炎炎夏日，老玖隆洞子鲜菜火锅缘何火爆？

　　夏夜，40桌容纳200位食客的老久隆洞子鲜菜火锅全部客满。蔡律摄

　　牛肉片、毛肚、鸭肠等火锅菜品保质新鲜。蔡律摄

　　老玖隆洞子鲜菜火锅安全疏散图。蔡律摄 

　　7月25日晚，我发现容纳200位食客的老玖隆洞子鲜菜火锅客满，还有不少顾客坐在门口等着就餐，火锅店缘何火爆？我略作观察就可以找出端倪：一是地道里的老玖隆火锅比室外气温低10℃，地道里面通鲜风、卫生条件优良，气温25℃，食客感到凉快舒适。二是火锅的品质得到顾客的认可，菜品新鲜，价格实惠。火锅店经营管理者夏平从事餐饮几十年，进货渠道严格把关，优化进货渠道，降低运维成本，价廉物美，让顾客吃的放心、舒心。

　　老玖隆洞子鲜菜火锅鲜红的冷锅鸭血，火锅底料非常考究，让不同食客都能接受。蔡律摄

　　老玖隆洞子鲜菜火锅的鸭肠也很新鲜。蔡律摄

　　把闲置的人防地道打造成有文化气息的老玖隆洞子鲜菜火锅，图说重庆70年城市历史，有如一部连环画，布置在洞子左右墙壁上，从上世纪50年代始到今天止，形成“光荣之家”、“小康之家”、“辉煌之家”、“绿水青山：最美乡村风情画卷”、“时空隧道·改革开放四十年和重庆大事记”以及“开国伟人和十大元帅特别区”历史文化展区，配有当时流行的西洋钟、中国唱片、牛仔裤，黑白的全家福、发报机等等。

　　地道口“老玖隆洞子鲜菜火锅”门牌坊打造的古色古香。蔡律摄

　　老玖隆洞子鲜菜火锅比室外气温低10℃左右，地道里有鲜风系统，凉爽也是食客喜欢到地道里吃火锅的重要原因。蔡律摄

　　重庆最长的防空洞火锅——老玖隆火锅，唤醒城市变迁的时代记忆。老玖隆洞子鲜菜火锅，由一个上世纪60年代的老兵工厂洞子改造而成，在不改变其工程结构的条件下，根据其原貌打造成饮食文化博物馆式的洞子火锅，给“火锅之都”注入新的文化内涵，唤醒了重庆城市发展变迁的时代记忆。

　　上个世纪50、60年代照片  蔡律摄

　　地道墙壁上挂有不同年代的照片，唤醒人们时代的记忆。蔡律摄

　　记忆中的光腚小伙伴  蔡律摄

　　地道里“光荣之家”老物件，唤醒人们时代的记忆。蔡律摄

　　防空洞冬暖夏凉的特性，7月25日晚上，看到火锅地道温度计25℃，装修300多米的防空洞，40张桌子全部坐满，洞门口还有不少食客等候。老玖隆洞子火锅菜品就讲究一个“鲜”字，牛肉片麻辣鲜香，一坨坨鲜红的冷锅鸭血，入口惊艳，没有丝毫腥味。清汤、红汤涌出重庆的热辣直爽，毛肚、鸭肠、无骨鸡爪凭借着“鲜”“脆”“嫩”的特点赢得了广大顾客的喜爱，份量十足，口感一绝，三角粑、红糖糍粑，都是记忆深处的老味道……

　　蔡律  2023年7月25日