“痛虐单身狗！！！带1位女朋友打8折!带2位女朋友打7.5折!带3位女朋友打7折!带4位女朋友打6.5折!带5位以上女朋友享6折优惠！”

 

这是这家奇葩餐厅--57度湘子公司水货的门店宣传广告。然而这家水货餐厅不仅广告奇葩，连主打概念也非常地“博人眼球”：无餐具餐厅，请手抓吃海鲜。

 

水货这种奇葩的风格，自然了，带来的结果就是，很强的社交分享。要搁在几年前，那是极度出尽风头。所以就在几年前，水货餐厅在全国的数量达到了70多家，正所谓是风光了好一会。

 

然而，再到现在，一些经营方式创新、营销手段前卫的网红餐厅的日子，似乎越来越不好过了。“水货餐厅”营业门店仅剩30家，其中有7家是直营店，其余的23家均为加盟店。

 

这个惨痛的事实教育了我们：这些急于求成的餐馆最终将被市场投反对票。但事出必然有因，那么其中的原因究竟是？

 

创新之处有“缺陷”？——以水货餐厅为例

 

缺乏新鲜感

 

在水货餐厅，你不仅仅可以用手机拍摄“无餐具”吃海鲜，可以拍摄门店有逼格的环境，甚至可以跟服务员互动玩耍……

 

但是，当你多去几次，新鲜感还有吗？毕竟顾客重视的是产品的品质，而不是外在的形式。

 

品牌壁垒太低

 

餐厅名字叫“水货”，名字非常容易被模仿，随后出现的一众“拿货”、“嗨货”、“手抓水货”等就证明了这一点。

 

另外，不管是“无餐具”的就餐方式，还是产品、装修环境乃至服务方式，水货餐厅都很容易被复制。外婆家、静雅、九锅一堂等知名餐饮企业也快速跟进模仿，推出无餐具餐厅品牌，而且还纷纷谋划下一步的快速扩张。

 

大力度折扣，最后商家买单

 

水货打折的力度非常大，看似赚足人气，但却难以保证消费的体验，容易降低品牌形象。此外，频繁促销容易引起消费者“不折不买”的心态。

 

加盟店杂乱，管理困难

 

目前，“水货”营业的店面中，有7家是直营店，其余的23家均为加盟店。而在开店高峰期，加盟店的数量更多，一度近九成为加盟店。

 

加盟模式带来的管理问题或是造成“水货”经营困难根本的原因。

 

食材不统一，品质良莠不齐

 

同时，由于海鲜很难存储和运输，统一供应的成本太高，所以加盟商都是自行选择供应商，这就导致各地门店的食材和出品参差不齐。

而无餐具食用也因为卫生问题从卖点变为槽点。

 

结语

 

“漂亮的外衣”确实能吸引顾客第一次消费，但不能指望用来满足顾客第二次、第三次的口腹之欲。

 

好看、好玩、好听是餐厅带给消费者的附加价值，无法独挑大梁，做生意终究要回归到商业本质。

 

仅靠噱头营销去经营餐厅，最终只会徒劳无功。只有回归餐饮本质，才可持续发展。