南方日报讯

 

　　（记者/王彪 通讯员/许魁）2014年12月15日，惠州市首批“5S”学校食堂授牌仪式在市食品药品监督管理局会议室举行。南方日报此前曾对惠州创建60家食品安全示范学校食堂的工作予以报道。此次9间学校食堂先行开展“5S管理”试点并获得授牌，便是该项工作的具体举措之一。

 

　　从2014年6月30日开始，市食品药品监管局邀请了香港源全协会采取集中上课、岗边培训、操作演示等形式对示范学校食堂创建单位及餐饮监管人员进行理论培训和5S现场管理咨询，先后举办“5S”培训班12期，培训人员1000多人次。

 

　　源全协会负责人谭淑玲表示，为了尽快推行5S管理，不仅根据学校食堂要求，将100个要点减少为60个，还针对每间食堂，都采取绘制平面图、拍照编号、提出修改的催办单、按照要求调整的模式，让校园食堂在很短时间内实现大变样。学校食堂管理实现了由硬件到软件、由制度到流程、由考评到自觉的完整管理，食堂卫生条件明显改善，从业人员食品安全意识也得到加强。

 

　　9间学校食堂采取的很多创新方法让谭淑玲印象深刻，比如在菜单上注明食品添加剂，柜门等位置贴上提醒消毒的标签，尤其是将校园食堂列入监视系统，让食堂工作透明化。

 

　　在市技师学院后勤部负责食堂管理工作的黄艺向记者表示，通过课程的学习，考虑到食堂员工的素质参差不齐，后勤部把所有食堂员工进行了区域划分，根据每个区域的特点，由1个区域负责人先行学习，再进行传、帮、带，并且公示每个区域的效果图和注意事项，让流动性强的岗位新员工也能很快明白自己职责所在。

 

　　最能直观反映食堂管理日趋统一、严谨的，莫过于统一制作的30多个通告板和通标系统。这种颜色管理和目视管理办法，让黄艺印象深刻：“通过对刀具、厨具等的颜色划分，学生、老师都可以非常有效率地找出问题点，确保食品卫生安全。”

 

　　此次获得授牌的9间学校食堂分别是惠州市卫生职业技术学院杏园餐厅、惠州市技师学院第三食堂、惠州市仲恺技工学校食堂、博罗县罗阳第二中学食堂、惠东县惠东高级中学B食堂、惠阳区实验小学食堂、惠州市机关第一幼儿园食堂、龙门县示范幼儿园食堂、惠州大亚湾澳头心心幼儿园食堂，其均获得由香港源全协会颁发的“5S管理样板店”牌匾和证书。

 

　　据市食品药品监管局相关负责人介绍，2015年，将在全市餐饮单位对“5S”管理法进行推广。

 

　　知多D

 

　　什么是

 

　　5S管理法

　据香港源全协会谭淑玲女士介绍，5S管理法即五常管理法，指的是整理（Seiri）、存放(Seiton)、清洁（Seiso）、标准（Seiketsu）、修养（Shitsuke），能造就安全、舒适、明亮的餐饮工作环境及和谐融洽的管理氛围，提升员工的个人品质，塑造一流餐饮企业的形象，实现保障社会食品安全的共同理想。应用在食堂管理上，主要的做法就是：专人负责，下定决心做到精心策划，节约空间，保持环境清爽，保证工作效率；合理区分物品的用途，清除不要的东西，必需品分区放置明确标识，方便取用，清除垃圾和污垢，防止污染的发生，将整理、整顿、清扫的成果制度化和规范化。更多5S管理内容：5S管理咨询www.chinatpm.net/xcgl/index.html

 

　　作者：王彪 许魁