天地之差

遭受新冠疫情影响，楼下的“新发地菜篮子”扛不住压力，最终闭店撤场。

空了四个月之后，终于迎来了两家餐馆，并且都是寻常百姓消费的饭馆：一家是山西面馆，一家是东北家常菜。

开业未到满月，就看出了两家经营状况的差异：山西面馆经常是满满的，预测一天翻台得有五六次以上；而东北家常菜却是门可罗雀，经常里面是空空如也，很少有客人光顾。

特点

两家经营差异巨大，绝非偶然。

山西面馆品类比较多，比如盖饭、刀削面、麻辣烫、饺子、炒饼等都有，反正常用的餐食基本有了；更重要的是，他的价格相对便宜，一碗西红柿刀削面13元，小卤肉的刀削面15元，与北京市的拉面15元一碗相当，完全能够满足上班族的一日三餐，其间就有不少房屋中介、盒马的员工在此就餐。

面食可以填饱肚子，特别是冬天里，连汤带水的吃来很是舒服。

东北家常菜的价格大约比面馆高上一倍以上，档次确实稍高一些，除了价格因素之外，其用餐时间要比面馆多不止一倍了。

定位

几乎任何的饭馆，开业后的两个月都会火爆一阵子，大家尝鲜之后就会回归各自的用餐方式——各回各家、各找各妈。

楼下两家餐馆的经营状况，与其定位关系巨大,特别是服务客群的选择是重中之重。

假如您服务的是上班族，降低等餐、用餐时间就非常重要，同样是填饱肚子，用一小时还是半小时可是完全不一样的。

价格定位同样重要，平均十五元和三十元的客单价差异，影响不可小视(Y55)。