用“情”以“专”，湘鄂情以信念和执着演绎中餐发展商业传奇

湘鄂情的创业应该说总体上是成功的，孟凯对湘鄂情一往“情”深，忠贞执着，在湘鄂情上市之前十四年的创业过程中果断作出了若干重要决策和重大选择，对中国餐饮行业的发展颇具借鉴意义，一些重要决策甚至具有标杆价值。这些决策及其行动大体可归结为湘鄂情商业传奇“十大步”，它整体勾勒出了湘鄂情从创立到上市的发展路线图。

第一步：看好湘菜市场前景，创办“湘湘菜馆”。1995年，在深圳打工的孟凯与一个朋友各出2万块钱，在蛇口石云路租了居民区一个40平方米的小屋，因陋就简地开起了“湘湘菜馆”。菜馆当时只有四张台，炉子是自己砌的，空调买的二手货，孟凯同时兼服务员、采购员和收银员。由于缺乏经验，“湘湘菜馆”经营得并不顺利，刚开始的半年一直亏钱，合伙的朋友熬不住撤资走了。但孟凯对“湘湘菜馆”有信心，半年之后生意竟逐渐红火起来，一年下来，孟凯掘到人生的第一桶金——20万元。

第二步：趁热打铁，扩大经营规模。孟凯将手中掘到的第一桶金——20万元全部投入扩张，将营业面积逐步扩大到了260平方米。

第三步：“湘湘菜馆”更名为“湘鄂情”，继续扩大经营规模。1997年，餐馆改名“湘鄂情”，营业面积从260平米扩张到1000多平米，餐厅可容纳300人同时就餐，由于味道好，服务周到，价格实惠，“湘鄂情”开始在消费者中口碑相传，食客排队就餐，生意日渐火爆。

第四步：合资开设分店，迈出“复制”第一步。1998年，孟凯一不做二不休，与人合资在蛇口东滨路开了一家可容纳1000人同时就餐的东滨湘鄂情。

第五步：移师北京，谋求更大发展。1999年，北上考察市场过程中，孟凯看准京城在餐饮业上有一个空白，那就是缺少中高档次的装修、地道的口味、贴心的服务，而收费维持在中档水平的餐馆。于是果断决策，投资300万元，成立北京湘鄂情酒楼有限公司（注册资金200万元），并租赁北京定慧寺甲2号（现湘鄂情总店）一层楼，为湘鄂情的做强做大迈出了关键一步。

第六步：持续扩大经营规模，做大北京市场。孟凯在北京市场小试牛刀取得成功后，乘胜扩大经营规模不断扩大。在经过两轮增资扩股后，北京湘鄂情的注册资本增加到1400万元，2000-2001年湘鄂情在北京相继开张多家分店，到2002年底，北京湘鄂情的营业面积达7,700平方米。

第七步：走上连锁经营发展之路。湘鄂情在专家学者的指导下，走现代企业公司化管理之路，立足北京，面向东南西北中，进行跨地域的连锁发展。2001年底，在深圳福田中航苑开张一间6000多平方米的大店，2002年中在长沙，开设了8000多平方米的营业面积，60余间包厢，一次可容纳近2000人同时用餐的长沙湘鄂情酒楼，成为当地餐饮业航母。

第八步：顺势而为，走向“高大上”。湘鄂情在原来的湘菜、鄂菜出品优势上再加上粤菜海鲜，并揉合其它菜系。北京湘鄂情逐渐成为许多海内外政府要员、知名公司总裁宴请的场所。在那个疯狂吃喝“公款”的年代，湘鄂情一家店仅海鲜每天就能卖到8万元。湘鄂情在深圳系属于面向大众的酒楼，人均消费控制合理，而位于北京海淀区阜成路的湘鄂情店包间的人均消费远远超过300元。在那个疯狂吃喝“公款”的年代，湘鄂情调整品牌定位，也许有其商业合理性，但真正从“高瞻、远瞩、深谋”的战略属性上看，湘鄂情走“高大上”品牌发展之路，属应景之作，有投机之嫌。

第九步：资产整合与扩张融资。2007年7月，在朋友和专家的指导下，孟凯开始谋划公司的品牌整合、产业整合和资本整合，以集中优势资源，大力发展面向全国的餐饮连锁。

从2007年下半年开始，出售与公司主业不相关联的资产。

为了增强未来投资者的信心，孟凯毅然决定将深圳湘鄂情名下的品牌资源（包括中国驰名商标“湘鄂情”在内的19个餐饮品牌）无偿转让给湘鄂情，迈出最有远见的一步。

持续的扩张需要大量资金，孟凯最开始靠自己的积累和亲友的借款来发展的做法难以为继。为补充公司扩张需要的增量资金，湘鄂情向私募投资者和管理团队、原有各店的投资股东等内部人员进行增资扩股，共增资9000余万元，相继收购北京北四环店100%股权，收购武汉店、长沙店、中轴路店、西南四环店、志新桥店的小股东部分股权。借助资金的注入，公司于2008年顺利开办了北京的大成路店、朝阳门店和外地的太原店、长沙雨花店。

通过进行资产整合，湘鄂情进一步突出了主业地位，并加强了对直营店的全面控制，使公司股权价值大大增加。

第十步：上市融资，成为民营中餐上市第一股。2009年11月11日湘鄂情如愿以偿登陆深圳中小板，成为A股市场民营餐饮上市第一股。湘鄂情以18.9元的发行价，共募集资金8.85亿，创始人孟凯个人身价达34亿元，荣登中餐第一富豪宝座。上市之后湘鄂情经营绩效在中餐行业名列前茅，全国23家门店综合毛利率达到64.33％，超过全聚德综合毛利率的54.64％。2011年度和2012度湘鄂情连续连年实施了10股转增10股并派发现金红利的高送转分红方案。

 

 “男人有钱就变坏”，这绝对是一个魔咒！湘鄂情成功上市，孟凯和他创办的湘鄂情一下子有了很多钱，有钱就任性，他很快就忘记了上市之前对广大投资者作出的郑重承诺，对证监会作出的保证，继而很快忘却了湘鄂情作为一家餐饮企业的战略使命和专业抱负。上市之初，湘鄂情的发展战略再也清晰不过，那就是通过发展连锁经营，稳定扩张酒楼业务。但是公司上市，沧海桑田，很快就物是人非。了解湘鄂情最近三年之内发生的故事，我们才知道中国的上市公司可以如此没有“节操”。

2011年即湘鄂情上市后第二年，孟凯就想投资比餐饮更暴利的房地产和矿业。先是出资购买位于湖北省武汉市江岸区台北路的两块土地，结果被骗子诈骗了6000万元；后来又想间接收购孟凯的父亲孟宪勤担任法人代表的信阳鑫凯矿业有限责任公司，因为媒体的监督和监管部门的调查而被迫收手。

2012年，孟凯精巧设计自己的股份减持套现计划，在湘鄂情披露了拟10送10并派现0.8～2元的高送转方案和股价大涨之后，立即实施“顶格减持”方案，共计减持1亿股，约占总股本的25%。沪深上市公司四千多家，像孟凯这样启用“顶格减持”方案的情形并不多见，这次减持引发湘鄂情股价巨幅震荡，初步显现出孟凯有意抛弃湘鄂情及其投资者的私心与狰狞。

为什么执意要实施“顶格减持”方案？其实，孟凯也许早就预见到湘鄂情的“高大上”发展战略就是一条不归路，湘鄂情高档餐饮模式难以为继，这一点，他比其它任何人都更清楚这一点。果然，在孟凯成功实现减持套现之后，湘鄂情2013年随即上演业绩大变脸，2013年半年报巨亏2.2亿元，到年报公布时，亏损进一步放大到5.64亿元。

接下来令人眼花缭乱的一幕幕战略转型闹剧连连上演，犹如安徒生的一个个童话故事一般。

2013年3月和4月，湘鄂情两度举牌收购三特索道（002159）股权，高调进军旅游行业，谁知却在同年11月突然减持出局。

2013年7月25日，湘鄂情宣布收购江苏中昱环保科技有限公司51%的股权，正式进入环保产业。《每日经济新闻》记者深入调查却发现，中昱环保是一家并不从事具体经营活动的公司，实际为一家投资企业，并且2009年至2011年的营收均为零。显然这是一起有人故意导演的一次股价炒作事件。

2014年2月，湘鄂情发布公告称，公司全资子公司合肥湘鄂情已与合肥天焱绿色能源签订《股权转让协议》。

2014年3月，连续收购中视精彩、笛女影视两家影视文化公司。

2014年5月12日湘鄂情推出36亿元巨额再融资计划，主要用于投资互联网新媒体市场。

2014年5月26日湘鄂情联手中科院计算技术研究所，建立“大数据与网络新媒体联合实验室”。

2014年6月11日湘鄂情与山东广电新媒体有限责任公司达成共合作协议，共同推进山东省三网融合建设。

2014年7月10日，湘鄂情与自然人李莉共同出资成立深圳市爱猫新媒体网络有限公司，业务定位为经营互联网网络流量类产品；

2014年7月24日，湘鄂情董事会通过“公司与安徽广电信息网络股份有限公司签订的合作经营协议，承接安徽省内家庭智能有线电视云终端的独家投资建设工作。

2014年8月24日，湘鄂情发布公告称，将全面剥离餐饮业务转向大数据新媒体，公司更名为“中科云网科技集团股份有限公司”，证券简称由此前的“湘鄂情”正式变更为“中科云网”。

2014年12月12日，中科云网迫于债务压力被迫低价出售“湘鄂情”品牌，湘鄂情的创始人孟凯与花费自己19年心血辛勤培育的知名餐饮品牌“湘鄂情”悲情诀别，从此了断一段长达十九年的情缘。

一次次高调的战略转型，一个个动人的投资故事，原来都是为了这样一个结局。“与其相濡以沫，不如相忘于江湖。” 孟凯把这些故事都包装成“战略转型”，这又是一个多么“动人”的童话故事版本？

企业由小到大发展壮大的过程中，不是说不可以转型，小微企业尚未定“型”的情况下，即便是大跨度转型乃至多转几次也无可厚非。譬如，格兰仕原来是做羽绒被的，诺基亚创业早期（60-80年代）业务涵盖收音机、电话、电视机、手巾纸、鞋、工业电缆、森林机械等。问题的实质不在于一个大厨可不可以去做大数据，关键要看两点，一是看企业目前的所处的发展阶段、它的经济规模以及品牌影响力；二是看转型的方向和转型方式。我们假设一下，今天的格兰仕和诺基亚如果要转型，它该怎么转，它会怎么转？无论如何，麦当劳、全聚德会剥离餐饮，转向环保、影视、大数据吗？我们再看看遭遇同样战略环境变化和同属主营高档餐饮的上市公司小南国，它是怎么转型？湘鄂情作为著名中餐企业，作为中餐知名品牌，作为民营中餐上市第一股，战略已经定位，品牌已经定格，业务已经定型，孟凯如今导演出一幕幕如此荒诞离奇的转型闹剧，的确令人匪夷所思！

全聚德创立于1864年，历经130年风霜雪雨，餐饮金字招牌生生不息至今仍然熠熠生辉，孟凯可以熟视无睹；同属中餐上市公司的小南国丝毫没有放弃餐饮的计划，而是适时施行业务结构性调整，在控制旗下原高端品牌“慧公馆”和中档品牌“小南国”经营规模和发展节奏的情况下，即时推出“南小馆”大众餐饮品牌，实现了逆势扩张，孟凯可以视而不见。孟凯没有读过德鲁克《公司的概念》、詹姆斯·C·柯林斯的《基业长青》，他当然不知道如何让“湘鄂情”基业长青。他可以做他的“故事大王，但是做人绝对不能如此没有底线，没有节操。他至少应当对当初的“海誓山盟”承担一分责任。孟凯再清楚不过，由于涉及到财务透明、菜品标准化以及食品安全等问题，中餐企业要冲击上市有多么艰难！目前沪深上市公司2500多家，至今只有全聚德（002186）、西安饮食（000721）、豫园商城（600655）、百花村（600721）、湘鄂情（002306）共计五家企业实现了上市梦想，多年来一直致力于冲击上市目标的顺峰、净雅食品、嘉和一品、狗不理、广州酒家等优秀中餐企业，都无一例外地倒在了上市的门口。湘鄂情有幸成为民营中餐上市第一股，这岂止是一种巨大的荣耀？湘鄂情难道不应该对中餐行业的发展，对十几年来曾经接纳、认同和喜爱它的广大消费者，承担起一份沉甸甸的专业抱负和社会责任？

孟凯可曾记得，自己多少次对媒体侃侃而谈“致力于将湘鄂情打造成为长盛不衰的百年品牌”的战略愿景？孟凯曾记否，湘鄂情的企业文化里清清楚楚记载着“传播餐饮文化、齐聚人间真情”的使命？孟凯是否还能注意到，湘鄂情集团网站首页显著位置上至今还挂着上海店店长赵伟一篇标题为“做湘鄂情品牌的守护者”的文章？孟凯是否还能回忆起，与员工共同高唱“永远不变的是湘鄂情的爱”那首《湘鄂情之歌》？

也许对孟凯来讲，有一种记忆就叫“忘记”，有一种“背叛”就叫战略转型。而且，孟凯有太多的理由来为他主导的这种战略转型进行辩解。但是无论如何，忘记过去就意味着背叛！转眼之间，民营餐饮上市第一股、湘鄂情品牌、湘鄂情的记忆……都已成为过眼云烟，但是，那些屡屡上演“上市了就变、套现了就跑”闹剧丑剧的小丑们，即便腰缠万贯，也终将化作一缕青烟，或成为历史记忆中的尘埃。

（注：本文刊载于《中国企业报》2015年1月6日）