长辈、尊者之间相互敬完之后进行；敬酒一定
要站起来、躬着身，双手举杯并同时附上祝福之类的说辞，酒杯永远不
能高于被敬者的酒杯；遇有德高望重的长辈和尊者，最好端起酒杯走到
其身旁敬酒，以示尊重。敬酒一般不碰杯，这样自己喝多少可视情况而
定；如果碰杯则自己一定要将杯中酒喝干，别人喝多少不宜强求，如果
说一句“我喝完，你随意”，可显自己豪爽大度。如果没有特殊人物在
场，敬酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。别人敬酒，要根据自己的酒
量，量力而行，长辈尊者敬酒要一饮而尽，同辈敬酒则要把握分寸，千
万不可贪杯，以免洋相百出、喧宾夺主。筵席进入尾声，未在酒桌上的
主人，必须自斟满杯向在座的来宾高朋高声敬酒，感谢各位光临、祝愿
大家尽兴。遇到斗酒闹酒之客，主人应把握气氛和时候，适时适当劝阻
，并为醉酒之人备好醒酒的开水、香醋和休息的床铺。
饭桌上的老规矩，既是文化，又是礼仪，既是教养，又是传统。虽
然随着家庭规模小型化、独生子女富养化、现代生活快捷化步伐的不断
加快，这些传承千年、流传广泛甚至略带迷信色彩的老规矩，有些已经
越来越不适应现代社会的需要并与人们的日常生活渐行渐远，但其中的
那些待客有道、做客有礼、老幼有序、位次有尊、吃饭有样、喝酒有相
的规矩，还是应该作为中国传统餐饮文化和礼仪的重要组成部分得以传
承并发扬光大。