生料米酒又称懒汉酒、免蒸煮白酒,其酿制操作非常简单。它是以未经蒸煮的生大米为原料,加入高产优质酒曲,经液态发酵法发酵,再经蒸馏而成的白酒。

此法与传统的半固态法酿制的米酒比较有以下优点:

①省略了从浸米、洗米到蒸煮的过程,从而降低了劳动强度,节省了劳动消耗,节约了劳动成本。

②节省了占白酒生产总能耗30%的能源。

③可提高出酒率20%～40%。

一、酿酒原料的选择与处理

1、粮食：大米选择早稻米、陈米、粳米及碎米等均可用于酿制生米白酒。由于生料酿酒未经蒸煮,为防止发酵过程中杂菌污染,所用大米应是新碾成的,要求无霉变、无杂质、无污染、无虫蛀。

2、酒曲：生料酿酒酒曲生产中必须选择品质较好的优质酒曲（唐三镜生熟两用酒曲）。

3、水：酿造用水的水质应符合饮用水标准。

二、原料配方大米100斤，唐三镜新工艺高产优质酒曲0.8斤，茅台曲（酱香型）6斤，水200斤。

三、工艺流程

大米+酒曲+水落缸混合搅拌→发酵→蒸馏→成品酒。

四、操作方法（发酵过程中，一定要注意卫生和温度，发酵和管理所用的器具一定要清洁，防止杂菌相互感染。选择最佳温度有助于产品产量和质量的提升。）

1、将准备好的大米称好，用发酵容器装好。

2、按照比例加入高产曲和茅曲，搅拌均匀，再加入相应比例的水，混合搅拌均匀。

3、按照唐三镜新工艺酿酒方式进行发酵，并进行酒醅控温和管理工作。

4、粮食发酵完全后，即可将发酵好的酒醅放入设备中进行蒸馏，就得到我们想要的天然酱香型白酒。