再开一家饭馆

春节是餐饮调整的重要节点，春节过后，咱们街区就有两家饭馆选择关门撤店、旺铺再出租。

同时，又开了两家新店，其中一家是东北的盖饭。

路过时，顺路看了一下：最低的是36元，次低的是39元，其余的就是42元以上了。

客群定位

看了这个价格，璨总给出了评价：这家店难以生存。

祺总讲过：工作餐一般是在每人每餐15~20元，非工作的个人就餐在50上下，而一般聚会在人均100元上下——这就是我们这个区域的消费力。

于绝大多数上班族来说，通常的中餐，除了特别麻辣的外，差异不甚大，特别是对于上班族来说，工作餐就是填饱肚子。

如果定位于普通的工薪阶层，您的40元/客的单价显得高了——全北京的牛肉拉面都在15元/碗，绝对有其道理。

不明确的需求

做餐饮其实也是越贴近、越精彩。

餐饮是最贴近百姓的刚需，是百姓的日常基础消费。

我们这边属于传统的商业重镇，北京的第一家华堂、第一家盒马鲜生就开在这儿，房价也是7~8万元/平方米。

就是这么一个地段，像样的、客单价相对较高的餐饮都生存困难，偶尔开上一两家，能够持续五年以上不多。

曾经鹭鹭酒家很招人喜欢，是最近的上海菜馆，坚持了不到十年时间还是离开了。

同样那些网红餐厅更是开了关、关了开，就如走马灯一般。

而持续最久的就是像紫光园这样的家常菜，其内里的原因值得思考。

理解当地的消费特点和消费能力，是咱们开店成功的基础！