中铁任之三担湖国家农业公园紫色甘蓝 

　　2019年12月29日，陪同友人考察中铁任之健康城三担湖公园。唐空军从筹建到运行，既保护了湖光山色原生态，老民居，同时也进新的蔬菜品种、园艺栽培，是青少年体验、研学的好地方。中铁任之三担湖国家农业公园紫色甘蓝，引进品种，既可作园艺栽培，又可什锦大拌菜食用。4000亩的健康城及农业公园，给周末城里来的人们一段愉快的旅程。中铁任之三担湖国家农业公园紫色甘蓝，引进品种，既可作园艺栽培，又可什锦大拌菜食用。

　　紫色甘蓝，又名紫卷心菜，属十字花科（Cmciferae），原产欧洲地中海地区，现在我国大部分地区都有栽种，具有营养丰富、易种、易采、产量大、生长期短、适应性强、价格低廉等特点[1]。通俗来说，紫甘蓝就是一种在生活中很常见的蔬菜，尤其是在蔬菜沙拉中更是“常客”。

　　紫甘蓝是一种两年生的植物，因其具有较强的抗寒能力，所以它也是一种半耐寒的蔬菜，适宜生长在凉爽的气候中。甘蓝对水分需求多，对氮肥的需求量大，地中海的土壤条件一定程度上能够满足紫甘蓝的需求。

　　这是从荷兰引进的早熟品种。植株长势中等，开展度60-65厘米，外叶16-18片，叶紫色，有蜡粉。叶球为卵圆形，基部较小，叶球紧实。单球重750-1000克，每667米2产量2500千克左右。以每667米2栽2600株左右为宜。定植后65-70天采收。以露地栽培为主，也可作春秋季设施园艺栽培。紫甘蓝含有丰富的生物活性物质，如多酚，花色苷，硫苷等。研究表明：200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。紫甘蓝还含有丰富的维生素E、β-胡萝卜素、硫元素和铁元素。新鲜紫甘蓝中含有丰富的酚类物质，可达90-117mg/100g FW。具有较高酚类化合物含量的果蔬通常表现出较强的抗氧化能力，其抗氧化能力与总酚含量呈显著正相关。

　　紫甘蓝色素的主要成分是花色苷。研究发现紫甘蓝色素主要组分是矢车菊花色苷的糖苷及酰化物。已有大量研究表明花色苷具有强抗氧化活性，花色苷可以加快微血管循环来减轻眼睛受到自由基攻击，还可以帮助基体激活和提高视紫红质的再生能力。紫甘蓝中花色苷的数量与品种、产地、气候、季节等因素都有关。

　　紫甘蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，简称硫苷，含量一般为30.1-98.3mg/100g FW。硫苷是一种含硫的阴离子亲水性次生代谢产物。当植物组织受到损伤时，在黑芥子酶的作用下，硫苷会发生水解，生成具有生物活性的异硫氰酸盐、硫氰酸酯、腈类等物质。哺乳动物体内不含黑芥子酶，但在胃肠道细菌菌群的作用下，仍可以发生硫苷的水解过程。这些水解产物不仅对植物自身起到保护作用，也是其特殊风味的主要成分，还具有很强的抗癌活性。 

　　此外，硫苷的水解产物还具有抗炎和免疫调节活性，对心血管、中枢神经系统、皮肤有保护作用，还能防止糖尿病和幽门螺旋杆菌的感染。 

　　紫甘蓝产量高，结球紧实，价格较低，易储藏和运输，抗病虫能力强，现作为一种可食用蔬菜在国内大范围种植，是一种广受欢迎的鲜切蔬菜。紫甘蓝因其具有鲜艳的色泽，色素含量高、营养价值高，无毒、安全等特点。紫甘蓝被世界卫生组织（WHO）推荐为排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘蓝属低热量高纤维食物，具有丰富的叶酸，肥胖者及孕妇均可食用。

　　蔡律  2019年12月29日