近日，据重庆商报消息，重庆餐饮老字号的第一个中央厨房诞生了，吴抄手、王鸭子、九园包子等老字号都将在这里按照一定的标准实现集中规模化生产，然后再配送到每个店里。
      对普通社会餐饮来说，标准化已非常普遍，但将之用于老字号却一直饱受争议。因为工业化、标准化的生产和传统工艺做出来的东西，味道差别很明显。因此，重庆的这个中央厨房依旧会保持手工特色，特殊制作环节仍以人工为主。
      事实上，重庆餐饮老字号多归属大众化餐饮，消费者对其经济实惠的核心需求使其终摆脱不了微利经营的宿命。因而发展连锁经营是企业做大、做强的关键，但对于许多老字号传人来说，产品独有配方和制作工艺是其核心竞争力，怎能轻易传与他人？因此，技术人才不足成为制约老字号企业规模扩张的主要瓶颈。
      在中国传统文化中，舍得观由来以久，有舍才有得，有得必有失。在我国餐饮业品牌竞争、连锁经营、国际化的发展大势下，老字号餐饮企业运用科技手段，重视技术创新和科学管理，走标准化、工厂化、规模化的道路势在必行。
       重庆中央厨房对老字号的传承是一个有益的探索，但仍未从根本上突破老字号发展主要瓶颈。