荔枝营养丰富，口感香甜，贵在一个“鲜”。但“离了枝”的荔枝色、香、味会很快改变。传说市面上的荔枝大多泡过“保鲜水”，听起来很吓人！
荔枝在古代就叫离枝（离支）。西汉司马相如的《上林赋》中就有“离支”。那时的古人已认识到这种水果不能离开枝叶。唐代白居易在《荔枝图序》中就形象地说，荔枝“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”不得已，只能把荔枝连枝割下，以延长其保鲜期。
远离产地怎么办？一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来么。
另外还有放小口罐、竹子内密封的说法。这些都已成了电视剧的素材。
直到今日，对荔枝等水果的保鲜技术研究一直在深入。从荔枝果实组织结构、采摘后的生理活动，到引起其果皮褐变的内外因素、保鲜方法的选用等等研究得那叫一个周全。像气调贮藏保鲜法、辐射保鲜法、臭氧保鲜技术……吧嗒吧嗒，像是听都没听说过。
目前相对环保且普遍的做法还是冷藏。
正儿八经的冷藏是从采摘时就开始的。通常是在荔枝八成熟时开始采摘，直接放进带冰袋的泡沫箱，冷藏储运、冷藏销售，直到进入家庭冰箱，这叫全程冷链，比一骑红尘虽然少了点传奇，但效果强多了。类似这样操作的还有像杨梅那样的娇嫩水果，与鲜奶、冷鲜肉等食品的冷链经营大同小异。
没有冷藏柜销售条件的商家，有些会放些冰块在散装荔枝中销售（当然更多的则是“裸销”）。但冰块化水后荔枝泡在冰水里这卫生状况么……你懂的。
而人们担心的是荔枝泡着的水是“保鲜水”咋办？更关注的是荔枝有没有被“保鲜水”浸泡、喷洒过。
“保鲜水”真有那么可怕吗？
消费者的顾虑归纳起来大致是三个方面：有没有在用？是不是合规？安不安全？
“保鲜水”只是一个俗称。从一些媒体报道看，有些商贩使用的“保鲜水”是“添加微量硫酸或盐酸水制成”“稀释过的甲醛和二氧化硫”“柠檬酸、食盐混合水”“保险粉（低亚硫酸钠，又叫连二亚硫酸钠）”等等。
从保鲜技术角度看“保鲜水”属于化学药剂处理保鲜法。
一听到化学药剂四个字，有些人就觉得都是在用药，会有些莫名的紧张。
在他们眼里化学药剂非常宽泛。硫酸、盐酸、二氧化硫、甲醛、连二亚硫酸钠、柠檬酸，这些都是药啊。药用多了哪有好？
其实，还是应区别对待。
从作用看，二氧化硫、低亚硫酸钠本身就是漂白剂、防腐剂、抗氧化剂；稀释过的甲醛有防腐作用；柠檬酸作为食品添加剂使用主要是酸度调节剂，但它也有抗氧化、防腐作用；微量硫酸或盐酸水能降低荔枝的pH值。有研究表明，在荔枝果皮前期褐变时，通过浸泡酸溶液可以恢复或部分恢复果皮的红色。
总的来说，商贩通过浸泡、喷洒这些“保鲜水”，一能防腐延长保存期，二能让荔枝鲜红好看。
也有媒体记者购买了荔枝样品送检未检出稀硫酸、稀盐酸、二氧化硫及甲醛，提出“如果用二氧化硫或盐酸等处理荔枝，会有刺激性气味，也很容易引起果肉变质，对商贩来说得不偿失。这些传言多为谣言”的判断。
其实，检测结果“只对样品负责”，或者只是在佐证“保鲜水”的使用看来不是非常的普遍。
其次，从合规的角度看，《食品添加剂使用标准》规定，二氧化硫、低亚硫酸钠（另外还有焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠）可以用于“经表面处理的鲜水果”，其二氧化硫残留量上限为0. 05 g/kg。使用它们属于硫处理保鲜法范畴。
柠檬酸则“可在各类食品中按生产需要适量使用”。
当然，使用前提是这些原料的质量必须符合食品卫生标准，工业原料是绝对禁止用于食品中的。当然也有滥用的，曾经就发现用工业保险粉加工蜜枣的情况，详见《活着要懂添加剂》。
至于甲醛，在食品界是臭名昭著，就不说它了。
硫酸，那是毁容利器，想想都恐怖，哪能用于食品？哪怕是稀硫酸。
还有盐酸，应该也不行吧？
盐酸其实也是食品添加剂中的一种酸度调节剂，仅限于用在蛋黄酱、沙拉酱，荔枝上当然不行，属于超范围使用。
好了，最后来谈谈大家十分关注的“保鲜水”是否安全的话题。
上面提到的作为“保鲜水”在使用的6种物质，一半可以按规定使用，安全性不用说了。剩下的硫酸、盐酸、甲醛肯定不能用，但用了会怎样？
“适当”使用对荔枝保鲜有好处么。这代表了一些商贩的利益。
即使有商贩使用了，一般也是“添加微量、稀释过的”硫酸、盐酸、甲醛，没必要高浓度使用。浓度大了对恢复果皮红色等反倒不利，而且会有刺激性气味，残留过多荔枝又容易有酸味，这样我们的感官会帮助我们来鉴别让商贩露陷。
何况，离开剂量谈毒性都是耍流氓。
何况，荔枝又是鲜食的水果，口感极其“敏感”。
何况，荔枝又是不宜大量进食的水果，吃多了易患“荔枝病”（大量食用荔枝后产生的突发性低血糖，医学上也称为荔枝急性中毒。以食品命名的还有“蚕豆病”，请参阅“蚕豆好吃‘蚕豆病’难治还会要命，男孩尤其要当心！”）。
我们要谴责的是超量、超范围、不科学使用食品添加剂和非法添加非食用物质的行为，但没有必要过于夸大“保鲜水”对我们身体健康的影响。
至于朋友圈转发的说吃了用药水浸泡的荔枝会发烧，还可能会引发手足口病等等更是无稽之谈！
买荔枝留个心倒是真的。尽量在有保鲜柜或有冰块一起存放的商家买——冷藏保鲜了自然就没必要用“保鲜水”了。买的时候闻一闻，吃的前面洗一洗，先尝一尝，总不会错。（作者俞惠星著有《活着要懂添加剂》，曾执掌浙江省金华火腿公司。网络配图）