作者文章归档：黄付军
杨梅酒早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，其口感独特，香味浓郁，口味香醇，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳口。
原料：杨梅5000克（10斤）、白酒7500克（20斤）、冰糖1500克（3斤）。
做法：
1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净。
2、称取1500克冰糖备用。
3、选用50度左右的纯粮食酿造的白酒。
4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干。
5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中。
6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放。
7、在码放好杨梅和冰糖的...
常言到“姜是老的辣，酒是陈的香”，话虽如此，要想酒质好首先得挑好装酒的容器陶瓷缸（即酒坛酒缸），还要知道如何清洗保养？怎么密封酒缸？
酒坛作为酒文化的见证，与酒文化一道被传承，为什么即使在现代文明充斥的当代社会中依然未被淹没？因为酒坛多以陶土为原料烧制而成，其含有许多微量元素。用酒坛存酒，这些对人体有益的微量元素就会进入酒中，与酒相容。这些微量元素溶于酒后，会形成一种容胶状的大分子团，能够缓冲酒精带来的刺激，以减轻对肝脏的伤害力度降低饮酒对人体带来的危害。另外，用酒坛储酒有利于水分渗透、蒸发，加速催陈，使酒更加香醇。这就是为什么大家选择酒坛储酒的原因。今天唐...
杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄。杨梅中含有的维生素C和维生素B12以及果仁中喊的氰苷类、脂肪油等抗癌物质，对于防治癌症有一定的积极作用。
杨梅酒早在元朝末期...
一、西瓜酒是用西瓜，经过榨汁、调配、发酵、装瓶、杀菌等一系列步骤制成的，具有风味独特，技术简单等特点。
二、《本草纲目》记载：西瓜又名寒瓜。西瓜的药用价值及主治：
1、口舌生疮。用西瓜皮烧过，研末，放入口内含噙。
2、内挫腰痛。用西瓜青皮阴干，研为末，盐酒调服15克。
3、食瓜过多，人感不适。用瓜皮煎服汤饮即可。
4、 瓜藤解酒。
三、功效作用
1、生津止渴解暑
西瓜中含有大量的水分，是一种可以滋身补体的食物和饮料，适宜于中暑发热，汗多口渴之人食用。口渴、汗多、烦躁时，吃上一块西瓜，症状会马上改善。...
一、西瓜酒是用西瓜，经过榨汁、调配、发酵、装瓶、杀菌等一系列步骤制成的，具有风味独特，技术简单等特点。
二、《本草纲目》记载：西瓜又名寒瓜。西瓜的药用价值及主治：
1、口舌生疮。用西瓜皮烧过，研末，放入口内含噙。
2、内挫腰痛。用西瓜青皮阴干，研为末，盐酒调服15克。
3、食瓜过多，人感不适。用瓜皮煎服汤饮即可。
4、 瓜藤解酒。
三、功效作用
1、生津止渴解暑
西瓜中含有大量的水分，是一种可以滋身补体的食物和饮料，适宜于中暑发热，汗多口渴之人食用。口渴、汗多、烦躁时，吃上一块西瓜，症状会马上改善。
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生料米酒又称懒汉酒、免蒸煮白酒,其酿制操作非常简单。它是以未经蒸煮的生大米为原料,加入高产优质酒曲,经液态发酵法发酵,再经蒸馏而成的白酒。
此法与传统的半固态法酿制的米酒比较有以下优点:
①省略了从浸米、洗米到蒸煮的过程,从而降低了劳动强度,节省了劳动消耗,节约了劳动成本。
②节省了占白酒生产总能耗30%的能源。
③可提高出酒率20%～40%。
一、酿酒原料的选择与处理
1、粮食：大米选择早稻米、陈米、粳米及碎米等均可用于酿制生米白酒。由于生料酿酒未经蒸煮,为防止发酵过程中杂菌污染,所用大米应是新碾成的,要求无霉变、无杂质、无污染、无虫蛀。
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唐三镜是中国海纳百川酒业有限公司品牌产品,是一家专业销售大、中、小型酿酒设备、家用型纯粮酿酒设备生产各种酿酒设备、培训酿酒专业技术为一体的一条龙企业第一领导品牌。唐三镜酒，敬人、敬事、敬酒，品牌的过程，是一种价值的理念，是品质优越的体现，具体体现在哪些方面呢？下面酿酒师黄付军为你一一介绍。
1、工艺独特
唐三镜酒的酿造工艺特殊，跟浓香、清香型白酒决然不同。一瓶唐三镜酒从原料投入到产品出厂，至少需要经过三年至五年的时间。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等，经过神秘有益微生物漫长而又特殊的反应后与空气和窖池中庞大微生物族群的...
酒业有谚语：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”越是陈窖，酿造出来的酒所含对人体有利的物质比例越高，降低酒精对人体造成的伤害。因此窖龄越长，酿造出来的酒就越好。如今老当益壮的窖池，仍然默默地出产着好酒，其沿袭数千年的独特酿酒工艺和出产的堪称极品的酒，是五粮液的精髓所在。五粮液香绝天下的奥秘之一，就是因为它使用的明代窖池历经六百多年沧桑，一直未中断过发酵。
窖为酒之本，常说“千年老窖、万年糟”中的“窖”道出了老窖窖池的珍贵。从现代微生物的角度看，窖池已不是简单的泥池酒窖，而是集发酵容器、微生物生命...
用传统酿酒技术酿酒，都会遇到哪些疑难杂症？并且怎么解决问题？
1、你在为传统酿酒熟料发酵，泡粮、蒸粮、摊凉、拌曲、燃料费、人工费等成本高而烦恼吗？
回答：唐三镜黄付军老师可以教你熟料固态法、孰料液态法（半固态）、生料液态法发酵，生料液态法即就是生粮食➕酒曲➕水可以直接发酵蒸馏，粮食不用蒸煮，操作简单、省时、省力、省钱。
2、你在为传统酿酒固态发酵、蒸馏、排糟而感到苦恼吗？
回答：固态发酵、蒸馏、排糟不方便一直都是传统酿酒的烦恼，今天我们可以使用孰料液态法和生料液态法发酵就更方便了，也可以将液态法和固态法相结合，我们所使用的串蒸法（双醅法）。蒸酒时锅...
五粮酒顾名思义，使用5种粮食酿造而成，可谓是：“三杯下肚浑身爽，一滴沾唇满口香”。酒的品质与它繁琐的之所工艺是密不可分的，所用的粮食是精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食。今天唐三镜高级技术工程师黄付军老师分享五粮酒的制作工艺：
五粮酒，通常高粱占主导，高粱36%、糯米18%、大米22%、玉米8%、小麦16%
五粮酒 粮食的选择与处理：
1、高粱为糯高粱，含支链淀粉多，粘性较大，吸水性强，颗粒饱满；
2、大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白质含量在7%—8%，米质纯净，结构疏松，蛋白质、脂肪和纤维素含量少，...