自古以来，茄子都是夏秋季节的时鲜蔬菜，冬春两季根本见不到茄子。那时候，每到夏末秋初茄子大量上市之时，人们把茄子切成长条晾成茄干，以备寒冬腊月食用。用红烧肉炖茄子干，非常好吃。由于茄子的水分已全部失尽，本来多孔的茄肉中吸纳了大量肉汁，吃到嘴里很有咬头，筋筋的，香香的，鲜美可口。深秋时节，茄子棵拉秧剩下的大小不一的“茄崽子”，人们花很少的钱买回来做“蒜茄子”或“压韭茄子”，那是冬季里极好的风味小菜。小茄子洗净蒸熟，用刀切开，里面夹上蒜泥、青椒末，或者是蒜泥和韭菜末，在外面撒上盐，一层一层码在小坛里，腌个十天半月的就能吃了。这种混合着茄香、蒜香、椒香、韭香的菜肴，非常可口。

　　现在好了，无论是桃红柳绿的初春，还是荷花盛开的酷夏；无论是丹桂飘香的深秋，还是腊梅初绽的严冬，农贸市场上都能买到鲜嫩的茄子，家里的餐桌上都有用茄子烹制的菜肴，一年四季都能吃到鲜美的茄子。人们喜欢茄子，因为它实在、简单和省事。茄子这东西，皮实耐活，再瘦瘠的土地，都能开花结果，而且产量较高，因此无论冬夏价格都不贵。居家过日子，最平凡的莫过于辣椒茄子、萝卜白菜，茄子属于大众蔬菜之列。

　　烹饪茄子可简可繁，把皮一削，绝少污染，不但可以烧、炒、炖、煎、蒸、拌、炝，也可以腌、酱、干制，其食法可谓五花八门，一经巧手烹制，皆可成南北爱吃，老少咸宜，味道浓郁的平民美食。据介绍，茄子可以制作成二三十道佳肴：炸烹茄条、菊花茄子、鱼香茄子、糖醋茄条、酿茄墩、酱焖茄子、麻辣茄子、锅塌茄盒、肉片烧茄子、蒸瓤茄子、芝麻茄条、炸茄盒、炒五色茄丝、番茄茄饼、松仁茄花、素烧什锦茄丁、椒盐茄饼、脆皮茄卷、东坡茄子、一品茄子、香酥茄子、焦熘茄条……茄子菜肴亦俗亦雅，既可以是平常农家大锅菜，也可以登筵席大雅堂；既受百姓喜爱，也得到达官贵人的青睐。

　　《红楼梦》写过刘姥姥二进荣府吃到一种稀罕菜叫“茄鲞”。“鲞”读享音（xiǎng），是一种腌腊食品。刘姥姥吃后说：“别哄我了，茄子跑出这个味了。”刘姥姥见惯的茄子，竟变成了人间美味。“茄鲞”的制法相当复杂，既要有猪肉丁、鸡脯子肉，又要有香菌、新笋，蘑菇、五香豆腐干和各色干果子，用鸡油炸，拿鸡汤煨，外加糟油拌，然后盛在瓷罐子里封严，吃时拿出来还要用炒的鸡瓜子拌。如此精烹细作，肯定相当好吃。外国人也爱吃茄子。希腊有一道著名的“穆萨卡”，其实就是茄子夹肉烤奶酪，在地中海一带的国家都可以吃这道菜。朋友介绍了一种西餐的做法，名字叫做“法式茄排”，实际上就是将洗净去皮的茄子，切成半公分厚的片儿，加盐腌制10分钟后挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实，在色拉油中炸至枣红色时捞出，改一字条摆入盘内，蘸番茄沙司食用。

　　根据药食同源的道理，茄子是菜也是药。中医认为茄子性顺当苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃茄子有好处。茄子含有人体所需的营养成分较多，如脂肪、蛋白质、糖类、维生素类、钙、磷等。现代医学研究证实，经常食用茄子，可使血液中的胆固醇减少，增强微血管的韧性，有很好的保护心血管功能。美国一家杂志《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子列入十二法之首。 因此，中老年人及心血管患者，经常食用茄子，对治病有益。据说，多吃茄子，可以使老年人脸上的“老年斑”明显减少。　　一年四季有茄子吃，仰仗的是科技大棚的生产方法，这再次证明了一个伟大的真理：发展才是硬道理。