警惕这些“生鲜与变异”食物不可吃

　   导读：元旦刚过和春节将要来临，正是亲戚好友相团聚和单位办年终聚餐，或商务宴请的高峰。

　　朋友们，当你面对丰盛的饮食，首先要考虑如何吃得健康，要吃得健康需要提醒，要警惕有些食物本身含有天然毒性，或变质成为危害健康的问题食品。

　　本博特地介绍要警惕“三生” “四变” “三鲜”食物，请节日注意，切切。

　　一、警惕“三生”食物不宜吃

　　（1）生四季豆不宜吃

　　四季豆，又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。为什么生的四季豆不能吃呢？

　　    因为在生四季豆中，含有皂甙和血球凝集素。皂甙，对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果我们在烹调时，由于加热不彻底，豆类的毒素成分，未被破坏食用后就会引起中毒。

　　四季豆中毒的发病潜伏期，为数十分钟至十数小时，一般不超过5小时。主要表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，往往同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时表现四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1~2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。

　　如何预防呢？

　　    预防四季豆中毒的方法，就是把全部四季豆煮熟焖透就行。购买时，注意不要购买，不要吃老的四季豆，应把四季豆两头和豆荚摘掉。因为这些部位含毒素较多。吃时注意到四季豆外观失去原有生绿色的，没有豆腥味的，就不会中毒。

　　（2）生豆浆不宜吃

　　    生大豆含有皂甙，对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；吃未煮熟的豆浆，因含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　如何预防呢？

　　    预防方法就是一定将豆浆彻底煮开再喝。注意豆浆煮至85℃~90℃时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，常让人误以为已煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。

　　  提醒注意，别往豆浆里加红糖。否则红糖所含醋酸、乳酸等有机酸，与豆浆中的钙结合，产生醋酸钙、乳酸钙等块状物，不仅降低豆浆的营养价值，而且影响营养素吸收。此外，豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜饮用。

　　（3）青番茄不宜吃

　　常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。

　　    如何预防呢？

　　    预防方法关键就是要选熟的番茄。一是外观要彻底红透，不带青斑；二是熟番茄酸味正常，无涩味；三是熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。如果把青番茄存放时久，外观虽变红，但茄肉仍青色，此种番茄同样对人体有害，需要仔细分辨清楚。

　　  二、 警惕“三鲜”食物别轻易尝

　　（1）鲜黄花菜不可尝

　　黄花菜，新鲜的含有毒成分秋水仙碱成份，未经水焯、浸泡，急火快炒后食用，其毒性能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。

　　如何预防呢？

　　    预防方法：如果要尝鲜黄花菜滋味，应摘掉条柄，用开水焯过，让清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱毒性，最大限度溶于水中。最好方法是将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用，取一部分加水泡开，再进一步烹调。

　　提示：如果出现中毒症状，喝些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，以稀释毒素，加快排泄。症状较重者，立刻去医院救治。

　　   （2）鲜海蜇不可尝

　　新鲜海蜇皮，体较厚，水分较多，含有四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，能引起海蜇中毒，出现腹泻、呕吐等症状。

　　如何预防呢？

　　    预防方法：新鲜海蜇皮，要经过食盐加明矾盐渍3次称为三矾后，让鲜海蜇脱水，将毒素排尽食用。购买时注意，三矾后的海蜇，呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。

　　提示：海蜇常会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感。所以凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上，就能消灭全部弧菌。这时，方可放心地吃凉拌海蜇。

　　（3）鲜木耳不可尝

　　  鲜木耳，含有叫做卟啉的光感物质，如被人体吸收，经阳光照射会引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。若是水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。

　　    如何预防呢？

　　    预防方法： 新鲜木耳，应该晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分卟啉。购买市面上销售的干木耳，需经水浸泡让残余毒素溶于水中。

　　    三、警惕“四变” 食物绝对不可吃

　　（1）变质蔬菜不可吃

　　在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。

　　如何预防呢？

　　    预防方法：蔬菜最好当天买，当天吃完。习惯将大白菜、青椒等放进冰箱几天不好的。

　　提示：碰上中毒严重要送院治疗，轻微中毒的，可食用富含维生素C或茶多酚等抗氧化物质的食品缓解。大蒜，能阻断有毒物的合成进程，所以说大蒜可杀菌拒毒。

　　   （2）霉变甘蔗不可吃

　　甘蔗，霉变是毒性十足。霉变甘蔗，外观少正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，还发现霉斑。如闻到有酒味或霉酸味，表明严重变质。误食后会引起中枢神经系统受损，轻者头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等，重者抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。

　　如何预防呢？

　　    预防方法：要观其色、闻其味后，发现有可疑的，一定不要食用。目前，还没有特效解毒药，对付霉变甘蔗中含有神经毒素，特别儿童抵抗力较弱，更要注意。

　　（3）长斑红薯不可吃

　　红薯，表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌的污染，其毒素剧毒。会使红薯变硬、发苦，更重要是对人体的肝脏影响大。其毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法，都不能破坏。    

　　    如何预防呢？

　　    预防方法：发现有黑斑病的红薯，无论生吃或熟吃，坚决不吃，否则会中毒。

　　   （4）变质生姜不可吃

　　生姜，一般放在温暖、湿润的地方，适宜存贮温度12℃~15℃。如果存贮温度过高，腐烂严重。腐烂生姜，含有毒性很强的黄樟素物质，一旦被人体吸收，极少量就能引起肝细胞中毒变性。要纠正人们说“烂姜不烂味”的错误观点。

　　    如何预防呢？

　　    预防方法：坚决不吃腐烂生姜，否则会中毒引起肝病变。

　　    本博综合网文

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