美食是慰问心灵的享受，也是陪伴人们雕刻美好时光的最佳伙伴，这已经成为了一个共识，特别是对吃货来说，美食是不可否认生存的灵魂。但是纷纷被曝光的食品安全事件却让社会的氛围颇为焦灼和不安，大家已经难以感受大快朵颐带来的欢乐，这给美食的初衷深深的蒙上了一层阴影。近期，国家食品药品监督管理总局在组织开展打击食品违法添加执法行动中，发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，卤料店、烤鱼店、火锅店等均有上榜，其中还不乏北京胡大饭店这样的知名餐饮企业，目前在这35家餐饮服务单位中，已有25家被移送公安机关进行刑事犯罪侦查，一时引起舆论哗然，食品安全问题历经时间的沉浮又翻滚成为了舆论的焦点，餐饮企业的道德也受到了社会拷问。近年来餐饮行业监测出罂粟壳成分的新闻屡禁不止，他们为何频频以身试法，在大众食物中 “投毒”？因在食品加工过程中加入罂粟壳有助于提味，可使食客上瘾，即使在顾客口味转变时也能让餐饮企业长期保持稳定的客源，带来的是绵延的真金白银，餐企也在抵制不住诱惑之后最终深陷犯法泥潭。但互联网时代下餐饮企业营销方法多种多样，通过“用毒”的方式强行使顾客上瘾的方式，是最不明智的营销策略，不仅输了利益也输了口碑。饮食最为日常休闲生活的重要组成部分，餐饮企业拥有多种方式俘获食客的味蕾体验，在稳定原有客户的基础上积极提升新客源成为了餐企的制胜关键，但是类似添加罂粟壳成分的方式已经发展成为了餐饮行业的潜规则，因此如何破除目前中国餐饮的营销怪圈魔咒，打造餐饮行业的优质品牌与营销策略成为了目前深陷窘境的餐饮企业已经成为了急需解决的话题。

　　老字号发挥历史力量  在竞争中可抱团取暖

　　老字号是经过历史选择和时间沉淀之后的强势品牌，代表的是市场对企业、产品和品牌的青睐和认可。辉煌百年中国老字号的企业总是能向社会传达出强大的号召力，而消费者不仅消费的是品牌的历史，更多的是一种怀旧的情怀，因此老字号企业应强势借力老字号的招牌将企业做大做强。在对外宣传上，餐饮行业可以将百年积淀文化对市场的有力输出，强调延承百年品质，以品质证明品牌的实力，在这方面餐饮可以借鉴医药行业，如吴裕泰的“采之唯恐不尽，制之唯恐不精”、同仁堂的“炮制虽繁，必不敢省人工；品位虽贵，必不敢减物力”等等。

　　但在“互联网+”的网络环境下，老字号餐饮企业主打百年品牌未免显得有点单打独斗的意味，市场上每个百年字号的餐饮企业在品牌、网络、管理、创新和服务等方面都有不同的特点，不同的企业有不同的盈利模式。对此，为了增强百年老字号的餐饮企业的市场竞争力，百年字号的餐饮可以实现全面的资源整合，如成立餐饮联合会，积极推动互联网时代下百年老字号的餐饮企业合作，完成资源与渠道共享，并借此以提升餐饮企业的快速反应能力，联动资源的线上线下组合，达到每个百年老字号餐饮企业的“品牌/渠道×N”效果。

　　跨界融合创新  以饥饿营销打造市场关注度

　　在“互联网+”的时代下，如何将日常的餐饮行业融入时代因素就显得格外显眼和重要，而让餐饮行业注入新鲜的活力和优质生命力则成为了品牌制胜的关键。在面对市场白热化的竞争，餐饮行业可以采取跨界融合的招式制胜，如餐饮与新兴旅游业进行跨界整合，实现餐饮行业向现代生活方式的过渡，并依此占领年轻消费市场的青睐，提升消费者的全新体验；同时，对于餐饮行业来说，面对消费者三个月的口味周期，最好生存法则为创新，从技术、口味、包装方面全方位定时创新和提升的同时，积极推出新品，通过创新打造市场吸睛力和品牌的市场热度。

　　同时为了配合品牌的市场推广策略，餐饮企业可以选择饥饿营销作为拓展市场的重要营销手段，都说“得不到的永远在骚动”，餐饮行业面对市场可以适时推出“限量出售”、“限量接待”，用限量的手法撩拨消费者心理的好奇心，带动消费者内心的好奇与不满足，提升消费者内心的消费欲望，最终实现消费者对品牌的关注度以及对品牌的黏性。

　　迎难而上 餐饮行业的O2O转型

　　2015年“互联网+”大热，一股自下而上的改革也助推了“互联网+餐饮”的持续火拼，延续了前几年的团购热度，更多的餐饮企业也纷纷开始从线下转移到线上来，作为人们最频繁消费的种类之一，餐饮O2O用户数量占据网民数量的1/3，根据艾瑞咨询数据统计，2015年O2O的市场规模超过4190多亿元，餐饮的O2O大蛋糕拥有广阔的市场，餐企如何将蛋糕做大做强也成为了行业的热门话题。

　　回顾近两年的餐饮O2O营销模式，火爆之势依旧，但是也出现了明显的马太效应问题，餐饮市场的乱象依旧造成了餐企O2O转型困难。在“互联网+”的风口上，餐饮行业拥抱互联网是时代的大势所趋，演绎好线下企业的O2O主角角色则成为抢占O2O市场的关键，因为从O2O的上游到消费者终端，食品的安全和品质成为了后期企业黏性的重点，餐饮企业只有回归到以线下体验服务为核心的初心，才算是走入正轨。同时，发挥大数据的力量也成为了收获成功的关键，如何通过大数据把握消费者的需求偏好是提升餐企营业能力的密钥，只有判断出一个消费者的喜好和消费能力才能推送更加精准的营销方案。

　　在“互联网+”时代，餐饮企业面临着多重机遇，但是餐企只有以消费者为核心才能以良心企业的口碑立足市场，毕竟在食品安全问题纷纷触及消费者脆弱神经的时代环境中，只有维护好消费者的利益才能一片坦途。