大连的“对虾面”

这里说的“对虾面”既非经典传统的珍馐美馔，也不是闻名遐迩的名贵小吃，而是大食堂里普普通通的饭食。既然出自食堂大师傅之手，做法自然极其省事。把机器切面煮熟，放在大号搪瓷饭盆的下面，上面浇上用对虾做的卤子。这卤子也非常好做，无非是将对虾去头剥皮，切成寸段，起锅放油炝葱花，虾段入锅翻炒，加汤调味煮沸即可出锅。

“对虾面”的做法虽然简单，但却是色、香、味俱佳。端过饭盆来，看一眼都令人垂涎。面条上面盖满了虾段，大约有七八块，每块就像一只香蕉切四刀的一段那么大。烹后的虾段显得格外圆润，玲珑剔透，淡橙红色的外围包裹着雪白的虾肉，油亮亮的雕玉凝脂一般。卤汁的色泽要深一些，似是在黄橙色中又加了些许桃花红，那么鲜亮俏丽。热腾腾的对虾面散发着海鲜特有的香气，格外诱人。喝一口汤，汤鲜得会让你的全部味蕾陡然兴奋起来，迫使你急不可耐地夹起虾段大快朵颐。虾肉肥美，吃在嘴里劲劲道道，鲜嫩香鲜，醇而不腻。新鲜的虾肉，除了鲜美无比之外，回味略有些发甜。

 对虾学名叫中国对虾、东方对虾，是盛产于渤海湾特别是大连海域的味道鲜美且极富营养的高档水产。对虾体长大而侧扁，成虾最小的也有一拃长，大的足有三两多重。对虾甲壳薄亮，光滑透明，全身由20节组成，额角上下缘均有锯齿。历来渔民常以“对”计算捕捞成果，我国北方也是论“对”出售，故得名“对虾”，并非是“对生”之虾。

 对虾是一种大型暖水性洄游虾类，喜欢栖息在水质混浊、底质为软泥沙的浅海，以食底栖生物为主。说来奇怪，离得很近且渔业发达的日本却很难捕到对虾。而日本人却偏又极其嗜好对虾。一则，日本人好吃个生鱼生虾的，对虾当为首选；二则，因其熟后通体橙红，且弓腰长须，向被日本人视为长寿吉祥之物，是佳节盛宴的必备佳肴。因此，大连的对虾大批出口到日本。

不知什么原因，1956年春季大连的海鲜市场上到处都堆满了对虾，只有二三角钱就能买一斤。据说，那年一来是对虾大丰收，二来不知何故没有出口。这一下可乐坏了平民百姓，于是，家家餐桌上有对虾，户户忙晾对虾干。于是，才有了大食堂里卖的“对虾面”。那年，我正在沈阳上学，春天学校组织到大连一家工厂实习，该着有此口福，赶上了对虾大丰收。前面说到的那一大搪瓷饭盆的“对虾面”，只卖一角五分钱，一小盆一角钱。

看着如此美味佳肴，我急不及待的排队买了一大盆、一小盆，吃得忘乎所以，乐不可支。想起两年前在山东老家学校就餐，吃的是粗饭淡菜，每年只有“五一”和“十一”能吃到肉菜。值日生将所谓肉菜打回来，怕分得不均闹意见，只好在众目睽睽下先将菜盆里的肉一片一片挑出放在碗里，在翻了几个来回征得大家同意后，再将碗里的肉分给每个人，然后再分菜。若是发现自己的菜里有“漏网”的指甲盖大小的肉片，那会高兴一天。山东大葱很出名，生吃、炝锅都是好东西，可是大葱切成寸段熬着吃，那滋味实在难以下咽。那时的饭食和“对虾面”相比，简直是天壤之别。

到工厂实习，每天学校给六角钱，本来想省着花，可架不住“对虾面”的诱惑，于是，早晚两餐宁可吃咸菜，也决不放过中午这一大盆一小盆的“对虾面”。就这样，实习了一个月，足足吃了三十天的“对虾面”。吃得那个爽，吃得那个痛快，吃得那个高兴……以致终生难忘。可以说，如今的大款也不能天天吃“对虾面”，再说，现在养殖的对虾无论味道和口感，都无法和那时野生的对虾相比。