满族的粘火勺

曹秀

满族的粘火勺是我最爱吃的一种食品，这种小吃，又称粘火烧、粘干粮。是以糯米、粘高梁米、大黄米或小黄米为主要原料制作的美食。在东北，满族粘火勺是家常便饭，谁家都有粘米，最差的也是高粮粘米。因为米不同，色泽也不同，用糯米做的米火烧是白色的，用粘高梁米做的粘火浇是紫色，用大黄米或小黄米做的粘火烧自然是黄色的。因为各种色泽不同，做出的粘火烧口味也不一样，但特点有一个共同之处，就是香，有时还脆，如果里面放上各式各样的馅，真的是一种美好的食品。满族的粘火勺名称很多，也称粘火烧、粘干粮，深受东北人家喜爱。

我爱吃满族的粘火勺不是一天两天了，有几十年历史了，而且是每年都吃。小时吃是顶饿，一顿吃几个能顶一天，粘高梁多，做一锅能吃上几天。后来上山下乡，吃乡下人饭，自然而然有这种粘火勺，能吃到乡下人的粘火勺也是幸运，有的人根本吃不上。我们知青除了吃满族的粘火勺，还吃涮羊肉，烤全羊，这种吃法直到现在也没断。满族的粘火勺所以好吃，是由于制作方式产生的效果，以糯米、粘高梁米、大黄米或小黄米为主要原料，经过浸泡发酵和水洗之后，带水磨成粘面子，淋干后分成小团，按压成面饼，中间夹以煮熟的小豆加糖的豆沙馅，还有以烘熟的芝麻加些盐末当馅，叫芝麻盐。再压成小厚饼，上锅烙熟，这种时候最见功夫。此饼皮粘、馅甜，营养丰富，是冬季和春节期间民间的主食干粮。在乡下，农家烙粘火勺，往往一次烙上数百个，数千个，烙好后，放仓房大缸中以雪冻之，食用时，取出放锅中馏一下即可。有一次我到北京，选了几个店也没有这种粘火勺，于是我断定北京小吃不行。

如果说起满族的粘火勺是有历史深渊源的，最早的满族饮食习惯与东北地区动植物资源及民族宗教信仰有关。在以狩猎和采集为主要衣食来源的时期，他们的饮食以兽、禽肉及山林里的干鲜果为主。即使是农耕经济占主导地位后，改以粮食为主食、以肉菜等为副食的饮食结构，依然保持着狩猎民族的传统特征。面食是满族人喜欢吃的传统主食，过去统称为饽饽，比如东北农村常见的粘豆包、粘火勺、驴打滚就是豆面饽饽，苏子叶饽饽、波力叶饽饽、粘糕、打糕等，大多是用黄米面为主料，包以小豆馅蒸制而成，有的外面包上波力叶、苏子叶等树叶、菜叶，一是借其清香味，二是避免蒸熟后粘在屉上。实际上不只是乡下人这种吃法，城区也不例外，除此之外，还有满族风味的点心，北京称为满洲饽饽，其特点多是以加入乳酪、蜂蜜和榛仁、核桃仁等制成的香甜口味为主。说吃，东北人最会吃了，涉及到北京人吃。我家也是满族，只不过是老一辈对满族没兴趣，新一辈对满族更无动于衷，是有何，不是又为何。然而每年都有人送这种满族的粘火勺，吃着，想着，一股感激油然而生。吃粘火勺有两个程序，一是自己买，二是自己做，自己做的当然没有买的好吃。然而自己做的也有特色，同样是米磨成面后，自己做成的粘火勺吃起来有意义，毕竟是经过自己的劳动。其实现在的粘火勺绝大多数是自己做的，没有多少人到外面吃，当然在外面吃的人也不少，有时图一个味道也要在外面吃。我说的自己做是自己磨米到做成粘火勺，所有程序都在自己手上，这种做才是真正的做。

满族面食数不清，我只想说满族的粘火勺，这是典型的小吃。至于满族的其他吃物，我并不关心，粘火勺是我的最爱，也是我最想写出的一篇文章。大清朝在中国统治几百年，什么样的风俗习惯没有啊，我们这一代人只是继承者。至于以后是什么样，我们没有太多的了解了，我们只是做好自己的，吃好自己的，用好自己的，对得起我们的祖先。