如果问三百六十行中，哪个行业最惹眼？那个行业永远不会消失？哪个行业是铺天盖地但却屹立不倒？捧着手机津津乐道地一众人肯定答：.....餐饮业！

 

那又问中国做得最火的餐厅是哪一家？一众人也许会吞吞巴巴地说：xx吧，不不不，xxx家也开地挺火，大家吵了很久，结果都无法得出一个统一的答案。这时候百度就会跳出来了，你打开引擎器，搜“中国最火的餐饮店”，最后出现在大家视野中的，一定有一个叫“外婆家”的餐饮店。

 

中国最火的餐饮店

 

既然这样，那我们今天就来分析一下“外婆家”，他们是怎么做到“开一家火一家”“店店排队，餐餐排队”“食客喜爱排队”的餐饮界传奇的？

 

外婆家——关于排队的选择

 

面对这么多排队的食客，外婆家是怎么做到井然有序，让顾客乐于等位的呢?

 

说起排队，大家第一个想到的一定是海底捞。海底捞应该算是第一个把排队发扬光大，并将其融合成为自己文化的餐馆。不同之处在于，海底捞让排队变得惬意和舒适，而外婆家则让排队变得自由而轻松。

海底捞在等待区提供给顾客的已经从免费的吃喝拓展成了一系列的服务体验，比如美甲，擦鞋，按摩，折纸鹤，再加上服务员如打了鸡血一般地为你服务，漫长的等待都会变成”如回家一般的惬意和舒适“。相比起来，外婆家在方面的投入就简单的多，一台自助式机器，顾客只需要输入手机号码，就可在叫号前收到短信通知。有了这样的自助排队系统，就可以放心逛街而不用担心错过号码，自由而轻松。

如果还想玩多点花样，还可以开发外婆家的手机APP，偶尔搞搞营销活动的同时，提供APP取号的功能，这样人还没到，就可以远程取号并查看当前号码。

 

外婆家——关于装修的风格

 

比于一般的餐馆，外婆家的装修都比较有风格，给人一种很自然、很文艺、很有亲和力的感觉。　　 

 

从外婆家、第二乐章、指福门、运动会到近期开业的炉鱼和锅小二，外婆家集团旗下的几大中餐品牌，装修风格每家店都不尽相同。　　 

 

比如一些城市的外婆家店，复古风浓重，文艺气息扑鼻；而有一些则现代简约，立面上布满脚手架，宛若走入后工业时代；甚至其他的，走的又是混搭风格，夯土墙、黑瓦顶与现代的构架结构融为一体。　　 

 

再如外婆家的升级版“HAPPY GRANDMA'S”，位于杭州大厦的第一家店设计风格前卫，处处彰显混搭风，集欧洲文艺复兴时期的文化特色与铁器、陶艺、竹木等中国传统文化于一体，并且，在等候区用心制造出一种“在江南水乡的河埠头吹吹风”的悠闲感觉。　　 

 

不得不说，作为餐饮企业，重视装修的不在少数，在众多企业都追求门店的统一化时，外婆家反其道行之，每家门店风格全部不同，同时需要投入更多的精力以及成本，而外婆家丝毫不介意在这部分上的投入。为的就是去营造时尚又有亲和力的用餐环境。

 

外婆家——关于定价行为

 

外婆家的菜以物美价廉出名，人均消费在42元~45元，相比其他开在商务写字楼的餐饮店消费低一半多(如俏江南人均消费100元~150元)。相对低廉的价格定位给外婆家带来了很多回头客，不仅年轻人喜欢，60、70后也很钟爱，实惠又好吃，环境又好，请客吃饭有面子，谁不喜欢，即使排长队也乐意。

 

外婆家虽然并没有刻意保持价格最低，但是却综合水准上保持低价，它最便宜的一道菜只有3元钱。当一个白领顾客在这里既可以享受到舒适品位的就餐环境，也可以品味到价廉物美的菜肴，还能够得到周到的服务时，再一次的光顾几乎就成为一种必然。

 

大家都认为，低廉的价位很难有利润空间，不过科学合理的经营方法，可是解决这一问题，而外婆家却做到了！