优秀的餐饮管理者应该巧妙地解决店内突发情况
一、当餐厅突然发生停电时
1.首先作为管理人员要处世不惊，保持镇静。
2.第一时间通知各楼面、各区域值台服务员不要离开自己的区域，看管好自己负责的台子。
3. 安排好领班逐个向正在就餐的客人打招呼，进行安抚工作。
4.通知工程部及时维修，安排人员采取应急照明，点蜡烛。
5.通知保安或主要管理人员在餐厅的交通要道维持秩序，给客人有照顾的感觉。
6.既不出现有“逃单”的现象，又关照客人看管好自己的随身物品不被遗失，还要注意餐厅的物品不被丢失与损坏。
7.特别是收银系统，要及时做好单据的核查。
8.来电后请客人继续用餐。负责各区域领班，经理/店长向客人表示歉意，并亲自送上果盆或甜品。
二、当餐厅突然发生火警时
工作人员都要熟悉消防通道与灭火器位置。
——如火势较小
立即安排人手控制火情，规范使用灭火器具
——如火势较大
1. 拨打火警119
2. 及时用扩音器安抚客人惊慌情绪，让员工和客人第一时间找湿毛巾捂住嘴鼻；
3. 安排工作人员带领客人从安全通道撤离火场,不能使用电梯。
4. 如果火情很大，需匍匐前进。
5. 如果出口堵住的话，找到有水源的地方或者窗门逃生（用台布）。
6. 确认火场内人员全部撤离，自己方可撤离。
三、当客人在餐厅丢失钱包/贵重物品
1.安抚客人焦急的情绪，并帮助客人整理思绪，回想所去过的几个地方。
2.迅速通知保安人员打开餐厅的监控设备核查。
3.安排人员并陪同在客人走过的地方进行地毯式搜查。
4.尽量不报警，如客人报警没办法。
5.表明清白，工作人员主动给他看一看，当然不搜身。
6.将结果婉转告诉客人，并留下客人的姓名、联系方式，告诉客人会再帮其仔细寻找，若没有的话，我们也无能为力，请下次务必妥善保管。
四、当服务员不小心把菜倒翻在客人身上
1.第一时间必须带领肇事服务人员向客人致歉，并进行简单的清洁工作
2.将此单取消，通知厨房重新出品打翻的菜。
3.询问客人衣物的清洁方式，最佳方法：留下客人的地址、电话，次日安排人员上门服务。
4.当客人用餐完毕后，主动送客打招呼
五、客人打碎餐厅贵重花瓶/装饰品
1. 先上前语气婉转打招呼。（将客人安置好）
3. 酌情处理，客人如在无意中打碎，可考虑半价赔偿；如是不遵守公共场所秩序，相互打闹或酒后闹事等，责要求其按原价赔偿。
4. 将事情经过汇报上一级经理或店长。
六、当客人在餐厅滑倒
1. 先上前边打招呼，道歉，边扶客人至椅上。
2. 根据摔伤的程度，询问客人是否需要检查。如去看病要有专人陪同。过后还要慰问。
3. 及时通知PA/员工，将地面清洁。
4. 将事情经过汇报上一级经理或店长。
5. 留下客人的联系方式，并于次日进行慰问。
七、当客人喝醉酒时
1. 如客人为文醉，（客人睡着了，把他扶出餐厅，送上出租车，让其他同行客人看管好身边物品）
2. 如客人为武醉，（客人打架，摔东西，把他摔坏的东西记下来让他赔，把他扶出餐厅，送上出租车，让其他同行客人看管好身边物品）
碰到特殊情况，联系附近的派出所或警署来处理。