用传统酿酒技术酿酒，都会遇到哪些疑难杂症？并且怎么解决问题？
1、你在为传统酿酒熟料发酵，泡粮、蒸粮、摊凉、拌曲、燃料费、人工费等成本高而烦恼吗？
回答：唐三镜黄付军老师可以教你熟料固态法、孰料液态法（半固态）、生料液态法发酵，生料液态法即就是生粮食➕酒曲➕水可以直接发酵蒸馏，粮食不用蒸煮，操作简单、省时、省力、省钱。
2、你在为传统酿酒固态发酵、蒸馏、排糟而感到苦恼吗？
回答：固态发酵、蒸馏、排糟不方便一直都是传统酿酒的烦恼，今天我们可以使用孰料液态法和生料液态法发酵就更方便了，也可以将液态法和固态法相结合，我们所使用的串蒸法（双醅法）。蒸酒时锅盖都不用打开直接把酒醅用水泵或者
3、你在为夏天发酵，担心粮食发酵温度过高而发烧、发霉、酸败吗？
回答：夏天发酵本身室内温度就高，加入酒曲发酵还会产生大量的热量，当粮食摊凉后还会有余热，这就是我们认为的发烧。
酒醅发霉和酸败可能是因为:
A、杂菌感染，通常是由于原料、发酵工具和发酵环境中的杂菌和乳酸菌的感染，大量繁殖而影响酵母的正常代谢而造成。【解决方法】
(1) 随时做好环境、器具的清洁卫生和消毒工作。
(2)选用无发霉的粮食。
(3)发酵房和发酵容器经常用生石灰、漂白粉刷洗消毒。
(4) 夏天发酵，可在发酵的第二天，按100公斤酒醋加80万u／g的青霉素0.25克（抑制细菌）或使用土霉素5～8克磨成粉后加入。
(5)发酵周期温度不可保持太高（如35摄氏度），以防止杂菌繁
殖太快。
B、发酵温度过高，醋酸菌易于生长 【解决方法】
降低发酵温度。
C、水量太少或辅料过多，使原料直接接触到空气【解决方法】
按标准配比加水量或辅料。
D、可以用熟料液态发酵这种情况发生就比较小，用生料发酵产生的概率就更小了。
4、你在为冬天发酵温度低、时间长、加温困难、产量低而担忧吗？
回答：A、 温度过低（发酵水温低于15摄氏度）【解决方法】
(1)采取保温措施，保持发酵期间的平均温度在25摄氏度以上， 32摄氏度以下。(2) 防止温差时高时低而影响酒曲活力。
(3)发酵用水温度在30摄氏度较好。
B、吸氧不够（空气中含氧不高) 【解决方法】
(1)勿使发酵室处于密封状态。
(2)注意通风，防止煤炉耗氧过度。
C、粮食粉碎不够细，影响酒曲分解速度 【解决方法】
带壳的粮食须粉碎较细（通过80目筛），并加
入10%的辅料（谷壳、玉米芯等）一起发酵。
D、搅拌不均匀 【解决方法】
注意底部物料的搅拌，发酵时投粮不要太多，在50斤以下为宜
E、酒曲保存方法不当，造成活力下降 【解决方法】
注意酒曲保存，温度恒定，不超过40摄氏度，防潮、避光。
F、比例不准确，酒曲用量太少 【解决方法】
未熟练操作，需严格参照标准比例。
5、你蒸馏出来的酒有异味 、杂味，知道该怎么处理吗？
回答：通常都由于发酵期间管理不善弓I起的。【解决方法】
(1) 加强发酵期间卫生管理，如用煤炉升温时要处理好煤烟的排放等。
(2) 发酵桶甚至出酒管不要用生胶制造的。
(3) 用干净的冷却水，并及时清理底锅水。
(4) 装酒容器彻底清洗。
6、你还在担心贮存期酒变质，或者酒度变低吗？
回答：
A、发酵用水处理不当（自来水未处理）。
B、储存容器密封不严造成挥发。
C、尾酒接得太多 。
D、接酒时酒的温度高于常温（20摄氏度）。
E、存酒的容器有问题，不适合存放白酒或者不适合长期存放白酒。
【解决方法】
(1) 严格按照工艺要求，选用干净用水。
(2) 容器密封严实。
(3) 头酒、酒尾分开接。
(4) 已变质的酒用催陈机处理或复蒸。
(5)低度酒最好使用纯净水来降度高度酒。
(6)用循环水冷却，保证出来酒的温度20摄氏度以下。
(7)选用质量好的陶瓷缸存放白酒。
7、你在为冬天发酵温度低、时间长、加温困难、产量低而担忧吗？
回答：冬天发酵温度低于常温肯定直接会影响白酒的产量，延长发酵时间。
(1)在恒温的条件下发酵，如：地窖、山洞、发酵池、温室等。
(2)人工加温，这最好用液态法发酵用恒温棒加温比较容易、方便。
(3)产量低跟发酵的原料和酒曲的酶活力有很大的关系，唐三镜提供的高产优质酒曲可以生熟两用，并且发酵迅速产量高。
8、你在为传统酿酒冬歇三九、夏歇三伏而等待吗？
回答：传统酿酒冬天的三九天温度特别低发酵慢产量低，夏天的三伏天温度太高会导致酒醅酸败。
(1)原因是因为熟料固态发酵不好加温。
(2)酒曲的活性不强分解转化不彻底，所以发酵慢产量低。
(3)温度太高，醋酸菌繁殖比较快，所以导致酒醅酸败。
【解决方法】
(1)在恒温的环境下用熟料固态法发酵，或者用液态法发酵就更方便用恒温棒发酵。或者用其他的方式加温发酵，发酵室的最佳温度20～30摄氏度，发酵缸里的最佳温度是28～30摄氏度。
(2)用高产优质酒曲发酵，唐三镜提供的酒曲活性强生熟两用，产量高。
(3)发酵的温度太高要打开门窗通风，让空气流通，或者用排气扇、空调、地上墙上泼点冷水等等方法降温。一般液态发酵的酒醅温度不会太高。
