作者文章归档：陈小龙
传统的餐饮渠道经营模式，都是对核心餐饮店进行地毯式或选点式拜访。在中国市场，家乐是最早做厨师推广会的企业之一，一场厨师推广会活动的标准花费是3-5万，而家乐的竞争对手一家民营企业，则把厨师推广会一场的费用提高到17万元场，过去，厨师推广会只需要送一点小礼品，大家都很高兴了，现在没有200元以上的礼品或者特别重要级别的厨师到场，重要酒店的厨师根本不到场。而作为制造企业来讲，花5-10万元办一场厨师推广会，根本见不到效果，费用花下去，效果没有，厨师推广会的路子越走窄。
我们分析了联合利华家乐、雀巢、李锦记等企业在餐饮渠道的推广餐料的推广手法，以及渠道操作指南，我们发现，这些企业...
今天和大家做案例讨论：
本案例取自正在发生的真实案例，请勿对号入座。
北方某经销商，代理有王致和，六必居系列，山西水塔等，还有一个就是今天要谈的重点：北方X品牌的酱油和酱，现在的情况是X品牌系列厂家提价了，市场上货很多，不动销，X品牌也是一个大品牌，以前很少有这种情况。但是由于厂家一直让打款，库存又下不去，其他的产品也有影响了，由于以前的主要经营重心都是在X品牌系列上，而且做这个品牌已经好多年了，如果要是放弃的话又有些舍不得，但是现在厂家那边催着打款的压力很大，该经销商和以前的厂家主管关系还可以，经常交流情况，最近本市...
前言：如果读者（厂家经营者或者经销商），在经营过程之中遇到类似的经营困难，欢迎像下面一样把您的问题描述清楚，通过微信公众号发给我们，或者加我本人的个人微信号（cagochen）直接沟通，我和广州名道的顾问团队将会给您以帮助。
下面，是一位调味油生产商的经营者的来信，我这里用来谈一下关于调味油品类的发展问题。
陈老师：
您好！我有几个疑问想咨询下您，请不吝赐教。
我们是一家专门生产香油、木姜油、花椒油、芥末油的厂家。
定位很低，没有高端的产品。价格基本上是由油的成本、工人工资、包装费等构成。
渠道：走的是流通，不进超市，虽然他们都说进超市，销量会更好，但是各种束缚也...
调味酱市场，目前有两种类型的调味品公司在经营。
第一类是以生产佐餐调味品为主的，主要产品是调味酱、酱腌菜，如陶华碧老干妈、花桥、吉香居、高福记饭扫光等；
第二类是综合性调味品企业，如海天、李锦记、太太乐、厨邦等。
这两种类型的公司各有其优势，两股力量各安一边，并没有发生激烈的市场整合活动。第一类公司，他们专注于小调味品领域，做细分市场的拓展，而第二种类型的综合性调味品公司，他们还是集中精力在生产大宗调味品，如酱油、鸡精、蚝油等。因此，未来是东风压倒西风，还是西风压倒东风？下这样的结论还太早。
不过，可以大胆地预测一下2015年酱类产品的销售状况，市场增长速度会较上年递...
亨氏于2013年初，正式宣布将旗下的龙凤食品出售给三全食品。亨氏称，公司致力于加速在中国的业务发展。在以味事达酱油的高速增长为主导的福达业务和亨氏婴儿食品业务的带动下，亨氏在中国的业务拥有良好的发展前景。亨氏方面目前在调味品业务的发展情况究竟如何呢?
中国市场的调味品公司，最赚钱的公司，可能是福达食品集团。
驰名东南亚的著名投资公司福达中国食品集团，旗下网罗了味事达、广合、机轮等著名品牌，产业分布在酱油、腐乳、调味酱，福达专注高端调味品的发展，企业实力很强。
2010年底，福达中国并入亨氏，引起行业的巨大震动，按其市场布局来看，...
中国的西式餐厅使用的调味料，和西方国家使用的调味料基本一样，绝大多数是复合调味料。在适应中国人口味的过程之中，又产生了一些融合中国人口味的餐食，这个就是所谓的“融合菜”，使用的都是复合调味品，而“融合菜”又出现在中式餐厅里面。例如“芥末鸡”等即是。这样西式式调味料的发展就大大加快了。
中式调味品、西式调味品共存共荣。中国市场对于中式、西式餐饮的多样性发展，使这两类调味品的市场空间得以扩大。
以上都是关于复合调味料产品方面的发展状况，现在来谈谈营销层面的其它三个方面。
1、渠道选择
复合调味料由于上述的产品特性...
为什么复合调味料的市场发展比传统单一味型或单一功能的调味料发展要更快？这是因为复合调味料表现出如下特点：
产品个性化
传统的调味品，中国传统的调味品有油、盐、酱、醋、茶。其中酱油、食醋、味精、食盐、食糖这些都是大品类，餐厅总是依靠创新求异来吸引食客，因此会不断自己调配或者直接寻找特别的调味料。这些调味料基本都是复合调味料，以调味汁、调味酱、调味粉甚至以酱油、醋的面貌出现。在家庭烹饪方面，80后、90后创新求异的非主流已经成为主流消费人群，个性化的餐食追求，同样是拉动复合调味料成长的重要动力。
使用方便性
复合调味料通常针对某一菜式，或者味型...
关于复合调味品的概念，行业协会，企业、研究人员均没有形成定论。有的复合调味品由于品类已经做大，又会把它单列出来形成重要的一个品类，不再往复合调味品品类里面归了，例如鸡精。为了不影响大家对于行业成长的判断，广州名道营销顾问有限公司作为调味品行业资深研究机构，认为很有必要把相关概念为行业理一理。现在，就复合调味品的概念、行业成长问题回答如下：
什么是复合调味品？简单来讲，就是将三种以上的味道或功能，复合到一种调味品里面，以满足消费者特定功能需要的调味品，叫做复合调味品。
复合调味料虽然有了前面的基本定义，但是，由于涵盖面比较大，包括酱、汁、膏、粉等各...
McCormick公司来自全球的主厨和香料专家组成的团队，最近对2015年全球香料趋势做了一个预测，确认了8种香料的发展趋势。这份报告很有价值。但是，在中国市场，2015年趋势，与全球其它地方表现的趋势又有很大的差别。
熟读这篇文章，就知道2015年应该怎么开发新产品了
我们把味好美所列的8种香料做了一个归类整理，范围再放大一些，八个大标题是陈小龙研究团队所做的，味好美后面跟的小标题为其原文。下面是味好美和著名调味品营销研究机构广州名道营销顾问陈小龙营销团队作的对比分析。文后附味好美的趋势判断原文。
一、复合调味品
味好美McCormick
正在流行的全...
调味品中国市场，经过18年连续快速增长，已经受到方方面面的关注。发展到2014年，中国最大的调味品企业海天味业上市，引起资本市场和投资人对调味品产业新一轮的投资。然而，如何在调味品市场成功投资，要把握新时期，调味品行业的一些新变化。下面，就和大家来分析一下，调味品中国市场，到底发生了什么样的新变化。
复合调味品和传统调味品谁会胜出？
我们在过去5年，多次分析过，复合调味品是目前国际市场的主流，而中国市场还属于初级发展阶段，面对日益多变的消费市场，以单一产品生产的调味品企业是否会逐渐淡出？复合调味品在市场的地位是否会逐渐成为主流？
广州名道营销顾问认为，产品单一的调味品...