由于一直关注着日本核事故（毕竟我就是学习这个的），我对于双汇火腿肠的瘦肉精问题没有很关注，只写了一篇博文（《 德国运动员的“冤屈”——评双汇使用含瘦肉精的猪肉制造火腿肠》）。瘦肉精已经是老问题了，我也已经说过很多次了。
但是，从报道来看，这次的问题已经超越了以前的界限，可以说，已经对我国人民的健康构成了实质性的危害。因为，据《北京晚报》报道（http://health.sohu.com/20110319/n304577729.shtml），“央视新闻频道“3 15特别行动”曝光“瘦肉精”的调查背后，还有哪些我们不知道的？瘦肉精是怎么被发现的？停药后“瘦肉精”真的查不出来吗？本报对话央视《每周质量报告》前线“卧底”――“弓弦”（化名），从他的讲述中了解更多不为人知的内幕。弓弦称：“饲料里加了瘦肉精，一般服用20至30天，就会造成心脏跳得非常快，看上去猪喘气频率特别快，最后心力衰竭。”记者：那其他的猪为什么没事？ 弓弦：打了应急针，出事的猪也可能漏打了。通常都是在运猪前往耳朵上打一针“地西泮”，俗名就是“安定”。据当地人说，这是给精神病人打的镇静药，为什么要打这个针，目的是防止心脏停搏、猝死。这种针很便宜，10元一盒。运猪的车上，都会装这种注射液，你问他们，都说是“给疯子用的”。打完针，猪就睡一路，一直到屠宰场。有时用的剂量比较大，一头猪打两三针，属于超剂量了。
看到这个报道，我认为，应该引起有关部门的重视，应该立即启动食品安全的预警和监控机制，启动对于猪肉中安定的残留量检测。那么，为什么我们要高度关注这个安定呢？因为，安定为苯二氮卓类抗焦虑药，具有抗焦虑、镇静、催眠、抗惊厥、抗癫痫及中枢性肌肉松弛作用。较大剂量时可诱导入睡，是目前临床上最常用的催眠药。中枢性肌肉松弛作用比氯氮卓强，为其5倍，而抗惊厥作用很强，为氯氮卓的10倍。口服吸收快，约1小时达血高蜂浓度，肌注后吸收不规则而慢，静脉注射迅速进入中枢而生效，但快速再分布，故而持续时间短。血次t1/2为20—50小时。经肝脏代谢为奥沙西泮，仍有生物活性，故连续应用可蓄积。本品有肠肝循环，长期用药有蓄积作用。代谢产物可滞留在血液中数天甚至数周，停药后消除较慢。地西泮主要以代谢物的游离或结合形式经肾排泄。可透过胎盘屏障进入胎儿体内。亦可从乳汁排泄，哺乳期妇女应避免使用。在妊娠三个月内，地西泮片有增加胎儿致畸的危险，孕妇长期服用可成瘾，使新生儿呈现撤药症状激惹、震颤、呕吐、腹泻；妊娠后期用药影响新生儿中枢神经活动。分娩前及分娩时用药可导致新生儿肌张力较弱，应禁用。幼儿中枢神经系统对本药异常敏感，老年人对本药较敏感。能增强其它中枢抑制药的作用，若同时应用应注意调整剂量。酒精能增强本品作用，治疗期间应避免饮酒或含酒精的饮料。同时，还可以影响降压药等心血管药物的作用。
因此，凡是用过安定注射的猪肉，很可能有残留，可能导致胎儿致畸，神经系统障碍，上瘾，还可能导致老年人的服药受到影响，是非常危险的。而且，喝酒时，也不宜同时吃这样的猪肉。
因此，有关部门应该立即启动对于猪肉残留安定的检测，以免公众受到伤害，而公众在有关部门公布结果前，也应该注意不要让孕妇、儿童和老年人吃可疑的猪肉制品，包括火腿肠。
我也同意，北京晚报报道所说的，“瘦肉精的出现到现在已经有十几年了。为什么屡禁不止，环节出在哪里？不能把板子光打在养殖户身上，一些知名的企业、知名的肉联厂搞价格战，专收健美猪，在收购环节就存在很大的漏洞。农民养猪多一斤才能多卖1毛钱，养100头猪才获利多少？而收购环节、屠宰环节、销售环节就不一样，收益在后面的链条中不断放大。其实农户是最弱势的群体，添加瘦肉精的人看起来是罪魁祸首，但却又是被市场控制的，被市场所绑架的。”
但是，这更可怕，这表明，这种事件是有策划的，有组织的，有“高科技”指导的，包括瘦肉精可能出现的症状和安定的使用，都是这种农业“高科技”的一部分。个别专家以“高科技”推广为幌子，诱骗农民使用可能导致食品安全隐患的方法，比如三聚氰胺、瘦肉精、皮革水解蛋白，以及未得到国家批准的转基因种子进行种植。而一旦发现问题，就一切都推到农民身上，对农民进行制裁。这是不对的。例如，我国有关部门虽然严令禁止瘦肉精，但是，仍然有专家以美国允许添加瘦肉精为借口，对此进行争论，企图混淆视听。所以，农民对此也应该提高警惕，因为最终自己也会成为受害者。
不过，无论如何，这次已经走的太远了，因为即使美国同意使用瘦肉精，但也没有同意在猪屠宰前使用安定。因为这样很危险，服用安定可能导致一些病人猝死（[孙雨林.肺性脑病应用安定死亡4例报告.实用护理杂志,1989,5(2):22]），还可能导致男性阳痿，性欲下降，女性月经不调等等。还可以降低司机的注意力，导致交通事故的发生，例如，美国研究表明，在127名因交通事故死亡的司机中，有33名血样中存在安定。还可能导致青光眼的发作。总之，安定有很多的毒副作用，是不宜在猪肉中存在的。
所以，我认为，应该对农民加强宣传教育，对诱骗农民生产加工非安全食品的企业进行处罚，对个别推广所谓“高科技”的专家进行监督和管理，维护食品的安全。
最后，我也建议，在有关部门没有检测结果之前，孕妇、儿童和老年人应该避免食用可疑的猪肉制品，包括火腿肠。有高血压、心脏病、肺病、青光眼和阳痿的人士应该慎重食用这类制品。在驾车和饮酒时，也应该减少或者避免食用可疑产品。以保证大家的安全。
北京大学免疫学系 王月丹 博士
于学院路38号