网红餐饮近年来大行于市，甚至出现了餐票被黄牛炒高到数倍的现象。我们今天故事的主人公周建军曾经是一位互联网高手，后来转型随哥哥一起运营餐饮品牌九锅一堂，看官本以为他赶上了互联网+餐饮时代可以大展拳脚，可是试水互联网+业务以后，他却决绝般的“不玩了”，这是为什么呢？

外卖团购：为什么可以说不

大概在两年前，九锅一堂总经理周建军停掉了旗下门店的外卖业务，团购业务也于一年前叫停。听周建军的语气，停掉这些互联网+业务，他没有丝毫忐忑。对于这些能给门店带来收入的业务却被周建军砍掉，很多朋友想不通，“我们九锅一堂要做成底气十足的公司，不能被互联网+餐饮所绑架。”“霸道总裁”周建军犀利的认识到自己是一家追求正宗和品质的公司，而这样的公司能够生存发展最重要的是带给客户酸菜鱼主题餐饮最极致的体验：“能喝汤的酸菜鱼”，外卖平台服务品质良莠不齐，不在公司所能掌控的范围之内，稍有不慎就会影响客户的品牌体验，比方说，食客叫外卖遇到送达慢和菜冷等情况，食客通常会迁怒于餐饮品牌而不会是外卖平台。停掉团购更好解释，九锅一堂的出品货真价实，不是靠打价格战来赢得市场的商家，而且不断扩大的店面证明并不需要通过降价来吸引食客。“停掉外卖和团购业务后，第一个月销量确实有影响，但第二个月这种影响减少了，大家开始主动到店里来做消费体验，而到第三个月流水就基本和以前持平了。”市场反应验证了周建军停掉网餐O2O业务的正确，这让他颇为欣喜，更重要的是让他看到了市场对品质餐饮的热捧之势，也让他明白可以通过做好品牌摆脱了外卖和团购业务的束缚，食客会不辞辛苦地到店消费甚至是排队候餐。

众筹：十八位众筹罗汉不如一位企业家

   九锅一堂一直非常重视通过直营的方式拓展品牌，而开店拓展业务需要充足的资金支持，此时万能的互联网+又有了互联网金融业务，互联网+的代表性产品“众筹模式”出现了，实际上餐饮界众筹是通行模式，通过核心团队和员工众筹资金开店分配股份，通常被认为可以让大家拧成一棍绳提升企业竞争力。面对火爆一时的众筹模式，周建军自不会袖手旁观，他选择了靠谱投众筹120万来开一家基于互联网金融模式的九锅一堂，没想到，很快就由18位投资者一起凑齐了资金。“我们当初选择这种模式，并不是为了筹措开店资金，更看重的是众筹多股东模式可以整合多种资源，从而探索出一条让品牌更好更快发展的道路。”周建军坦率的说出了自己选择众筹开店的初衷。但是事实证明，投资者选择九锅一堂进行品牌投资，是看好这块“唐僧肉”可以获利并得到回报。“我们后来再没有做众筹开店，因为我们发现企业成功并不是简单的资源整合就可以，最重要的因素是企业家的责任担当、能力和奋斗不息的精神。”周建军道出了企业发展的根本之道，也暗喻了九锅一堂的成功之道，资金和资源只能是企业成长的助推因素而并非决定因素。

辣力秀：餐饮界的失利也是一笔财富

   尽管处后青春期，但是周建军在企业运营中显得胸有成竹得心应手，能够抓住企业发展过程中的主要矛盾，但是谁知道，周建军在企业投资过程中也经历过挫折，因为看到时尚和音乐餐饮的崛起，他和团队曾经开办了一家名为辣力秀的时尚音乐餐饮馆，后来这家馆子因故停业，“那家店从经济上来说我们没有成功，但是我们从实战中悟道了企业经营之道。”周建军看问题喜欢直探本质，“餐饮人做餐饮一定想清楚本质问题，做餐饮就要专注于菜品和味道，如果融入时尚、音乐等元素，就要考虑会不会混淆消费者的认知，否则无法凸显餐厅的消费价值。”周建军近年来将九锅一堂的定位从时尚餐饮转向正宗川菜，就是让品牌返璞归真，做好消费者认知，这也是定位论所强调的“餐饮就是要解决好食客吃饭问题”，“越是正宗的，就越有人来。”

   九锅一堂从当初的九菜一汤发展到今天的菜品汤品品类丰富的过程，已经从单纯的便利用餐向品质品位正宗转变，九锅一堂的店越开越大加盟商越来越多，这与周建军团队不断学习锐意进取乐观向上严守底线的品行密不可分，从他与互联网+公司的交锋中我们可以感悟到企业家精神的存在，面对餐业界一波波的闭店潮，餐饮企业家应该养成分析行业问题时追究餐饮本质的能力。

附：企业家精神：“企业家”这一概念由法国经济学家理查德·坎蒂隆(Richard Cantillon)在1800年首次提出。即：企业家使经济资源的效率由低转高；“企业家精神”则是企业家特殊技能（包括精神和技巧）的集合。或者说，“企业家精神”指企业家组织建立和经营管理企业的综合才能的表述方式，它是一种重要而特殊的无形生产要素。十九大报告中提出了激发企业家精神，弘扬企业家精神鼓励实干创业正当其时。

周建军：

九锅一堂联合创始人

餐饮品牌建设者

近代中国史爱好者