眼下的食品行业真是越来越热闹了，昨儿个是味千拉面的骨汤作假，接着是山西陈醋被曝光90%为勾兑，然后就是化学酱油，血燕窝造假，今儿个又是海底捞的骨汤门，真是你方唱罢我登场，各领风骚三五天，不仅让消费者目不睱接，连业内人士都有些看迷糊了，回想数年前的三鹿奶粉事件，尘埃方才落定，双汇瘦肉精事件的余音还在耳边回荡，我们不经要问，食品行业到底怎么了？
这些事情倘若是发生在一些杂牌军身上，倒是可以理解，可如今众多的食品危机都发生在已在消费者心中有一定地位的知名品牌企业上，这就很说明问题了。回顾这些年，随着国家改革开放的步伐大踏步向前迈进，食品行业也获得了极速的发展，但是我们认为北京方圆品牌营销机构（国内唯一专业服务农业龙头的品牌营销机构）：任何事物的发展都有着既定的规律，如果发展步伐太快，或者逾越某些阶段，必然会栽跟头的，就像中国的高铁一样，多年的超常规高速发展，换来的是7·23翻车出轨这样的极高代价。
海底捞也一样，作为一家餐馆，此前其最为人称道的竟不是其菜式的特色，而是他的服务，在网上甚至流行出一种所谓“海底捞体”的段子：有客人想吃冰淇淋，服务员便从超市买来了冰淇淋；客人打了一个喷嚏，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤……于是网上开始风传：人类已经无法阻止海底捞了!大有超越“凡客体”之势，其成功的营销还被业内当作传播模式的成功范例来学习。传到极致之时，天涯上一网友说一次在海底捞吃完饭，要赶火车却都打不到的士。门口的小弟看到他带着行李箱，问了情况转身就走。结果紧接着海底捞的店长把自己的SUV开出来，说“赶紧上车吧时间不多了”。还有一个“经典案例”是，服务员倒错了汤后竟主动送上涂有“对不起”字样的玉米饼致歉。这样的营销势头的确让人震撼。
个性化服务当然可以加分，在同行拼命强调“特色口味”的时候，海底捞将一场连锁火锅店在口味、品质与价格方面的竞争，转化为“服务之争”，这的确看上去很美，但是且不说海底捞的这种提供给消费者贵宾式服务怀揣着什么样目的——他们也并非在做着无私奉献，他们的付出肯定是要消费者回报的，那就是希望消费者下次还能来消费。但就其被神化的服务而言，也是有着诸多的问题，比如，海底捞的服务生的意愿有余而服务技能不足，服务员并不懂得在不打扰客人的情况下提供服务等。这与真正的服务客户的概念相比都有巨大的差距。说到底这种服务是过度的，而不是适当的，更不是恰当的，至少他没有让消费者感到舒适，当消费者在享受过最初的新鲜之后，就会开始变得厌倦了，这就说明他们并没有领悟到管理与服务的真髓，务宁说这只是他们出奇制胜的一种手段，与其它同行的各种促销手段并没有本质区别，与真正的服务消费者的精神不可同日而语。而这种服务的意识并非是三天两天就能树立起来的，说白了他们并没真正读懂消费者，他们只不过想当然的从自己的角度出发。
在李明李本人（中国农产品牌营销第一人）看来，作为一家做餐饮的海底捞，并没有在餐饮方面提出自己的特色消费，虽然比拼特色口味的竞争只是一种初级的竞争，但是却不等于说你可以没有这个，绕过企业的产品和品质，直接谈服务，无异于空中楼阁。再好的服务，再好的笑脸，他只是一种品牌增值的手段，但这些都是附加在品牌，尤其是产品身上的，这次海底捞被媒体曝光，其白味汤锅以及饮料，包括柠檬水和酸梅汤等均是冲兑而成，就充分说明问题，虽然其过后一再解释所有原材料均采购自具有合格资质的正规厂家，冲兑属于正常的食品操作工艺，但都无助于解决其根本的问题，没有产品品质保证的品牌，终究是不牢靠的，最终消费者还是最看重产品基础价值。所以说罗马不是一天建起来的，品牌的树立也不是一蹴而就的，饭得一口一口的吃，步子得一步一步的迈，任何违背规律的跨越式发展，都将会摔得鼻青脸肿，高铁是如此，海底捞也是如此。此当为鉴！
李明利，中国农业产业品牌营销第一人，北京方圆品牌营销机构董事长，中国著名实战派品牌营销专家，中国农业品牌研究学院常务理事，中国农业品牌营销高峰论坛发起人，清华食品总裁研修班客座教授。
李明利先生在农业龙头战略制定、农业龙头品牌建设、区域品牌营销、新产品营销等诸多领域有着精深的见解，尤其擅长针对企业现状，提供最具针对性的品牌营销实战方案，帮助企业稳健、快速实现品牌和利润提升。李明利先生开创的“产业链营销”、“品牌作局战略模型”、“聚点模型”、“本位营销”、“品牌扩张论”等，已成为当前中国企业界和营销界最为瞩目的热点，先后为中粮集团、娃哈哈、中山水出、今麦郎、汇源、御食园、克明面业、稻香村、金路易、等百多家企业提供过品牌营销服务。每年发表专业文章数十篇，著有农业龙头发展白皮书——《农业龙头》。
企业的评价：见李明利越早，弯路走得越少！
北京方圆品牌营销机构，是品牌营销策划界的标杆性企业。公司成立与2002年，现在已拥有超过50余人的全职团队。业务领域涉及：食品、饮料、酒、水产、茶叶等；服务范围包含：战略规划、营销策划、招商、视觉设计、影视广告、明星代言等。先后为上百家企业提供了各种服务，服务企业包括：中粮集团、中山水出、今麦郎、娃哈哈、汇源集团、水井坊、稻香村、好利来、克明面业、御食园、金路易等。
品牌咨询热线：13501305303 13501306063 13501326019
企业邮箱：[email protected]